ANGUS RABBIT FRIP S PUREE - Karpaten Premium Angus

frip

FRIÉZA ÚRODY
ANGUS S ČISTOU

➤ prísady:

1 kg hovädzieho mäsa Angus

2 klinčeky
1 mrkva
0,5 ks pór
1 koreň zeleru

1 strúčik cesnaku
olej na vyprážanie

4 porcie zemiakovej kaše

➤ Spôsob prípravy štiepaný steak:

Zeleninu umyte a nakrájajte na kocky. Na marinádu prevaríme 1 l vody, do ktorej pridáme soľ. Odstavíme z plameňa a pridáme uvarenú cibuľu, zeler, na kocky nakrájanú mrkvu a pór, pretlačený cesnak, bobkový list, korenie a hrniec prikryjeme pokrievkou. Necháme vychladnúť a dolejeme víno.

Po uvarení mäso ho vložte do veľkej misy a zalejte ním úplne vychladnutou marinádou, len toľko, aby bolo dobre zakryté. Na misu dajte vrchnák a mäso vložte do chladničky najmenej na 24 hodín.

Po marinovaní hovädzie mäso vyberte z chladničky a nechajte odtekať. Zeleninu je možné skladovať a voliteľne použiť na pyré.

V kastróle rozohrejeme olej a kúsok mäsa na silnom ohni zo všetkých strán opečieme. Na panvicu pridáme múku a zapracujeme ju do zvyšného oleja, nad ktorý pridáme marinádu, ktorá bude stále miešaná, kým tekutina nezačne vrieť. Vytvorenú omáčku speníme, potom k nej pridáme steak, prikryjeme pokrievkou a dusíme 90 minút na strednom ohni. Podľa potreby podlievame trochou vody, aby sa redukovaná omáčka nespálila.

Hovädzí steak je pripravený, keď sa mäsové vlákno ľahko uvoľní steakovou vidličkou alebo tenkým nožom. Potom vyberte kúsok kohútika z panvice, dochuťte soľou zvyšnej omáčky a prepasírujte cez sitko. Ak je to potrebné, odstráňte prebytočný tuk a skontrolujte konzistenciu omáčky, ktorá by mala byť mierne viskózna.

Steak je nakrájaný na plátky a položený na tanier vedľa zeleninového alebo zemiakového pyré. Mäso polejeme omáčkou a ozdobíme vetvičkou rozmarínu.

➤ Hovädzie Angus nájdete v balení Frozen Pack (TU).