Amaranth 6 efektov 3 lahodné použitia superpotraviny
Jacqueline Eisenbraun (odborná redaktorka)
Amarant - jedna z zázračných obilnín z Ánd. Aztékovia a Inkovia verili, že obilie, ktoré sa dodnes podceňuje, je zázračným liekom na množstvo chorôb. U nás zistíte, aký je vlastne amarant zdravý a ako ho najlepšie využiť.
Zaujímavé fakty o amarantu
Amaranth: Superpotravina z Ánd
Amarant, ktorý sa v Andách pestuje už tisíce rokov, sa v dnešnej dobe stále často podceňuje, ale liečivé vlastnosti obilia sú už dávno dokázané. Drobné semienka superpotraviny, ktoré patria do čeľade líškovitých, sa predtým používali na zdravotné účely. Hlavne preto, že rastlina je veľmi nenáročná a môže rásť takmer kdekoľvek. Amarant je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete a po prvýkrát sa pestoval v Južnej a Strednej Amerike - najmä v Andách. Tu sa rastlina používala hlavne ako základné jedlo a ako obeta bohom.
Až potom, čo Španielsko kolonizovalo južnú a strednú Ameriku, bolo pestovanie amarantu zakázané z dôvodu jeho kanonizácie Inkami a Aztékmi a bolo takmer zabudnuté. Dnes je zrno podobné zrnu opäť na vzostupe, najmä v Európe, a je populárnejšie ako kedykoľvek predtým. Najmä preto, že súčasné štúdie sa čoraz viac zaoberajú liečivými účinkami drobných semiačok.
Prečo amarant pseudo-zrno
Amarant je takzvaný pseudozrnný typ, pretože vyzerá veľmi podobne ako bežné zrno, ako je pšenica alebo jačmeň. V skutočnosti však amarant nepatrí do botanickej skupiny sladkých tráv. Jeho veľkou výhodou oproti bežným druhom obilia je, že je bezlepkový, a preto je ideálny pre ľudí s celiakiou alebo s inou neznášanlivosťou lepku. Amarant sa dá v kuchyni použiť a pripraviť rôznymi spôsobmi - dokáže čiastočne dokonale nahradiť bežné zrná.
Dnes sa predpokladá, že obsah lepku v obilninách a
Pšeničný amarant
Zmenila štruktúru bielkovín, ktoré obsahuje. Čoraz viac ľudí preto trpí neznášanlivosťou lepku alebo sa v priebehu života aspoň raz sťažujú na podobné príznaky ako tráviace ťažkosti, plynatosť alebo bolesti hlavy. Amarant a ďalšie obilniny z Ánd sú naproti tomu väčšinou prírodné a takmer vôbec alebo geneticky nemodifikované. Amaranth sa preto stáva čoraz cennejším pre vyvážené a zdravé stravovanie a ponúka dobrú alternatívu k potravinám obsahujúcim lepok - nielen pre ľudí s intoleranciou.
Zloženie amarantu
Amarant je obzvlášť bohatý na zdravé a dôležité živiny. Konzumovať sa dajú nielen samotné semená, listy rastliny sú tiež plné vitamínov, cenných minerálov a esenciálnych aminokyselín. Chuť listov pripomína rukolu a inú listovú zeleninu, väčšinou pre ich mierne horkastú farbu.
Neexistuje žiadny iný druh obilnín, ktorý by bol taký bohatý na železo, vápnik, horčík alebo draslík ako pseudo-obilný amarant. Okrem toho má zvyčajne nízky obsah tuku, ale takmer výlučne obsahuje nenasýtené a teda zdravé mastné kyseliny, ako je omega 6.
Amarant, podobne ako konvenčné zrná, je veľmi sýty kvôli vysokému obsahu uhľohydrátov, stále však obsahuje podstatne menej glukózy ako známe druhy zrna. Amarant je tiež bohatý na vlákninu, lecitín, vitamíny E, B1, B2 a B9, ako aj rôzne minerály. Obzvlášť dôležitými zložkami amarantu sú esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže vyrobiť a musí sa prijímať potravou.
Najmä lyzín v amarantu významne prispieva k liečivým účinkom pseudozrna. Lyzín je jednou z esenciálnych aminokyselín, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť.
Vysoký obsah bielkovín okolo 16 percent tiež robí z amarantu dôležitý
Amarant je plný zdravých prísad
Zdroj bielkovín. Žiadny iný druh obilia nemá taký vysoký obsah bielkovín ako amarant.
Preto je ideálny nielen pre vegánov a vegetariánov, ktorí sa zaobchádzajú bez živočíšnych bielkovín. Amaranth je tiež ideálnym krmivom pre súťažiacich športovcov a bežcov, ktorí na jednej strane chcú podporovať budovanie svojich svalov a zároveň chcú podporiť spaľovanie tukov. Amarant tiež poskytuje cenné a nevyhnutné živiny a vitamíny, ktoré konkurenční športovci potrebujú pre väčšiu silu a zdravé stravovanie.
| Nutričné hodnoty | Na 100 gramov |
| Kalórie | 370 kcal |
| bielkoviny | 15-18 g |
| tučný | 10 g |
| sacharidy | 60 g |
| Vitamín B1 | 0,8 mg |
| Vitamín B2 | 0,2 mg |
| Vitamín B3 | 1,1 mg |
| železo | 10 mg |
| draslík | 485 mg |
| Vápnik | 212 - 250 mg |
| horčík | 308 - 330 mg |
Účinky amarantu
Aztékovia a Inkovia už vedeli o liečivých silách amarantu, a preto niekedy uctievali tento obilný druh ako potravu bohov. V skutočnosti čoraz viac štúdií z nedávnej minulosti preukázalo pozitívne účinky semien na ľudský organizmus.
Amarant sa osvedčil ako obzvlášť účinný proti hnačkám, horúčkam, bolestiam hlavy, menštruačným kŕčom a poruchám spánku. Amarant môže znížiť vysoký krvný tlak a pomôcť proti anémii a nedostatku železa.
Pri gastrointestinálnych ochoreniach a alergiách na lepok
Ľudia, ktorí v skutočnosti nemajú celiakiu, často trpia podobnými príznakmi intolerancie lepku. Nie sú odlišné od syndrómu dráždivého čreva a často sa prejavujú nevoľnosťou, bolesťami hlavy, plynatosťou, pocitom plnosti a depresívnymi náladami. Na rozdiel od normálneho zrna má amarant upokojujúci účinok na gastrointestinálny trakt a pri pravidelnej konzumácii môže zmierniť nepríjemné ťažkosti, ako sú tráviace ťažkosti, plyn alebo pálenie záhy.
Sacharidy obsiahnuté v amarantu sa dajú tiež dobre využiť, vysoké množstvo vlákniny má tiež pozitívny vplyv na zdravie čriev. Vysokú toleranciu zložiek amarantu možno často vysvetliť kvalitou semien: Amarant je zriedka geneticky modifikovaný a obilie sa často dá kúpiť iba v bio kvalite, napríklad v obchodoch so zdravou výživou.
Pre ľudí s celiakiou je amarant perfektnou alternatívou k obilninám obsahujúcim lepok. Rovnakým spôsobom sa dá spracovať v kuchyni a hoci to nezlepšuje klinický obraz, trochu to uľahčuje život.
Pre zdravé kosti a krásnu pokožku
Amarant robí pokožku krajšou
Lyzín, ktorý sa vo veľkej miere vyskytuje v amarantu, patrí do skupiny esenciálnych aminokyselín a musí sa prijímať potravou, pretože si ho naše telo nedokáže samo vyrobiť. Lyzín hrá dôležitú úlohu v energetickom metabolizme a spaľovaní tukov. Aminokyselina tiež hrá kľúčovú úlohu pri raste kostí, hojení rán a delení buniek. Pravidelná konzumácia amarantu z dlhodobého hľadiska posilňuje kosti a tiež telu uľahčuje tvorbu kolagénu.
Amarant zaisťuje nielen zdravé kosti a krásnu a mladú pleť - je obzvlášť vhodný pre embryo počas tehotenstva, pretože podporuje telo v delení buniek a podporuje rast kostí. O amarantu sa niekedy tiež hovorí, že má anticelulitídny účinok, pretože lyzín, ktorý obsahuje, významne prispieva k rozvoju kolagénu, a tým aj spojivového tkaniva.
S rakovinou
Aminokyselina tiež sľubuje liečivý účinok proti rakovine. Vedecké štúdie naznačujú, že lyzín obsiahnutý v amarantu môže spomaliť alebo dokonca zastaviť tvorbu metastáz. Je to spôsobené protizápalovým účinkom amarantu: zápalová reakcia tela je znížená a telo sa môže lepšie hojiť. Okrem toho sa preukázalo, že lyzín posilňuje imunitný systém, a preto môže zabezpečiť príjemnejší priebeh ochorenia.
Schudnúť
Amarant je tiež ideálny na chudnutie a môže sa bez váhania podávať namiesto cereálií bohatých na sacharidy. Obsahuje menej sacharidov ako bežné zrná, ale viac bielkovín. To nielen znižuje množstvo cukru v krvi, ale tiež podporuje spaľovanie tukov a podporuje rast svalov. Vláknina a komplexné sacharidy navyše zaisťujú dlhotrvajúce sýtosti a stabilnú hladinu cukru v krvi. To zase zabráni chuti na jedlo a uľahčí chudnutie mnohým ľuďom.
Špeciálna vec na amarantu: Nemusíte vytvárať nové jedlá - namiesto toho môžete svoje obvyklé zrno ľahko nahradiť amarantom.
Proti depresii
Amarant pomáha proti depresii
Už je známe a vedecky dokázané, že existuje súvislosť medzi stravou a depresiou. Zlá a nevyvážená strava všeobecne podporuje neurologické choroby. Depresívnu náladu môže podnecovať predovšetkým veľa mäsa, cukru alebo spracovaných potravín. Novinkou je však zistenie, že amarant môže proti tomu účinne pôsobiť a dokonca zabrániť depresii. Môže za to aminokyselina L-tryptofán, ktorá sa často nachádza v semenách. Táto aminokyselina je základnou látkou pre hormón šťastia serotonín a spánkový hormón melatonín.
Ak sú oba hormóny produkované vyváženým a harmonickým spôsobom, zabezpečujú väčšiu rovnováhu, koncentráciu, dobrú náladu a lepší spánok. Celé je to v konečnom dôsledku kolobeh vlastnej pohody, kto lepšie spí a má dobrú náladu, je tiež motivovanejší a menej citlivý na stres. To zase zmierňuje depresie a upokojuje nervový systém.
Ak však chcete použiť amarant špeciálne na svoju depresiu alebo náladu, mali by ste mať na pamäti jednu vec. Pre povzbudivý efekt vezmite amarant na prázdny žalúdok. Najlepšie je zmiešať semienka s vodou a celé to miešať, kým nevznikne krupicová konzistencia. Prípadne si môžete pripraviť čaj zo sušených listov amarantu, ktoré môžete lúhovať asi 5 až 10 minút.
Pre vegetariánov a vegánov
Amarant nie je bohatý iba na cenné zložky - obilné zrno je obzvlášť vhodné aj pre vegánov a vegetariánov. Pre vysoký obsah železa je obzvlášť cenný pre ľudí, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa a iných živočíšnych produktov. Okrem toho môže amarant pokryť dennú potrebu bielkovín, a je preto skutočnou výkonnostnou pomôckou pre športovcov, ktorí sa stravujú na vegetariánskej báze.
Aplikácie amarantu
Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako integrovať a spracovať amarant v každodennom kuchynskom živote. Pretože patrí k takzvaným pseudozrnám a je im tiež veľmi podobný, môže sa amarant určitým spôsobom použiť ako náhrada za konvenčné zrná. To však neplatí pre všetky pokrmy, pretože amarantu chýbajú prospešné vlastnosti spojiva.
Aj keď je väčšina produktov z amarantu aj tak ponúkaná v bio kvalite, mali by ste tejto pečati vždy venovať pozornosť. Pretože iba v zodpovedajúcej kvalite možno zaručiť pozitívne účinky a vylúčiť vystavenie škodlivým látkam.
Pozitívne účinky v zásade ovplyvňujú každého a všetky vekové skupiny, ale deti do dvoch rokov by mali konzumovať len veľmi malé množstvo amarantu. Je to spôsobené malým, ale stále prítomným množstvom trieslovín, ktoré by mohlo mať negatívny vplyv na vývoj malých detí. Od troch rokov by však amarant mal byť bezpečný pre všetkých.
Amarantové listy
Listy amarantovej rastliny
Listy rastliny amarant sa v Európe konzumovali pravdepodobne už v dobe kamennej, pretože sú tiež výživné a dajú sa pripraviť ako iná listová zelenina. Aj keď sú veľmi podobné príprave špenátu, v dusičnanoch sú výrazne nižšie. V ideálnom prípade by sa v kuchyni mali používať iba mladé listy, ktoré sú na rozdiel od starších listov veľmi jemné a málo trpké. Najlepšie je variť ich asi desať až pätnásť minút, potom ich môžete použiť, ako chcete. Ak vám potom prekáža mierne horkastá chuť (podobná chuti rukoly), mali by ste počas varenia vodu raz vymeniť. Výsledkom je, že sa horké látky stratia z vody a nemôžu sa znova pripevniť k listom.
Mimochodom, zo sušených listov rastliny amarant sa dajú pripraviť aj úžasné čaje, ktoré dosahujú rovnaké účinky. Čaj má okrem iného pozitívny vplyv na zápaly a rany v oblasti úst a hrdla. Zmierňuje tiež zápach z úst a optimálne dopĺňa starostlivosť o zuby a ústne dutiny.
Nafúknutý amarant
Rovnaký postup, ktorý premení kukuricu na popcorn, sa dá použiť aj na amarantu: Za týmto účelom do hrnca pridajte toľko semien amarantu, aby sotva zakryli dno. Potom už stačí len pridať toľko oleja, aby ste pokryli všetky semiačka. Ak chcete, môžete teraz pridať cukor alebo soľ, po ktorej je potrebné zmes iba zohriať. Stále by ste mali hrniec tlačiť dopredu a dozadu, aby sa nič nepripálilo. Semiačka postupne vyskočia a potom sa dajú zjesť ako občerstvenie alebo sa dajú spracovať na müsli tyčinky.
Varte amarant
Dokonca aj v inkských časoch bolo bežné variť celú amarantovú rastlinu vo vode, rozdrviť ju na malé kúsky a potom ju piť ako džús. Domorodí obyvatelia Južnej a Strednej Ameriky si sľubovali rýchlejšie hojenie rán a čistenie zvnútra i zvonka.
Aj dnes je amarant úžasne vhodný na varenie a je vynikajúcim doplnkom k polievkam, zeleninovým praženiciam alebo kastrólom. Rôznorodý pseudozrnný typ sa dá použiť aj do müsli, müsli tyčiniek alebo koktailov.
Amarant však nie je vhodnou náhradou obilia v chlebových zmesiach alebo v inom pečive. Pretože lepok, ktorý sa nachádza v bežných obilninách, funguje ako lepidlo - je to spojivo, ktoré udržuje zmes na pečenie perfektne pohromade. Amarantu toto lepidlo chýba. Ak ho napriek tomu chcete pridať do svojej zmesi na pečenie, určite by ste mali amarant zmiešať s konvenčnými zrnami alebo inými spojivami.
(10 hlasy, priemer: 4,60 z 5)
Aby ste to mohli ohodnotiť, musíte byť registrovaným členom.