Jedlo pre mozog. Optimálna výživa pre optimálny úspech v učení

Termínová práca 2017 23 strán

optimálny

Ukážka čítania

I. Obsah

1. K koncepcii a stanoveniu cieľov

2. Mozog a učenie
2.1. Neuróny
2.2. Čo mozog potrebuje?

3. Diéta
3.1. Optimálna výživa pre duševnú kondíciu
3.2. Čo a kedy jesť

4. Záver a odporúčania pre akciu

II. Zoznam skratiek

Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku

1. K koncepcii a stanoveniu cieľov

V nasledujúcej práci bude teraz podrobnejšie preskúmaný mozog ako komplexný orgán, najmä čo sa týka jeho fungovania a toho, ktoré živiny alebo ďalšie faktory potrebuje pre optimálnu funkciu. Mali by sa navyše preskúmať účinky hrubej podvýživy. Vždy s cieľom, aby sme boli schopní rozpoznať a napraviť nedostatky v počiatočnom štádiu s cieľom dosiahnuť optimálny duševný výkon.

2. Mozog a učenie

Mozog je riadiacim centrom ľudského tela. Skladá sa z miliárd buniek, z ktorých každá je spojená až s 10 000 ďalšími nervovými bunkami nazývanými neuróny. Tieto absorbujú informácie v priebehu niekoľkých sekúnd a reagujú reflexnou spúšťou. Mozog reguluje všetky vnútorné procesy, najmä činnosť všetkých orgánov, a tak denne vykonáva vysoko zložité organizačné úlohy. (Kiefer/Zifko, 2006, s. 8) Aj keď predstavuje iba 2% telesnej hmotnosti, vyžaduje celých 20% rýchlosti metabolizmu. (tamže, s. 32)

Mozog môže prijímať a spracovávať informácie alebo ich posielať prostredníctvom centrálneho nervového systému pomocou nervových buniek. Prenos impulzov mozgom je čiastočne dobrovoľný a automatický. Tu prechádzajú impulzy mozgovým kmeňom a miechou k nervovým vláknam príslušnej časti tela, ktoré by podľa toho mali konať. (ibid., s. 8) Mozog je rozdelený do niekoľkých oblastí, z ktorých každá má odlišné úlohy. V tejto súvislosti sú obzvlášť dôležité dve oblasti mozgových hemisfér. Na jednej strane hipokampus, ktorý je zodpovedný za ukladanie informácií. Takže tvorí takzvanú „pamäť“. Na druhej strane amygdala, ktorá zase zaisťuje rôzne emočné reakcie, ktoré hrajú napríklad pri učení hlavnú úlohu. (Kandel/Schwartz/Jessell, 1996, s. 9f.) Predpokladom pre optimálny mentálny výkon sú zdravé bunky a nervové cesty, ako aj chemickí poslovia. Mozog je tiež závislý od dobrého krvného obehu a správnych zložiek krvi, ktoré sú regulované príjmom potravy. Preto by mali byť stravovacie návyky prispôsobené potrebám mozgu. (Kiefer/Zifko, 2006, s. 8)

2.1. Neuróny

Len v ľudskom mozgu je viac ako 100 miliárd nervových buniek. Každý z nich je samostatná živá bytosť a formuje, štruktúrne aj funkčne, samostatnú jednotku. Napriek tomu sú všetci navzájom v kontakte prostredníctvom synapsií a vytvárajú tak veľké reťazce neurónov. Veľkosť a tvar neurónu sa môžu veľmi líšiť. Ich základná štruktúra, ako je znázornené na obrázku 1, je vždy rovnaká. (Faller/Schünke, 2012, s. 97)

Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku

Obrázok 1: Zjednodušené znázornenie neurónu (Faller/Schünke 2012, s. 97)

Centrom bunky je perikaryon, ktorý sa tiež nazýva soma (bunkové telo). Okrem bunkového jadra obsahuje iba niekoľko bunkových organel. Ako je zrejmé z obrázku 1, väčšinu priestoru zaberajú Nisslove hrudky hrubého endoplazmatického retikula (RER). (ibid., s. 98) RER tvorí hlavný membránový systém celkovo troch v bunke. (Kandel/Schwartz/Jessell, 1996, s. 60) Na jednej strane pozostáva z jadrového obalu a na druhej strane pokračuje v silne poskladaných tubách v cytoplazme (bunková šťava). Lamely získavajú svoju drsnú štruktúru z pripojených ribozómov. Veľký povrch RER umožňuje, aby určité metabolické reakcie a výmeny prebehli obzvlášť rýchlo. (Faller/Schünke, 2012, s. 7)

Medzi RER sú tiež voľné ribozómy, ktoré sú zodpovedné za syntézu bielkovín, a mitochondrie, ktoré dodávajú bunkám energiu potrebnú pre všetky metabolické procesy. (tamže, s. 7f.)

Neurotubuly buniek transportujú nerozpustné proteíny, ako sú prenášače a enzýmy, cez kopu axónov a neurity do synapsií. Zaručujú teda priamy transport látok v bunke. (tamže, s. 98f.)

Neurit, nazývaný tiež axón, vychádza z perikaryonu na kopci axónov. Môže byť rozdelený na niekoľko zásuviek a môže byť dlhý až 100 cm. Neurity sú obklopené hrubým myelínovým puzdrom (Schwannovo puzdro). Skladá sa z membrán obsahujúcich fosfolipidy a má v určitých intervaloch zúženia, takzvané Ranvierove krúžky. Plášť Schwann slúži na elektrickú izoláciu neuritu a na zabezpečenie mechanickej ochrany. Elektrické signály je preto možné prenášať iba z jedného krúžku na druhý. Prostredníctvom tohto opláštenia môže excitačná línia prebiehať nepravidelne, a teda obzvlášť rýchlo. Tieto takzvané dreňové neurity môžu dosiahnuť rýchlosť až 120 m/s. Myelínové obaly sú tvorené oligodendrocytmi v mozgu. Na konci každého neuritu je niekoľko synapsií, ktoré môžu prísť do kontaktu s okolitými orgánmi alebo nervovými bunkami. (tamže, s. 98)

Telo bunky je úplne obklopené dendritmi. Na jednu bunku môže byť až 1 000 kusov. Tieto rozvetvené procesy prijímajú elektrický excitačný potenciál z okolitých neurónov a prenášajú ho buď priamo do vykonávajúceho orgánu cez ich perikaryon a neurit, alebo prenášajú excitáciu do ďalšej nervovej bunky. K prenosu stimulov zo synapsií jednej nervovej bunky na dendrity nasledujúcej dochádza nepriamo prostredníctvom chemických poslov. (ibid., s. 98) Informácie v synapsii musia dosiahnuť prahovú hodnotu, aby bolo možné ich preniesť na ďalší neurón. Ak stimul nie je dostatočne silný, stratí sa na ceste do mozgu alebo k výkonným orgánom. (Kiefer/Zifko, 2006, s. 8)

Pri dosiahnutí prahovej hodnoty zohráva rozhodujúcu úlohu frekvencia, to znamená počet zaznamenaných akčných potenciálov na jednotku bunky. Negatívny kľudový potenciál článku je -60 mV a je výsledkom rozdielu elektrického napätia medzi vnútorným priestorom článku a jeho vonkajškom. Keď je neurón excitovaný, membránový potenciál sa zmení na +20 mV za menej ako milisekundu. (Faller/Schünke, 2012, s. 100)

Počas tohto krátkeho akčného potenciálu môže byť elektrická informácia prevedená na chemické posolské látky uvoľnením takzvaných vezikúl zo zahustenia v tvare žiarovky na konci synapsie. Posledne uvedené obsahujú uložené neurotransmitery, ktoré prekonávajú synaptickú medzeru medzi týmito dvoma neurónmi a pripájajú sa k zodpovedajúcim receptorom dendritov. Akonáhle sú pevne spojené s postsynaptickou membránou nového článku, excitácia vo vnútri článku sa opäť prenáša v elektrickej forme. Ak sa však z predchádzajúcej nervovej bunky uvoľnia inhibičné prenášacie látky, ako je glycín alebo kyselina y-aminomaslová, alebo ak neexistujú vhodné receptory pre posolské látky, je prenos excitácie inhibovaný a končí v tomto bode. (tamže, s. 101 a nasl.)

2.2. Čo mozog potrebuje?

Mozog nefunguje len prirodzene a autonómne. Aby bolo možné zaručiť optimálny fyzický a duševný výkon, musí byť k dispozícii ideálna metabolická aktivita mozgu. (Kiefer/Zifko, 2006, s. 5) To je zaručené najmä dostatočným prísunom kyslíka. Ľudský mozog potrebuje asi 75 litrov kyslíka denne (tamže, str. 10), čo predstavuje 40% celkovej potreby kyslíka v tele. (Bensberg/Messer, 2010, s. 56) To znamená, že mozgom denne pretečie asi 1 200 litrov krvi, aby bolo možné transportovať potrebné množstvo kyslíka. (Kiefer/Zifko, 2006, s. 10) Transport kyslíka v mozgu zaručuje stopový prvok železo. (ibid., s. 32) Dodávka kyslíka je najdôležitejším faktorom pre metabolizmus v mozgu. Ak to nie je zaručené iba za 2 minúty, môže to viesť k odumretiu mozgových buniek. Nie je možné ho znovu aktivovať po 10 minútach a je potrebné očakávať trvalé poškodenie. (tamže, s. 10)

Ďalším faktorom pre optimálnu činnosť mozgu je dostatočný príjem tekutín. Celá kardiovaskulárna funkcia závisí od neobmedzenej dostupnosti vody. Strata tekutín vo výške 15 - 20% môže byť smrteľná, pretože nedostatok vody zvyšuje viskozitu krvi. Horšia mikrocirkulácia krvi spôsobená viskozitou znižuje prívod kyslíka do mozgu. To zastaví jeho funkcie z dôvodu nedostatku kyslíka. Dostatok tekutín je preto základnou požiadavkou pre optimálnu funkciu krvného obehu. (ibid., s. 10) Okrem toho mozog pozostáva prevažne z mozgovej tekutiny (likéru), ktorá sa denne obnovuje. (Bengsberg/Messer, 2010, s. 57) Požitie potravy črevom je možné iba pomocou tekutín. (Kiefer/Zifko, 2006, s. 33)

Okrem kyslíka potrebuje mozog aj veľké množstvo energie pre svoje metabolické procesy. Okrem tuku tento dodáva predovšetkým glukózu. Ako najmenšia zložka uhľohydrátov tvorí hlavný zdroj energie (Kiefer/Zifko, 2006, s. 39) Mozog vyžaduje 60% celkového obratu glukózy v tele. (Bengsberg/Messer, 2010, s. 57) To je spolu asi 120 g denne. (Kiefer/Zifko, 2006, s. 39)

K činnosti mozgu významne prispievajú aj hormóny a chemickí poslovia, takzvaní neurotransmitery. Posledne uvedené sa používajú na prenos informácií medzi nervovými bunkami v mozgu aktiváciou neurónov. Množstvo funkčných posolských látok je rozhodujúce pre aktiváciu buniek. Ich tvorba je zaručená dostatočným príjmom vitamínov a stopových prvkov. Ak sa nevytvorí dostatok látok prenášajúcich signál, možno očakávať mozgovú dysfunkciu, ako je nesústredenosť, strata modernej pamäte, znížená schopnosť reagovať, obmedzená aritmetická funkcia a ďalšie. (tamže, s. 10)

Pre pamäťovú funkciu má mimoriadny význam nosná látka acetylcholín. (ibid., s. 11) Je to zložka enzýmov, ktoré sa podieľajú na premene cholesterolu, membránový lipid (Czihak/Langer/Ziegler, 1981, s. 49), ktorý sa pri nadbytku hromadí na stenách ciev. Týmto spôsobom sa táto látka zabraňujúca hromadeniu cholesterolu v tepnách a artérioskleróze. (Kiefer/Zifko, 2006, s. 56) Ateroskleróza je hlavným dôvodom chronického (trvalého) nedostatočného prekrvenia mozgu. Takýto nedostatočný krvný obeh nevyhnutne vedie k zníženiu duševnej a fyzickej výkonnosti. (tamže, s. 10)

3. Diéta

Aj keď nie každý môže dostať svoje mlieko priamo od farmára alebo jesť petržlen z vlastnej záhrady, prístup k vysoko kvalitným a rozmanitým potravinám je dnes ľahší ako kedykoľvek predtým. Okrem faktorov, ako je potešenie, pohodlie a zvyk, je zdravé stravovanie predovšetkým otázkou peňazí. Najmä čerstvé výrobky, ako napríklad ovocie alebo zelenina, ale aj ryby a mäso, sú pomerne drahé. Celozrnné výrobky sú tiež často výrazne nákladnejšie ako ich náprotivky z bielej múky. Okrem rozhodnutia o cene čoraz viac zohráva úlohu aj svedomie a prístup. Mnoho ľudí uprednostňuje použitie regionálnych produktov alebo vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Obmedzenie niektorých častí dodávky potravy však vyváženú stravu sťažuje.

Stále dôležitejšiu úlohu zohrávajú aj zdravotné požiadavky. Mnoho ľudí trpiacich intoleranciou laktózy alebo lepku, alergikov, diabetikov a mnoho ďalších sa musí zaobísť bez určitých potravín úplne alebo čiastočne. Pohodlie a nedostatok času tiež znamenajú, že sa používa čoraz viac pohodlných výrobkov, ktoré okrem konzervačných látok a cukru zvyčajne neobsahujú veľa výživných látok. Ľudia navyše uprednostňujú najmä jedlá, ktoré sú aromatické, napríklad veľmi sladké alebo slané. Má však obvykle tiež vysoký obsah tuku, pretože tuk sa pridáva ako nosič príchuti. Správna výživa je ťažko definovateľná, najmä preto, že každé telo reaguje inak a má odlišné potreby. Cieľom tejto práce je poskytnúť odporúčania na vykonávanie a určité pokyny týkajúce sa vyváženej stravy.