Amarant - dúhový kruh bezlepkových a rastlinných bielkovín
Amaranth (Amaranthus caudatus) je jednou z najstarších užitočných rastlín, ktoré človek pozná. Semená rastliny náprstník sa používajú podobným spôsobom ako obilniny. Botanicky však amarant nie je zrno, a preto je bezlepkový.
Amarant, často tiež amarant špaldový, je rod rastlín patriacich do čeľade líškovité a patrí medzi takzvané pseudograiny. Jedná sa o zrná určitých druhov rastlín, ktoré nepatria do rodiny tráv. Bežné zrná, ako je pšenica, sa zaraďujú medzi skutočné zrná (sladké trávy). Používajú sa hlavne semená amarantovej rastliny, ktoré vizuálne pripomínajú proso.
Názov semien, veľký asi ako horčičné zrno, je odvodený z gréckeho slova „Amaranthus“, čo znamená niečo ako „nesmrteľné“ alebo „nezvädnuté“. Amaranth je jednou z najstarších užitočných rastlín ľudstva a bol už pestovaný kultúrou Coxcatlán v Tehuacáne (Mexiko); tu sa našli semená v 9 000 rokov starých hroboch. Okrem quinoa a kukurice bol amarant jedným z hlavných jedál Inkov, Mayov a Aztékov a bol považovaný za posvätný. V dnešnej dobe sa amarant pestuje hlavne v Južnej a Strednej Amerike a Európe. Amarant sa ale pestuje aj v chudobných horských oblastiach Pakistanu, Indie a Nepálu.
Pretože je amarant celkom nenáročný, je možné túto rastlinu pestovať aj v našej domácej záhrade. V závislosti na prostredí a dostatku slnka môže dorásť medzi 50 cm a viac ako 2 metrami a vyprodukovať desaťtisíce semien. Z jednej rastliny je možné zozbierať až 50 000 semien. Za týmto účelom sa tmavo červené kvetenstvo jednoducho odreže a vysuší; semená vypadnú úplne samy. Treba však poznamenať, že väčšina druhov amarantu nie je mrazuvzdorná, takže zber musí prebiehať vždy pred prvým mrazom.
Pozrime sa podrobnejšie na zložky tejto rastliny; informácia je založená na 100 g amarantu.
Bohaté bielkoviny
Obzvlášť pozoruhodný je vysoký obsah bielkovín v amarantu. Toto zaujme 14,6 g a je tak ďaleko pred obsahom bielkovín v bežných druhoch zrna. Bielkoviny sú pravidelnou témou, najmä vo vegánskej strave, a opakovane sa diskutuje alebo pochybuje o tom, či denná potreba bielkovín v tele dokáže pokryť rastlinné jedlo. Amarant je ukážkovým príkladom toho, ako sa to dá ľahko urobiť.
Ďalej je pozoruhodná biologická hodnota proteínu. Pokiaľ ide o hodnotu, bolo ako orientačná hodnota vo výživovo-fyziologickej oblasti stanovené číslo 100. Toto číslo má ukázať, ako efektívne sa dá bielkovina v strave premeniť na bielkovinu v tele. Čím vyššie číslo, tým lepšia konverzia. Hodnota uvedená pre amarant je 75! Využitie v tele je preto veľmi dobré.
O dôvodoch, prečo je príjem bielkovín rastlinnými potravinami efektívnejší, sa dočítate v tomto článku: Rastlinné bielkoviny sú lepšie bielkoviny.
Esenciálne mastné kyseliny
Amarant má obsah tuku 8,8 g. Asi 70% tvoria nenasýtené mastné kyseliny. Patria sem omega-3 mastné kyseliny (kyselina alfa-linolénová) a omega-6 mastné kyseliny (kyselina linolenová). Oboje si nedokáže vyrobiť samotné ľudské telo, a preto sa musí prijímať spolu s jedlom.
Menej sacharidov
V porovnaní s konvenčnými zrnami má amarant nižší podiel sacharidov; to je 56,8 g. To je obzvlášť výhodné pre ľudí, ktorí dbajú na to, aby prijímali menej sacharidov. V tejto súvislosti treba tiež spomenúť, že amarant má vysoký podiel vlákniny, a tým pozitívne ovplyvňuje pocit sýtosti a zdravie čriev.
Vysoký obsah lyzínu
Amarant má vysoký podiel lyzínu, ktorý podporuje rast kostí a podporuje delenie buniek. Lyzín sa tiež podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý tvorí asi polovicu všetkých bielkovín v tele. Kolagén je nevyhnutný pre pevnú pokožku a odolnosť spojivového tkaniva, ako aj pre silné kosti. Lyzín tiež podporuje metabolizmus lipidov, bráni vírusy a produkuje trypsín, ktorý je enzýmom štiepiacim bielkoviny pankreasu. Lyzín reguluje vysoký krvný tlak a vysoké hladiny lipidov v krvi a podporuje hojenie rán.
Ďalšie cenné zložky amarantu na 100 g
Táto tabuľka by vám mala poskytnúť lepší prehľad o zložkách amarantu v porovnaní s konvenčnými zrnami. Uvedená denná potreba sa týka priemerného dospelého človeka a vychádza z odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Obzvlášť viditeľné sú vysoké hladiny vápnika, horčíka a železa, troch základných živín pre zdravé a funkčné ľudské telo.