Ako nahradiť cukor sú zdravé umelé sladidlá Health Leapșa
Kľúč k zdravému životu spočíva v rozumných rozhodnutiach a v udržiavaní krokov zakotvených v zdravom rozume a v úcte k sebe samému.
Konzumovali sme príliš veľa cukru. Dáme do čaju alebo kávy, pridávame ich v hojnej miere na výrobu dezertov, berieme ich zo sýtených nápojov, zo štiav označených ako prírodné a z mnohých ďalších prípravkov.
Na svete existujú stovky miliónov diabetikov, ľudí, ktorých pankreas neodolal vlnám cukrov, unavili a vyčerpali svoje zdroje. Potrebujú perorálne antidiabetiká alebo dokonca inzulín, aby udržali hladinu cukru v krvi (glukózu) na prijateľnej úrovni, čo narušuje zdravie krvných ciev, mení nervové vedenie, ničí oči, obličky, mozog, srdce.
Je to smutné, najmä preto, že väčšine prípadov cukrovky typu II sa dá zabrániť optimálnou stravou. Vojnu proti cukru už dlho podporujú odborníci a zdravotnícki pracovníci a ľudia si kladú otázky: čo potom môžem konzumovať, čím môžem nahradiť cukor, keď chcem osladiť nejaký prípravok? Dostávame sa k špecializovanému odvetviu, konkrétne k náhradám cukru. Vidíme džúsy, ktoré neobsahujú cukor, a napriek tomu sú sladké, špeciálne látky predávané v obchodoch, sladkosti vyrobené z umelých sladidiel. Tieto varianty sú skutočne zdravšie?
Náhrady môžu byť samozrejme prírodné alebo umelé. Stimulujú lingválne receptory pre sladkú chuť, ale neobsahujú veľa kalórií, samy o sebe nepriberajú a zvyčajne sa vo veľkom množstve neabsorbujú v črevách. Najobľúbenejšia umelá náhrada je sukralóza (skrátene E955), za ktorým nasleduje ASPARTAME (E951), sacharín (E954), neotame (E961), acesulfam draselný (E950), cyklamát sodný (E952). Najobľúbenejšími rastlinnými náhradami sú sorbitol, xylitol, maltitol, erytrol, laktitol, steviol.
Na úrovni zubov je známe, že potraviny bohaté na uhľohydráty a cukry sú spracované baktériami, čo vedie ku kyselinám s leptavým potenciálom (takto vznikajú dutiny). Náhrady cukru nie sú výživnou látkou pre baktérie, takže nevedú k produktom, ktoré môžu poškodiť zubnú sklovinu.
sukralóza vstrebáva sa v malom množstve (15% sa vstrebáva do tela). Pretože je nerozpustný v lipidovom médiu, neukladá sa v tukovom tkanive. Magnuson a kol. Nezistili žiadne významné vedľajšie účinky¹. Sukralóza nevedie k zubnému kazu².
aspartám je to dosť kontroverzné umelé sladidlo. Štúdie na ľuďoch sú obmedzené, ale na niektorých zvieracích modeloch sa pozorovalo, že pri zvýšení odporúčanej dávky (ktorá je 40 mg/kg telesnej hmotnosti/deň) sa môžu vyskytnúť oxidačné a zápalové účinky na bunkovej úrovni. Karcinogénny potenciál je stále široko diskutovaný a študovaný bez jasných údajov. Americký národný onkologický ústav neprešiel na aspartám nijakým rizikom rakoviny.
sacharín je populárne umelé sladidlo, ktoré sa v kufríku často používa diabetikov. V 70. rokoch vyhlásil americký Národný onkologický ústav poplach po tom, čo štúdia na myšiach preukázala zvýšený výskyt rakoviny močového mechúra u zvierat, ktoré dostávali sacharín. Štúdia nenašla u ľudí také 4 asociácie a sacharín bol zaradený do radu zlúčenín bez karcinogénneho potenciálu.
Neotame a ihly K (acesulfam draselný). Sú to nekalorické umelé sladidlá schválené FDA a EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín). Neexistuje žiadny výstražný signál pre karcinogénny potenciál.
Cyklamát sodný V USA bol zakázaný v roku 1969, keď sa predpokladalo, že toto sladidlo zvyšuje riziko rakoviny močového mechúra. Po nových štúdiách sa asociáciu nepodarilo dokázať. FDA už nepovolil použitie cyklamátu nie z karcinogénnych dôvodov, ale skôr byrokratického charakteru 5. V EÚ je táto látka povolená.
Sorbitol, xylitol, maltitol, laktitol sú polyoly obsahujú menej kalórií ako cukor (bežným cukrom je sacharóza, disacharid glukózy a fruktózy), sa ťažšie premieňajú na glukózu a nezvyšujú náhle hladinu glukózy v sére. Môže byť ťažké ich tolerovať, pretože niektoré látky pôsobia laxatívne. Nemá kovovú dochuť typickú pre umelé sladidlá. Pokiaľ ide o kalórie a glykemický index (spôsob, akým sacharidy ovplyvňujú hladinu cukru v krvi), sú lepšou alternatívou ako cukor. Z hľadiska rizík metabolických chorôb majú korelácie, ktoré nemožno zanedbávať. erytritol je praktická nekalorická náhrada, veľmi dobre sa vstrebáva v tenkom čreve, vylučuje sa močom, čo nezvyšuje hladinu cukru v krvi a nespôsobuje plynatosť (nadúvanie) ani hnačky. Nemá žiadne negatívne účinky na zuby.
steviol je glykozid extrahovaný z rastliny tzv Stevia rebaudiana. Je to nekalorické sladidlo schválené v Európe v dávke 4 mg/kg telesnej hmotnosti/deň, v dávke, pri ktorej neboli hlásené žiadne vedľajšie účinky.
Včelí med obsahuje hlavne glukózu a fruktózu, je veľmi podobná sacharóze, takže ju nemožno považovať za náhradu per se. Pokiaľ ide o kalórie a súvisiace riziká, neexistujú žiadne veľké rozdiely od bežného cukru.
Situácia nie je ani zďaleka jasná a náhrady cukru nie sú dokonalými alternatívami. Objavila sa u nás detská obezita, kedy deti začínali už v ranom veku a mali vysoké riziko vzniku cukrovky, srdcových chorôb, neurologických chorôb. Diskutovalo sa o prechode detí na prípravky, ktoré majú umelé sladidlá, ale zmeny v tele spôsobujú vážne problémy, najmä po stránke správania. Sladidlá môžu udržiavať zvýšenú chuť na sladké, môžu vyvolať prejedanie sa, môžu narušiť mechanizmus jemnej kontroly hladiny glukózy v krvi. Zdá sa, že to nie je optimálne riešenie, a kľúčom by mala byť striedmosť a konzumácia potravín s vysokým obsahom cukru, respektíve prírodných alebo umelých náhrad. 6 .
Ďalším problémom je naprogramovaná reakcia tela, ktoré vie, že prijíma sladké jedlá a vyvoláva určité reakcie, či už je to sladký cukor alebo náhrada. Zohľadnilo sa kardiovaskulárne riziko, obezita a riziko cukrovky. Existuje niekoľko štúdií, ktoré ukazujú, že častá konzumácia prípravkov obsahujúcich sladidlá má tendenciu narúšať klasické reakcie tela na cukor a moduluje zmeny, ktoré môžu viesť k rovnakým negatívnym účinkom 7 .
Okrem toho existuje 8 štúdií, ktoré ukazujú, že najmenej jedna dávka diétneho džúsu denne zvyšuje trojnásobné riziko mozgovej príhody a demencie. V tejto oblasti je potrebná väčšia pozornosť, najmä zo strany lekárov a priemyselných výrobcov, ako aj zo strany regulačných orgánov.
Na záver môžeme konštatovať, že náhrady cukru nie sú zdravou alternatívou k cukru, takisto korelujú s vysokým rizikom kardiovaskulárnych chorôb, metabolického syndrómu, cukrovky, mozgových chorôb. Tieto látky môžu brať do úvahy diabetici (pozri sacharín), tí, ktorí chcú mať nižší príjem kalórií, so zámerom schudnúť, ale aj tu môžu byť výsledky sklamaním alebo dokonca zvrátené tendenciou kompenzovať. kalórie z iných potravín), ale v žiadnom prípade nebudú zneužívané a nebude sa o nich myslieť, že sú dokonalé. Ja nie som. Môže to byť menšie zlo.
Ak chceme nahradiť cukor, môžeme použiť sladidlá z triedy polyolov, stévie, umelých náhrad ako napríklad sacharín, tieto majú určité výhody (menej alebo žiadne kalórie, menší stres na pankreatické bunky, bez negatívnych účinkov na zubnú sklovinu), ale budeme mať na pamäti, že nemožno zanedbávať dlhodobé nevýhody a riziká. Nemôžeme sa riadiť myšlienkou, že veľa cukru sa dá nahradiť mnohými umelými sladidlami alebo prírodnými náhradami, pretože pravdepodobne skončíme v podobných situáciách. Tieto látky by sa mali konzumovať zriedka.
Zdravá strava znamená veľa zeleniny, pár ovocia, trochu bieleho mäsa, rýb, vyhýbanie sa sladkým jedlám (sem patrí aj čerstvé ovocie), vyhýbanie sa čo najviac sýteným nápojom, dokonca aj tým, ktoré majú umelé sladidlá. Tortu alebo džús je možné pri určitých príležitostiach konzumovať bez problémov bez toho, aby ste si zvykli.
Kľúč k zdravému životu spočíva v tom, že sa rozhodujete múdro a udržiavate kroky zakotvené v zdravom rozume a úcte k sebe samému, vo všetkých veciach s mierou.
Lekárske vzdelanie zadarmo
Prihláste sa na odber nového informačného bulletinu o lekárskom vzdelávaní. Raz týždenne dostanete e-mail s článkami, tipmi, odporúčaniami a všetko starostlivo napíše Dr. Vasi Rădulescu. Všetko je zadarmo.