Alternatívy k cukru
Stolový cukor už nie je pre cukrovku tabu. Ak však chcete ušetriť kalórie na sladkostiach, potrebujete alternatívy.
Nízkokalorické výrobky vyrobené so sladidlami nájdete v každom supermarkete: nápoje, jogurty, zmrzlina, džem, puding, žuvačky na starostlivosť o zuby a oveľa viac.
Sladidlá
Sladidlá nie sú k dispozícii iba pre diabetikov. Siahnu po ňom všetci ľudia, ktorí chcú šetriť kalórie. Nie sú však jediným povoleným sladidlom pri cukrovke. Keď sa desaťročia trvajúce tabu o cukre pre domácnosť ukázalo ako nepodložené, odporúčajú špecializované diabetologické spoločnosti v Európe a USA cukor pre domácnosť.
- Nie viac ako desať percent dennej dodanej energie by malo pochádzať z cukru v domácnosti (maximálne 50 gramov).
- Cukor pre domácnosť by sa mal rozdeliť na niekoľko porcií.
- Cukor pre domácnosť by sa mal jesť iba v „balenej“ forme - napríklad v koláči, čokoláde alebo ryžovom pudingu.
Náhrady cukru, ktoré sa už dlho používajú ako náhrady cukru (pozri rámček), stratili význam.
Čo sú náhrady cukru?
Náhrady cukru sú sladké látky obsahujúce kalórie ako napr B. ovocný cukor, ktorý sa nachádza vo všetkých druhoch ovocia (fruktóza). Často ich nájdete v hotových diétnych výrobkoch, ako sú pečivo, cukrovinky, cukríky a čokoláda. Dajú sa použiť podobne ako cukor pre domácnosť, napríklad pri pečení koláčov. Telo pomaly premieňa fruktózu na glukózu, čo má však malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Musí sa však dodržať energetický obsah 4 kcal/g, a preto nie je fruktóza vhodná na chudnutie. Fruktóza je asi 1,4-krát sladšia ako stolový cukor a je rovnako škodlivá pre zuby.
Cukorné alkoholy (izomalt, laktitol, maltitol, manitol, sorbitol, xylitol) tiež obsahujú kalórie, ale ťažko spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi. Pri množstve 10–20 g naraz sa môžu vyskytnúť plynatosť a hnačky. Na výrobkoch s cukrovými alkoholmi musí byť preto uvedená poznámka „pri nadmernej konzumácii môžu mať laxatívny účinok“. Sorbitol, manitol a izomalt majú polovicu sladkosti, xylitol a maltitol majú rovnakú sladkosť ako stolový cukor. Výrobky, ktoré sú sladené cukrovými alkoholmi (energetický obsah: 2,4 kcal/g), môžu byť podľa zákona označené ako „bez cukru“.
Čo sú sladidlá a aké sú ich výhody?
Sladidlá sa vyrábajú umelo a majú veľmi vysokú sladivosť. Aj malé množstvo stačí na dosiahnutie rovnakej sladkej chuti ako pri cukre. Sladidlá sú dobre študované látky v potravinách. Fámy, že sladidlá spôsobujú rakovinu, boli vyvrátené v mnohých vedeckých štúdiách. S cieľom vylúčiť akékoľvek riziko stanovila Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) maximálne hodnoty.
V Nemecku sú povolené tieto sladidlá:
Sacharín je najstaršie známe sladidlo. Ľudia vylučujú sacharín nezmenený. Sacharín je veľmi odolný voči teplu a mrazu, stabilný počas skladovania a neposkytuje žiadnu energiu.
Cyklamát tiež nie je trávený a vylučuje sa nezmenený obličkami. Cyklamát nájdete zmiešaný s inými sladidlami, napr. B. v tabletách, prášku a tekutých sladidlách.
Acesulfam K zvýrazňuje ďalšie príchute. Používa sa iba priemyselne. To znamená: s týmto sladidlom si môžete kúpiť iba hotové jedlá.
Na rozdiel od ostatných sladidiel obsahuje aspartám malé množstvo energie. Vďaka vysokej sladkosti ho potrebujete len toľko, aby bol energetický obsah zanedbateľný. Aspartám stráca svoju sladkosť intenzívnym zahriatím a dlhým skladovaním. Obsahuje fenylalanín, ktorý ľudia s metabolickým ochorením fenylketonúria (PKU) nemôžu tolerovať. PKU je veľmi zriedkavé dedičné ochorenie. Postihnutí ľudia môžu tolerovať iba špeciálne bielkoviny a musia dodržiavať prísnu diétu. Výrobky s aspartámom preto musia mať štítok „obsahuje zdroj fenylalanínu“.
Thaumatín tiež dodáva energiu. Rovnako ako pri aspartáme však platí: Požadované množstvo je také malé, že energetický obsah je zanedbateľný. Thaumatín tiež zvyšuje arómu. Thaumatín stratí svoju sladkosť, keď je horký. Nedávno bol na trhu v kombinácii so sacharínom a cyklamátom ako posyp a tekuté sladidlo a ako tableta. V hotových výrobkoch sa thaumatín používa napríklad v káve z automatov, omáčok alebo nealkoholických nápojov.
Neohesperidín DC si nemôžete kúpiť ako sladidlo. Je spracovaný iba priemyselne a zmiešaný s inými sladidlami. Neohesperidín DC potláča horké príchute, je tepelne stabilný a často sa pridáva do potravín, ako sú žuvačky, limonády a zmrzliny.
Výrobky s menovanými sladidlami sú podľa právnych predpisov EÚ označené ako „so sladidlami“. To, ktorá látka bola použitá, je možné zistiť z E čísel (európsky zoznam prísad) alebo priamo zo zoznamu prísad (pozri tabuľku vyššie).
Zaobchádzanie s náhradami cukru
Podľa nemeckého nariadenia o stravovaní je možné vypočítať náhrady, ako sú napríklad sacharidy. Toto je ale veľké nebezpečenstvo pre diabetikov, ktorí potrebujú inzulín alebo sú liečení tabletami typu sulfonylmočoviny alebo glinidu a musia brať ohľad na obsah sacharidov. Ak sa 12 gramov náhrady cukru vypočíta ako 1 BE a pokryje sa zvyčajnou dávkou inzulínu, sulfonylmočovín alebo glinidov, existuje riziko hypoglykémie. Pretože náhrady cukru ťažko ovplyvňujú hladinu cukru v krvi (pozri rámček vyššie). Ak chcete jesť sladkosti, odporúčame bežné sladkosti v malom množstve a ako súčasť vášho stravovacieho odporúčania. Ak ste liečený inzulínom alebo tabletami typu sulfonylmočoviny alebo glinidu, musíte samozrejme venovať pozornosť obsahu uhľohydrátov. Teraz existujú tabuľky, ktoré ukazujú obsah sacharidov v mnohých sladkostiach. Ak máte problémy s hmotnosťou, je potrebné zvážiť predovšetkým energetický obsah.
Sabine Tiepolt a Dr. med. Monika Toeller, Nemecký ústav pre výskum cukrovky Düsseldorf.
z príručky pre diabetikov 4/2001
Redaktor: Dr. med. M. Stapperfend, prof. Dr. med. W. Scherbaum