Amarantové placičky od mamy - s obrázkami a kalóriami
Pre tento recept sa ako základ používajú amarantové placičky, predtým namarené zrná amarantu.
Amarant, tiež známy ako incké zrno, nie je zrno, ale takzvané pseudozrno ako quinoa a pohánka.
Semená alebo zrná amarantu sa zbierajú z rastliny z čeľade líškovitých a boli jednou z najdôležitejších potravín pre Mayov, Inkov a Aztékov už pred 6000 rokmi.
Už vtedy boli uznané cenné zložky amarantu, treba zdôrazniť vysoký obsah bielkovín (oveľa viac ako pšeničné zrná), vápnik, horčík a železo a rôzne vitamíny skupiny B a nenasýtené mastné kyseliny.
Zloženie: na 18 - 20 placiek
Príprava:
Na prípravu Amarantové karbonátky malé zrná by sa mali najskôr umyť v studenej vode.
Za týmto účelom nalejte vodu do šalátovej misy a umyte v nej odvážené zrná rukami.
Potom buď zrnká preceďte cez naozaj jemné sito.
Osobne najradšej vylievam umyté zrnká amarantu cez filter na kávový papier.
Je to dosť rýchle a nestrácate žiadne zrná.
V hrnci privedieme do varu 375 ml vývaru, pridáme zrná, znova privedieme do varu a potom pomaly varíme do mäkka asi 30 minút pri trochu zníženom stupni ohrevu.
Zrná amarantu premiešajte lyžičkou a zakryte viečkom na varenie a nechajte stáť ďalších 10 minút, aby zrná napučali.
Potom celú zmes nalejte do misy.
Primiešajte majorán, soľ a korenie, horčicu, múku a jemné, jemné ovsené vločky a nechajte úplne vychladnúť (chladnička).
Dokončenie placiek:
Mrkvu zoškrabte, nakrájajte na veľmi malé kocky.
Olúpanú šalotku a cesnak tiež nakrájajte na malé kocky.
Kus lúpaného čerstvého zázvoru nakrájajte na malé kúsky.
Petržlenovú vňať a 4 lístky ľubovníka nakrájajte na malé kúsky.
Na panvici rozohrejeme olivový olej, na ktorom orestujeme šalotku, cesnak, zázvor a mrkvu do mäkka. Potom pridajte 1 kúsok masla a pokračujte v pomaly smažení asi 5 minút, často obracajte.
Vytiahnite panvicu na jednu stranu a nechajte obsah trochu vychladnúť.
Potom dochuťte soľou, novým korením a nie príliš malým korením podľa chuti.
Pridajte tiež nasekané bylinky.
Zrná amarantu, ktoré sú už vychladnuté, zmiešajte so zeleninovou zmesou.
Pridajte 1 vajce a prehnite lyžičkou.
Teraz dochuťte podľa vlastnej chuti opäť soľou a korením.
Ak je cestá so zmesou stále príliš tekutá, pridajte opäť toľko múky, aby ste vytvorili mierne tuhé nárazníkové cesto.
Najskôr na panvici rozložte 1 lyžicu rastlinného oleja.
Na panvicu dajte 1 zľahka nahromadenú lyžicu amarantového cesta v dostatočnej vzdialenosti od nasledujúceho a placky z oboch strán pečte do chrumkava pri nie príliš vysokej teplote.
Pri ich plnení lyžičkou roztierajte karbonátky.
Vložte ďalšiu lyžicu oleja do panvice, položte karbonátky vedľa seba a pečte z oboch strán. Takto pokračujte, kým sa nespotrebuje všetko cesto.
Ako príloha vynikajúco chutí buď miešaný šalát alebo podľa sezóny akákoľvek zeleninová príloha s ľahkou maslovou omáčkou.
1 amarantová placka obsahuje 20 placiek s tukom na vyprážanie cca 70 kcal a cca 3 g tuku