Alternatíva k; Tomami umami; ; Paradajka paradajka; Fórum o zložkách
Člen od 1. mája 2010
2 príspevky (ø0/deň)
Dnes sme si dopriali novú kuchársku knihu (cítila sa ako 3 781.) a ako prísada je často použitá omáčka „Tomami umami“. Strýko Google hovorí: Môžete si ho kúpiť, ak si to môžete alebo chcete dovoliť. 90 ml stálo 9,90 EUR plus náklady na dopravu, čo je pre nás trochu ťažké.
Vie niekto? S čím je to porovnateľné? Existujú nejaké alternatívy? Môžete také niečo urobiť sami?
Rovnaké otázky by som mal aj ohľadom „Tomami Tomato“: D
Člen od 4. 3. 2007
44 951 príspevkov (ø 9/deň)
Člen od 20. októbra 2015
1 271 príspevkov (ø 0,68/deň)
| Asi to nie je také jednoduché. Niekto musel nájsť spôsob, ako vyrobiť akúsi „sójovú omáčku“ z paradajok, ktoré už obsahujú veľa kyseliny glutámovej. Zaujímavé, ale za cenu by som si to tiež nekúpil. Ak chcete „umami“, môžete si kúpiť glutamát v čistej forme alebo ho nahradiť inými vecami obsahujúcimi glutamát. |
| Citát a odpovede |
Člen od 4. 3. 2007
44 951 príspevkov (ø 9/deň)
| Podľa vyhlásenia 100% paradajka bez prísad |
| Citát a odpovede |
Člen od 14. 2. 2005
22 950 príspevkov (ø 3,98/deň)
Poznám náhradu, ale nie je to lacnejšie.
Člen od 4. 3. 2007
44 951 príspevkov (ø 9/deň)
Člen od 20. októbra 2015
1 271 príspevkov (ø 0,68/deň)
Člen od 14. 2. 2005
22 950 príspevkov (ø 3,98/deň)
Člen od 4. 3. 2007
44 951 príspevkov (ø 9/deň)
| Tak čo to je? Tak to chápem po vyhlásení |
| Citát a odpovede |
Člen od 25.01.2006
11 501 príspevkov (ø 2,12/deň)
| Pokiaľ viete, používajú sa iba fyzické procesy. Fermentácia alebo hydrolýza sú preto vylúčené. Je tiež zrejmé, že tuhé zložky sú odfiltrované. Znie to ako koncentrát rozpustných zložiek. Trik by mohol spočívať v tom, že do veľkej miery oddelíte vodu bez nadmerného tepla. |
| Citát a odpovede |
Člen od 30. 8. 2015
10 598 príspevkov (ø 5,51/deň)
Člen od 20. októbra 2015
1 271 príspevkov (ø 0,68/deň)
Zdá sa, že existuje niečo viac ako len fyzika.
Člen od 25.01.2006
11 501 príspevkov (ø 2,12/deň)
| Ak predpokladáme, že vo výrobe prevažujú iba fyzikálne procesy, neznamená to, že počas starnutia nedochádza k chemickým procesom. Nemôžete ich vylúčiť. |
| Citát a odpovede |
Člen od 20. októbra 2015
1 271 príspevkov (ø 0,68/deň)
Člen od 14. 2. 2005
22 950 príspevkov (ø 3,98/deň)
Členka od 16. decembra 2003
53 016 príspevkov (ø 8,56/deň)
a aj keď existuje odkaz autor - produkt - nevidím v tom problém. A tak to už nemusí byť dlho jednoduchý papier „životného štýlu“ - o tom stále rozhoduje cena papiera.
O cene som mohol povedať až potom, čo som produkt vyskúšal - vždy záleží na jeho koncentrovanosti -
Člen od 1. mája 2010
2 príspevky (ø0/deň)
sám som si teda urobil prieskum. V spoločnosti Ingo Holland som našiel informácie, ktoré hovoria, že produkt sa vyrába odstredením a jemným zahriatím.
Opäť o knihe: Kúpili sme „náš burger“ (cca 40 €) a prirodzene sa tam prezentuje aj veľa hamburgerových omáčok - samozrejme tiež v paradajkovom smere.
Teraz sa musím znova opýtať: Používal to už niekto predtým? Z odpovedí som nevidel (alebo som to preskočil)
Člen od 25.01.2006
11 501 príspevkov (ø 2,12/deň)
| Neznie to tak. Už sa mi to zdá zaujímavé. Museli by ste riskovať desiatu. |
| Citát a odpovede |
Člen od 14. 2. 2005
22 950 príspevkov (ø 3,98/deň)
| áno, máte aj nejaké súvisiace produkty |
| Citát a odpovede |
Člen od 25.01.2006
11 501 príspevkov (ø 2,12/deň)
Člen od 14. 2. 2005
22 950 príspevkov (ø 3,98/deň)
Členom od 14.2.2010
8 príspevkov (ø0/deň)
Člen od 12. júna 2018
5 príspevkov (ø 0,01/deň)
Členom od 1. 1. 2005
17 806 príspevkov (ø 3,23/deň)
znie to lákavo, ale ako dlho vlastne otvorená fľaša vydrží v chladničke?
Člen od 30. 8. 2015
10 598 príspevkov (ø 5,51/deň)
| Mám svoje fľaše 2 od Antoniewicza, jednu z Holandska, Umami Japan minimálne 1 rok a do roku 2019 je označená kolkom. Nemôžem povedať, či je to totožné s výrobkami diskutovanými vyššie. Koncentrát používam po kvapkách. lg |
| Citát a odpovede |
Člen od 22. januára 2012
5 248 príspevkov (1,62/deň)
| To znie veľmi zaujímavo. Zaujímalo by ma, na čo sa to dá použiť. |
| Citát a odpovede |
Člen od 12. júna 2018
5 príspevkov (ø 0,01/deň)
otvorenú fľašu je možné uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov. Ja osobne mám naše # 1 a # 2 (tie bez korenia) otvorené 1 rok bez toho, aby som bola v kuchyni v chlade. Vďaka vysokému obsahu cukru v paradajkách to funguje úžasne. Variace varianty korenia však už musia byť v chladničke.
Člen od 12. júna 2018
5 príspevkov (ø 0,01/deň)
To je dobrá vec. Za všetko! Pretože paradajka je jednoducho prírodný zvýrazňovač chutí a apeluje na náš 5. zmysel pre chuť - umami. Iba budem citovať môjho kolegu, ktorý to už tak pekne povedal, pozri nižšie.
TOMAMI # 1 má ovocno-sladkú chuť a tiež má o niečo vyšší a prirodzenejší obsah cukru. V priamom porovnaní s TOMAMI # 2 je miernejší a menej paradajkový.
Radi ho nazývame všestranný, pretože sa hodí k väčšine jedál a dobre ich dopĺňa a zvyšuje a dotvára celkovú chuť.
TOMAMI # 2 má rovnaké vlastnosti zvyšujúce chuť a má silnú a kyslú chuť. Je preto zvlášť vhodný na omáčky, dusené jedlá a dusené jedlá.
Je to tiež otázka osobných preferencií. Pretože obidve TOMAMI sa dajú použiť na všetky jedlá, podľa toho, či vám chutia o niečo ovocnejšie alebo kyslejšie.
Naše korenisté omáčky Toscana, Japonsko, Hot India a Vegami vynikajú zreteľne. Základom tu je TOMAMI # 1, ktorý bol zmiešaný iba s rôznymi príchuťami - bez akýchkoľvek ďalších prísad. Sú to však koncentráty, zvyčajne postačujú 1 - 2 polievkové lyžice na tanier.