Alternatívy cukru Aké zdravé sú rádio Xucker, Stevia a Co Bayern 1?
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| 2 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
Čiastočne slnečno, oblačno pri -2 až +4 stupňoch
doprava
obsah
Príliš veľa cukru nám škodí, ale milujeme sladkosť. Alternatívy cukru ako Xucker a Stevia majú menej kalórií. Chutia dobre a sú zdravšie, aká udržateľná je ich výroba? Môžeme ich použiť na pečenie - všetko, čo potrebujete vedieť.
Stav: 03.08.2020 | archív
Jeme príliš veľa cukru. A k tomu veľa prázdnych kalórií: každý rok priemerne skonzumujeme 35 kilogramov cukru. Veľká časť cukru, ktorý konzumujeme, nie je ani v sladkostiach, ako je čokoláda alebo gumové medvedíky, ale v sladených nápojoch, pečive, mliečnych výrobkoch a slaných jedlách, ako sú hotové pizze alebo grilovacie omáčky. „Bez cukru“ hovorí, koľko cukru a aký názov môže byť v potravinách: Toto znamenajú názvy.
Oplatí sa myslieť na sladké alternatívy - z dlhodobého hľadiska ušetriť kalórie, vyhnúť sa chuti na jedlo alebo chrániť zuby. Naša domáca miska na cukor môže byť teraz naplnená aj dobrými náhradami cukru. A väčšina z nich je vhodná aj na pečenie alebo varenie.
Stevia
Stevia sa získava z listov juhoamerickej trvácej rastliny Stevia rebaudiana. Tieto obsahujú sladko chutiace stevioglykozidy. Stevia je v EÚ schválená ako sladidlo od novembra 2011 a je 200 - 300-krát sladšia ako cukor. Denná spotreba by nemala presiahnuť 10 miligramov na kilogram hmotnosti. V súčasnosti sú v supermarkete niektoré výrobky sladené stéviou - napríklad jogurty alebo limonády.
Oslaďte si kávu stéviou - šetrí kalórie a chráni vaše zuby. Na chuť si však musíte zvyknúť.
Výhody: Stevia nie je metabolizovaná v ľudskom tele a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Je preto vhodný pre diabetikov. Stevia nemá žiadne kalórie a nie je škodlivá pre vaše zuby, pretože nepodáva baktérie kazu ako konvenčný granulovaný cukor.
Nevýhoda: Stévia môže chutiť mierne horkasto až sladko. Pre niektorých je potrebné zvyknúť si. Okrem toho sa stevioglykozidy získavajú z rastlín stévie komplexným chemickým procesom, pri ktorom sa tiež používajú environmentálne škodlivé soli hliníka. 95 percent všetkých stevioglykozidov je vyrobených v Číne. Stevia sladidlá nemožno nazvať prírodným produktom a organická stévia tiež neexistuje.
V domácnosti: Sladidlá zo stévie sú dostupné v tekutých, práškových a tabliet. Môžete piecť aj so stéviou, vydrží aj teploty do 200 stupňov Celzia. Presné dávkovanie je dôležité, aby sa zabránilo horkej príchuti. Na internete sú tabuľky na konverziu cukru a stévie a špeciálne recepty.
Xylitol, xylitol alebo brezový cukor (obchodné názvy Xucker, Birkengold atď.)
Xylitol alebo brezový cukor: vyzerá ako cukor, môže sa použiť ako cukor.
Xylitol alebo brezový cukor sa získavajú z bukového dreva alebo zo zvyškov kukurice. Xylitol je cukrový alkohol a bol objavený už v roku 1890. V prírode sa xylitol vyskytuje napríklad v slivkách a jahodách, ako aj v kôre buka a brezy. Vyrába sa fermentáciou.
Výhody: Xylitol má takmer rovnakú sladiacu silu ako normálny stolový cukor (sacharóza) a má iba zhruba polovicu kalórií. Fylické štúdie ukazujú, že xylitol iba mierne zvyšuje hladinu cukru v krvi a brzdí rast baktérií kazu.
Nevýhoda: Ľudia, ktorí netolerujú fruktózu, by nemali používať xylitol, pretože to môže spôsobiť rovnaké príznaky ako fruktóza. A vo väčšom množstve môže mať xylitol laxatívny účinok. Pri telesnej hmotnosti 60 kilogramov by tento efekt mohlo spôsobiť 30 gramov xylitolu denne. Niekedy žalúdok spočiatku zavrčí a telo si musí najskôr zvyknúť na xylitol.
Niektoré druhy zvierat, ako sú psy, hovädzí dobytok, kozy a králiky, môžu na xylitol uhynúť, pretože spôsobujú vylučovanie silného inzulínu, čo môže viesť k život ohrozujúcej hypoglykémii. Toto sa nevzťahuje na mačky. Viac o tom, čo psy nesmú jesť, nájdete v odkaze.
V domácnosti: Xylitol je dostupný vo forme jemnozrnného prášku - vyzerá ako cukor a dá sa použiť aj v pomere 1: 1. Je preto ideálny na nízkokalorické pečenie a varenie. Xylitol je stabilnejší voči teplu ako normálny domáci cukor - koláče a sušienky sa tak ľahko nepripália.
Cukor z kokosových kvetov
V prípade cukru z kokosových kvetov sa kokosové kvety nakrájajú na dlani, unikajúca šťava sa zhromaždí a varí sa z nich sirup. Chutí ako karamel, ale nie ako kokosový. Cukor z kokosových kvetov údajne obsahuje veľa minerálov, ako je horčík, draslík, fosfor, zinok a železo.
Kvet palmy sa odreže, vznikajúci nektár sa pozbiera a varí do sirupu.
Výhody: Cukor z kokosových kvetov má nízky glykemický index, takže nespôsobuje tak rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi ako stolový cukor. O jeho účinkoch na zdravie zatiaľ neexistujú žiadne štúdie.
Nevýhoda: Je to veľmi drahé, pretože sa vyrába ručne. Cena za kilo sa pohybuje medzi 20 až 40 eurami. A z Ázie prešla dlhá cesta, kým sa dala kúpiť u nás. Cukor z kokosových kvetov má iba o niečo menej kalórií ako stolový cukor.
V domácnosti: Cukor z kokosových kvetov je svetlohnedý a drobivý, môžete ho použiť na pečenie, ale je na to príliš drahý. Svojou karamelovou chuťou je ideálny na sladenie dezertov.
Erytritol (obchodné názvy Xucker light, Sukrin)
Erytritol sa prirodzene vyskytuje v syroch a v rôznych druhoch ovocia. Dextróza (glukóza) sa fermentuje na erytritol pomocou kvasinkovej kultúry. Potom látka vykryštalizuje. Erytritol vyzerá ako normálny stolový cukor. A má asi 75 percent svojej sladkosti.
Výhody: Erytritol je dobre tolerovaný; 90 percent sa absorbuje cez žalúdok a dvanástnik a vylučuje sa obličkami, t. J. Nemetabolizuje sa. Erytritol nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, takže je vhodný pre diabetikov a takmer bez kalórií. A neposkytuje potravu pre baktérie kazu. Erytritol je pre ovocné mušky smrteľný.
Nevýhoda: Stojí to desaťkrát viac ako cukor pre domácnosť, pretože výrobný proces je dosť zložitý.
V domácnosti: Erytritol chutí ovocne, trochu ako hroznový cukor. Teraz ho dostanete v niektorých drogériách alebo online. Erytritol je veľmi vhodný na pečenie. Ak chcete piecť s erytritolom, musíte konvertovať - 130 gramov erytritolu nahradí 100 gramov cukru. Erytrit môže tvoriť kryštály v krehkom pečive a cestíčku s množstvom tuku.
Sirup z agáve
Sirup z agáve sa vyrába zo šťavy určitých druhov agávy, ktoré rastú v Mexiku. Rastliny sa rozrežú a dajú agávový sirup niekoľko mesiacov alebo agávový sirup je 1,2-krát sladší ako cukor. Sirp je už dlho považovaný za zdravú alternatívu k cukru.
Výhody: Sirup z agáve je sladší ako cukor - asi 1,2 - 1,5-krát a chutí neutrálne. Zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie ako normálny cukor. Sirup sa dobre rozpúšťa a dnes je dostupný takmer v každom supermarkete.
Nevýhoda: Sirup z agáve obsahuje 90 percent fruktózy a nie je vhodný pre ľudí, ktorí netolerujú fruktózu alebo majú malabsorpciu. Vysoké množstvo fruktózy môže viesť k rozvoju obezity. Agávy sa pestujú v obrovských monokultúrach v Mexiku, takže výroba agávového sirupu nie je príliš ekologická. Problematická je aj dlhá preprava z Mexika do Európy.
V domácnosti: Sirup sa veľmi dobre rozpúšťa v potravinách. Môžete ho použiť aj na pečenie.
Jablkový sirup alebo hruškový sirup
Jablkový sirup alebo hruškový sirup nie sú ničím iným ako vysoko koncentrovaným, prevareným ovocným džúsom. Oba obsahujú veľa fruktózy a majú svoju vlastnú ovocnú arómu. Ale aj stopy po druhotných rastlinných látkach.
Výhoda: Každý, kto používa ekologické výrobky z Nemecka, si môže byť istý, že neobsahujú žiadne prísady.
Nevýhoda: Jablkový sirup sa skladá z 80 percent cukru.
V domácnosti: Jablkový alebo hruškový sirup je vhodný na sladenie dezertov, jogurtov alebo tvarohov.
Záver: Žiadna alternatíva cukru nie je naozaj dobrá
Niektoré majú svoju vlastnú chuť, iné príliš veľa fruktózy, iné sú otázne vo výrobe a nie príliš ekologické - žiadna alternatíva k cukru nie je skutočne dobrá. Naša rada: Nenahrádzajte celkové množstvo cukru, ale znižujte ho postupne.
Ktoré potraviny obsahujú skrytý cukor sa dozviete v odkaze.