Alulóza Alternatívny cukor bez kalórií
Čas čítania: 5 minút
Článok aktualizovaný 4. 4. 2020
Čo je to celulóza?
Alulóza je pravý cukor, ale nemá kalórie. Vedecký výraz je D-psikóza.
Cukor bez kalórií je snom mnohých ľudí, ktorí chcú schudnúť. Cukor bez kalórií sa vyskytuje prirodzene, ale len vo veľmi malom množstve. Teraz sa ale používa presná štruktúra tohto prírodného cukru bez kalórií.
Alulóza je v súčasnosti vo vývoji ako súčasť výskumného projektu nových funkčných sacharidov z Spustenie - ingrediencie Savanna Vyrobené v malom rozsahu. Savanna Ingredience je dcérskou spoločnosťou potravinárskej skupiny Pfeifer & Langen IHKG.
Ako sa vyrába celulóza?
Rovnako ako cukor je aj celulóza extrahovaná z cukrovej repy.
Pri výrobe komerčného cukru sa cukrová repa zvyčajne najskôr naseká na malé kúsky, ktoré sa potom umiestnia do vody s teplotou okolo 70 ° C. Výsledná sladká šťava sa potom v niekoľkých krokoch varí, čistí a domáci cukor je hotový (zdroj: Södzucker).
Pri výrobe celulózy sa Molekulárna štruktúra cukru - šifrovaná. Najskôr sa komerčný cukor z repy rozdelí na fruktózu a glukózu. Určité enzýmy potom oddeľujú celulózu od fruktózy.
Savanna Ingredience zjemňuje takpovediac prírodný cukor z repy tak, aby ho naše telo už nerozpoznalo ako dodávateľa energie v metabolizme. Kalórie sa nepoužívajú a jednoducho sa vylučujú.
Presný postup samozrejme nie je známy. Savanna Ingredience sa neobťažuje nahliadnuť do kariet, ale už požiadala o niekoľko patentov.
Náhrada cukru skutočne nemá kalórie?
Áno, Alulóza jednu drží Zvyškový obsah kalórií 0,2 Kcal na gram. V porovnaní s obsahom kalórií v stolovom cukre okolo 4 kcal na gram to spadá pod tabuľku. Ak k tomu pripočítame až 100 g, má nová náhrada cukru iba jednu 20 Kcal/100 g, zatiaľ čo stolový cukor má takmer 400 Kcal/100 g.
Glykemický index alulózy je tiež nízky. Vo výsledku sa zdá, že nové sladidlo má iba mierny vplyv na hladinu cukru v krvi alebo hladinu inzulínu (Iida a kol., 2008; Hayashi a kol., 2010).
Napriek nízkemu obsahu zvyškových kalórií Savanna Ingredients predpokladá, že európsky schvaľovací úrad schvaľuje značku „bez kalórií“.
Alulóza je normálny cukor, ale nemá (takmer) žiadne kalórie a je ideálna pre nízkosacharidovú diétu.
Kde si môžete kúpiť celulózu?
Savanna Ingredience už vyrába celulózu, ale je to tak ešte nie je oficiálne schválený pre európsky trh. V Nemecku a Európe nie je cukor budúcnosti zatiaľ k dispozícii na predaj.
V USA a niektorých ázijských krajinách už môžete Kúpte si celulózu (alebo psikóza). Výrobca doplnkov Quest Nutrition predáva známe QuestBars* V USA tiež s celulózou ako sladidlom. Pri ponuke pre európsky trh musí Quest Nutrition opäť padnúť na stéviu.
Savanna Ingredience sa čoskoro bude uchádzať o schválenie potravín pre svoje nové sladidlo v Európe a očakáva, že s ním bude môcť piecť a variť asi o tri roky.
Alulóza - zatiaľ nie je k dispozícii, ale bezkalorický cukor budúcnosti?
Mnoho ľudí s chuťou na sladké môže len ťažko čakať na to, kým si bude môcť Alulóza konečne kúpiť. Aj tí, ktorí chcú schudnúť alebo dodržiavať diétu s nízkym obsahom sacharidov, túžia po uvedení na trh.
Ak je skutočne pripravený na trh, musí byť na prvom mieste Alulóza Presadiť sa proti konkurencii. Nakoniec, trh je plný alternatív cukru, ako napríklad:
- Erytritol * (20 kcal/100 g),
- Xucker * (240 kcal/100 g),
- Stevia * (0 kcal/100 g) alebo
- Cukor z kokosových kvetov * (378 kcal/100 g).
S približne 20 kcal/100 g je alulóza v rovnakej lige ako erytritol, ale stále za stéviou. Ďalšou výhodou celulózy je, zdá sa, jej nízky glykemický index. Z celulózy by mohli mať úžitok najmä diabetici. Tam však môžu konkurovať už dostupné alternatívy cukru.
Hlavný rozdiel oproti menovaným konkurenčným produktom je v tom Alulóza sa správa ako normálny cukor. Táto jedinečná výhoda je obzvlášť zreteľná pri pečení.
Výrobca navyše na výrobu alulózy používa úplne prísady Savanna geneticky nemodifikované suroviny.
Náhrada cukru má vedľajšie účinky?
Otázka možného Vedľajšie účinky celulózy Prezentoval sa aj Federálny inštitút pre hodnotenie rizík.
Presnejšie, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) skúmal, či by použitie D-alulózy ako prísady mohlo predstavovať zdravotné riziko na základe súčasných údajov a štúdií.
Pozadím vyšetrovania bol nárast infekcií vysoko virulentnou Clostridium difficile v USA. V roku 2018 toto zvýšenie súviselo s použitím iného nízkokalorického cukru - disacharidu trehalózy.
BfR dospel k záveru, že na základe údajov, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii nie je konečne hodnotený či možno očakávať podobné zdravotné riziká pri použití D-celulózy.
Osobne by ma zaujímalo, či sa Alulóza po uvedení na trh dokáže udržať proti konkurencii. Bolo by celkom žiaduce, aby Alulóza skutočne robila to, čo sľubuje.
Okrem toho by celulóza Savanna Ingredients mala jednu príjemnú dochuť Rodinný podnik v Porýní byť vyrobené a nemať za sebou niekoľko tisíc kilometrov dovoznej cesty.
Čo si myslíte o novej zázračnej cukrovej alulóze? Všetko iba humbuk, alebo by ste sa z uvedenia na trh skutočne potešili?