Anatómia a fyziológia žalúdočnej šťavy
Tráviace šťavy predstavuje zmes sekrečných produktov buniek všetkých žalúdočných žliaz. Každý deň sa vylučujú asi 2 - 3 litre žalúdočnej šťavy, ktoré pozostávajú z 99% vody a 1% organických látok, enzýmov, hlienu, vnútorného faktora a anorganických látok, HCl, Na, K, Ca, Mg atď.
Kyselina chlorovodíková aktivuje proteolytické enzýmy v zložení žalúdočnej šťavy, čím pripravuje optimálne prostredie pre ich činnosť. Preto zasahuje do odbúravania bielkovín a stimuluje vyprázdňovanie žalúdka. HCl tiež pôsobí antisepticky a bráni vývoju patogénov, ktoré dosiahli túto hladinu požitím potravy.
Enzymatický komplex vedie k chemickej degradácii častíc potravy.
Pepsín je hlavný enzým, ktorý charakterizuje žalúdočnú šťavu, tvorený aktiváciou pepsinogénu pomocou HCl. Preto sa na základe diétnych, cholinergných, histamínových alebo hormonálnych stimulov uvoľňuje pepsinogén v žalúdku a transformuje sa autokatalyticky na pepsín pod vplyvom kyslého prostredia pripraveného HCl. Pôsobenie pepsínu je optimálne pri pH medzi 1,8 a 3,2 a pri pH 7 sa stáva nulovým. Pepsín katalyzuje hydrolýzu peptidových väzieb vo vnútri molekúl proteínov, čím je zodpovedný za rozklad proteínov na štádium polypeptidov rôznych veľkostí, ako napr. albumín alebo peptón.
Labfermentul chýba v zložení žalúdočnej šťavy u dospelých, ale je prítomná u dojčiat, kde spôsobuje zrážanie mlieka. Pôsobí pri pH 6-6. Transformácia rozpustného kazeinogénu na proteázu a parakaseinogén, ktorá za prítomnosti iónov Ca vedie k tvorbe nerozpustného para-kaseinátu Ca.
želatináza skvapalňuje želatínu.
lipáza hydrolyticky štiepi emulgované lipidy, deaktivuje sa okyslením prostredia. Žalúdočná lipáza má teda slabý lipolytický účinok, ktorý sa aktivuje najmä pri pH 5,5.
Tiež žalúdočná šťava obsahuje malé množstvo lyzozým, enzým, ktorý optimálne pôsobí pri pH 5,3, a na tejto úrovni odbúrava sacharidy.
Trávenie škrobu začalo v ústnej dutine pôsobením kontinuálnej slinnej amylázy v žalúdku, pokiaľ pH žalúdočného obsahu príliš nekleslo.
Vnútorný faktor predstavuje neutrálny glykoproteín vylučovaný v malom množstve, ktorý interaguje s vitamínom B12 a vytvára makromolekulárny komplex zachytený špecifickými receptormi v ileu. Podstatnou úlohou vnútorného faktora je teda absorpcia vitamínu B12 v terminálnom ileu. Pentagastrín a histamín stimulujú sekréciu vnútorného faktora, zatiaľ čo somatostatín ich inhibuje.
hlien prispieva k ochrane žalúdočnej sliznice pred rôznymi škodlivými činnosťami, napríklad automatickým trávením pôsobením pepsínu a HCl. Funkčnosť a sekrécia žalúdočného hlienu sú teda ovplyvnené agresiami spôsobenými chemickými látkami koncentrovanými na sliznici, ktoré vedú k deštrukcii slizničnej bariéry, čo umožňuje retrodifúziu vodíka a sodíka. Kortikosteroidy tiež inhibujú vylučovanie hlienu a stimulujú somatotropín, paratyroidný hormón a inzulín.