Alpha tému korenie W pre poznanie ARD alfa televízia
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | 0 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Padajúce sneženie, maximálne hodnoty -1 až +2 stupne
doprava
obsah
Pondelok 17. júna 2019
21:00 - 21:30
- podtitul
ARD-alfa
Nemecko 2012
Moderovanie: Dennis Wilms
Paprika, škorica, vanilka alebo kardamón - máme k dispozícii stovky korení, ktoré dodajú našej kuchyni osobitnú povesť a náš vkus vždy nové zážitky. Každá krajina má odlišné preferencie, čo sa týka zloženia korenia. "W as in knowledge" cestuje na juhozápad od Kéraly, hlavnej indickej oblasti pestovania korenia. V horách vo výške asi 800 metrov nad morom je teplo a vlhko - darí sa tu klinčekom, kari, muškátovému oriešku a mnohým ďalším rastlinám. Aj tu však zmena podnebia prináša zmeny, ktoré pestovateľom korenia spôsobujú veľké ťažkosti.
Do pekla
Hranice medzi korením a kulinárskymi bylinami sú plynulé. Ako ich najlepšie využijete? WwieWissen navštívi mlynára na korenie Ingo Holland, vyštudovaného kuchára, ktorý sa vzdal svojej hviezdnej reštaurácie, aby sa mohol naplno venovať svojej vášni pre korenie. Predstavuje nám najkyslejšiu korenistú škumpu, korenie s najmenšími zrnami, zelerové semiačko a korenie, ktoré páchne najviac, diablovu špinu. Vonia ako zhnitá cibuľa, ale pri vyprážaní prechádza zázračnou zmenou.
Glutamát
Dodáva jedlám mäsovú a korenistú príchuť: glutamát. Soľ kyseliny glutámovej je prirodzenou súčasťou mnohých potravín, ako je šunka a syr. Môže sa však tiež vyrobiť synteticky pomocou baktérií a je výrazne lacnejšia ako mnoho korení. Odhaduje sa, že každý rok sa na celom svete vyrobí 1,5 milióna ton látky zvyšujúcej chuť. Zoznam obvinení je však dlhý. Hovorí sa o syndróme čínskej reštaurácie alebo o obezite. Sú obvinenia oprávnené?
Korenie z tuby
Korenie je vysoko citlivé jedlo. Často sa sušia na podlahe a potom sa väčšinou predávajú v práškovej forme, čo je z mikrobiologického hľadiska skutočný problém. Ak nie sú ošetrené, v prášku na ne číhajú státisíce choroboplodných zárodkov na gram, ale ak sú tepelne ošetrené, strácajú arómu. Korenie budúcnosti by preto mohlo vyzerať úplne inak: ako pasta z tuby.
Vianočné pečenie
Vianočná pekáreň WwieWissen má klasiku: perník. Používajú sa tu prakticky všetky klasické vianočné koreniny: nové korenie, kardamón,
Klinčeky, škorica a vanilka. Korenie, ktoré má obzvlášť povzbudzujúci účinok na telo a navyše má jedinečnú vianočnú vôňu.
Redakcia: Carola Richter