Analýzy alergénov v potravinách UFAG Laboratorien AG

Vyhlásenie a dôkazy o alergénoch

Potravinové alergie sú častým problémom a sú na vzostupe. Ovplyvnená je stále širšia časť populácie. Táto skupina ľudí je závislá na vhodnom označovaní potravín, aby sa zabránilo nežiaducim alergickým reakciám v každodennom živote.

Pomôžeme vám skontrolovať vaše výrobky na najbežnejšie alergény. Ako akreditované švajčiarske zmluvné laboratórium máme skúsenosti s testovaním 13 hlavných alergénov:

  • lepok
  • Prolamíny
  • arašidový
  • lieskový orech
  • mandľový
  • sója
  • Mlieko (kazeín, srvátkový proteín)
  • beta-laktoglobulín
  • vajce
  • Kôrovce (kôrovce)
  • sezam
  • horčica
  • vlčí bôb

Na požiadanie je možné určiť aj ďalšie alergény.

Ste výrobcom špeciálnych potravín, ako sú detská výživa (hyperalergénne potraviny), mliečne výrobky alebo potraviny pre alergikov (napr. Bezlepkové výrobky).?

Podporujeme vás pri plnení najvyšších štandardov kvality.

Máte nejaké otázky týkajúce sa požiadaviek na označovanie alebo právnych predpisov?

potravinách

Vaša kontaktná osoba
ANALYTICKÉ RIADENIE OBJEDNÁVKY POTRAVINY A KRMIVÁ

Čo sú alergény?

Alergény sú látky, ktoré prostredníctvom imunitného systému vyvolávajú reakcie z precitlivenosti. Vo väčšine prípadov sú tieto reakcie spôsobené proteínmi alebo proteínovými zlúčeninami. Takzvané IgE protilátky identifikujú alergén a spôsobujú, že obranné bunky imunitného systému (žírne bunky) vyvolávajú alergické reakcie uvoľňovaním látok prenášajúcich informácie (napr. Histamíny, leukotriény).

Alergény významné v potravinárskom priemysle pochádzajú hlavne z týchto zdrojov: obilniny (lepok a prolamíny), orechy (arašidy, lieskové orechy, mandle), sója, mlieko (kazeín, srvátkový proteín), beta-laktoglobulín, vajcia, kôrovce (kôrovce), sezam, Horčica, vlčí bôb.

Tieto alergény sa tiež nachádzajú vo výrobkoch, v ktorých sa neočakávajú samy osebe. Je to možné pripísať napríklad krížovej kontaminácii počas kultivácie, skladovania, prepravy alebo spracovania. Pretože citlivosť na tieto alergény je veľmi závislá od človeka a je ovplyvnená sprievodnými okolnosťami, existujú iba odporúčania, ale nie limitné hodnoty.

potravinách

Alergény - napríklad arašidy - sa môžu tiež dostať do zahraničných výrobkov krížovou kontamináciou.

Čo odlišuje alergické reakcie od potravinovej intolerancie?

Presne povedané, laktóza napríklad nie je alergén. Intolerancia, ktorá sa objavuje u niektorých ľudí, nie je spôsobená nadmernou citlivosťou imunitného systému, ale nedostatkom enzýmu v metabolizme. Ak v črevnej flóre chýbajú enzýmy na absorpciu týchto zložiek potravy, môže to mať pre dotknutú osobu nepríjemné následky. Medzi najznámejšie intolerancie patrí laktóza, intolerancia fruktózy a celiakia (intolerancia lepku).

Aké označovanie sa vyžaduje?

S požiadavkou na označovanie sa na medzinárodnej úrovni zaobchádza veľmi rozdielne. Vo Švajčiarsku je vo väčšine prípadov stanovená hraničná hodnota 0,1% alergénnych zložiek na kontamináciu spojenú s procesom. Podrobné nariadenia nájdete v nariadení o označovaní potravín (LKV).

Bez ohľadu na tieto požiadavky mnoho výrobcov dobrovoľne odmieta neúmyselné zmiešanie alergénov, aj keď sú pod limitom stanoveným zákonom pre požiadavku na vyhlásenie. V takom prípade je obal často označený štítkom „Môže obsahovať stopy ...“.

Ako sa zisťujú alergény?

Detekcia sa väčšinou vykonáva pomocou metódy ELISA (enzýmovo viazaný imunosorbent). Toto je proces založený na protilátkach, pri ktorom sa meria enzymatická farebná reakcia.

Fotometrické meranie farebnej reakcie umožňuje veľmi presné stanovenie obsahu až po veľmi nízke limitné hodnoty.

Prítomnosť potenciálne alergénnej zložky je možné stanoviť pomocou PCR analýzy pomocou detekcie DNA.