AORMA, TEPELNÉ ČERPADLO ALEBO SPOJENÉ S CHUDNUTÍM
Shaorma je bezpochyby národným jedlom Rumunov po tradičných malých hranolkách a megaúspešným podnikaním s číslami desiatok miliónov eur, najmä pre Turkov a Arabov, ktorí ho priniesli do Rumunska.
Šaorma sa stala u nás hviezdou a neexistuje mesto bez kostola a bez šamorií. Prečo je to také vyhľadávané? Je to autentický produkt, nenáročný na konzumáciu, rýchly, cenovo dostupný a hlavne chutný.
Niektorí z nás ju jedia dosýta, po mesiacoch, keď si dopraje iba šaláty a diétne jedlá, iní si ju pochutnávajú takmer denne, bez ohľadu na to, aké kalorické bohatstvo obsahuje, a niektorí odvážnejší ju zaraďujú do svadobného menu., zapôsobil na svojich hostí touto odvážnou voľbou.
Isté je, že v Rumunsku sa každý deň nekúpi viac ako jeden milión šaormov. Niet divu, že odborníci na výživu si toto jedlo spájajú so zvyšovaním počtu obéznych ľudí.
Aby sme od začiatku pochopili, cieľom tohto článku nie je vrhnúť shaormu na čiernu listinu potravín, ABY SA VYHNAL, ale iba zdôrazniť jej menej zdravú záťaž a to, ako môžeme z tohto rýchleho občerstvenia urobiť spojencom v akejkoľvek strave, či už hovoríme o strave na udržanie alebo zníženie hmotnosti.
Shaorma je v skutočnosti najzdravšie rýchle občerstvenie, AK viete, akým prísadám sa vyhnúť.
Čo je a čo obsahuje shaorma?
Stručne povedané, shaorma je kulinársky prípravok, ktorý sa v dobrej rumunskej tradícii skladá z: lepkavej, do ktorej sa pridáva zelenina (paradajky, uhorky, kapusta), nevyhnutné hranolky, pečené mäso (kuracie, hovädzie, jahňacie), kyslé uhorky, korenie a rôzne omáčky.
Šaorma, ktorú poznáme, sa dosť líši od konzumácie v arabskom svete, kde sa údajne objavila prvýkrát. Jedinými špecifickými ingredienciami sú teda tyčinka a mäso varené rotáciou. Inak je všetko inak, od zeleniny až po povestné omáčky.
Shaorma bola pôvodne ochutená tabbouleh (pozri recept tu), baklažánom, fattoush (pozri recept tu) alebo dokonca ananásom. Pokiaľ ide o omáčky, v Libanone sú založené na cíceri a v Grécku je nevyhnutná omáčka tzatziki (recept nájdete tu).
Mäso, ktoré sa používa na prípravu klasického tureckého šamoru, sa marinuje v špeciálnej škvrne, ktorá pozostáva z citrónovej šťavy, octu, škorice, nového korenia, tahini, kardamónu, soli, korenia, cibule, olivového oleja, petržlenovej vňate a horčice. U nás zriedka uvidíte, že tento proces marinovania je rešpektovaný.
Ako môže byť shaorma diétnym jedlom?
Začnime mäsom: „Napríklad pečenie mäsa prebieha správne, teplo prichádza zboku, neprichádza do priameho kontaktu s mäsom, ako to býva pri vonkajšom grile, čo vedie k tvorbe potenciálne rakovinotvorných látok.“, hovorí odborníčka na výživu Flavia Manole.
Okrem toho je kuracie mäso (pozri výhody), hovädzie mäso (pozri výhody) alebo jahňacie mäso (pozri výhody) dobrou voľbou z výživového hľadiska.
Zeleninu používanú v šaorme odporúčajú aj odborníci na výživu. Kapusta, paradajky, uhorky, huby a cibuľa, rovnako ako korenie, ako je petržlen, feferónky alebo bazalka, pomáhajú vďaka vláknine, ktorú obsahujú, spaľovať tuky a udržať vás hlad.
Cesnak tiež pôsobí ako potláča chuť do jedla vďaka alicínu, ktorý dáva mozgu signály o sýtosti.
„Nemá sa vyhnúť lepkavosti, hlavne plnej verzii, ktorá obsahuje iba 80 kalórií, ale tiež značný príjem vlákniny, minerálov a vitamínov,“ dodáva odborníčka na výživu Flavia Manole.
Keď sa zo šaormy stane kalorická bomba?
Pridanie hranoliek a nemilosrdných omáčok robí z tohto jedla skutočného nepriateľa pre túto postavu. "Zamysleli ste sa niekedy nad tým, koľkokrát bol olej na vyprážanie zemiakov znovu použitý?" Alebo koľko cukru, tukov a E má kečup, majonéza alebo cesnaková omáčka, ktoré požadujú milovníci shaorma? “, Rétoricky sa pýta výživová poradkyňa Flavia Manole.
Veľká šaorma „so všetkým“ prináša najmenej 1100 kalórií, z ktorých viac ako polovica sa nachádza v týchto nezdravých prísadách, ktorým je potrebné sa čo najviac vyhnúť.
Namiesto toho jednoduchá shaorma, zdravá verzia, prináša maximálne 500 kalórií.
Pokiaľ teda chceme jesť šaormu, môžeme to robiť pokojne a bez výčitiek svedomia, dávajte si však pozor na vzhľad mäsa, pravidlá hygieny a vyhýbajte sa ťažkým a nebezpečným omáčkam v prospech väčšieho množstva zeleniny a omáčky z obyčajný jogurt s cesnakom alebo tzatziki.
Okrem bohatej kalorickej záťaže, ktorú má šaorma „so všetkým“, existuje aj zvýšené riziko otravy jedlom spôsobené nedodržiavaním hygienických pravidiel personálu pripravujúceho jedlo. Mikrobiologické analýzy nezriedka odhalili, že tieto prípravky sú kontaminované E. coli, baktériami, ktoré môžu viesť k hnačkám, zvracaniu a silným bolestiam žalúdka.
Preto umývanie rúk mydlom a vodou a dezinfekcia pracovného stola sú opatrenia, ktoré by sa mali presne dodržiavať, aby sa zabránilo vzniku takýchto problémov.
Pred objednaním shaormy tiež venujte zvýšenú pozornosť vzhľadu mäsa. Ak je zákazníkov príliš málo, mäso sa môže vysušiť alebo pripáliť a v opačnom prípade, ak bude veľká vlna zákazníkov, riskujete, že budete jesť surové mäso, nedostatočne pripravené, ktoré vás môže poslať priamo do nemocnice.
Zelenina môže byť tiež kontaminovaná rôznymi baktériami. Preto je nevyhnutné, aby sa zabránilo možným zažívacím problémom, ich dôkladné umývanie pod silným prúdom vody a používanie čistých nožov, ktoré sa nepoužívajú napríklad pri krájaní mäsa.
Muž, ktorý pridal slovo v rumunčine
V roku 1992 Mohammad Murad, ktorý pricestoval do Rumunska študovať medicínu, otvoril prvú jarnú reštauráciu, ktorá sa odvtedy stala úspešným podnikaním (viac ako 30 reštaurácií) a medzi obyvateľmi hlavného mesta má veľké zastúpenie.
So založením prvej reštaurácie Murad hovorí, že sa mu podarilo priniesť nové slovo v rumunčine.
„Keď sme robili jar, Rumuni vedeli veľa o tureckom kebabe.
Aby som rozlíšil arabské a turecké kuchárske umenie, rozhodol som sa zmeniť slovo kebab na shaorma, arabské slovo, ktoré v rumunčine neexistovalo. A som rád, že som mohol pridať slovo v rumunčine.
Rumuni to spočiatku nevedeli prečítať a teraz sa z nich stalo nadužívané slovo. Teraz vidím, že to začali využívať aj Turci v Rumunsku, “hovorí Murad v rozhovore pre ZiarulFinanciar.
Shaorma má pôvod v táboroch bojovníkov v Perzii, to znamená v dnešnom Iráne. Najpohodlnejším spôsobom varenia pre nich bolo vyprážanie mäsa na meči, a pretože tento proces trval dlho, našlo sa riešenie, ako mäso na meč naskladať a postupne ho konzumovať zvonka smerom dovnútra. Drobky mäsa sa potom ukladali na tyčinku.
Shaorma na hokejke, zabalená, ktorú všetci poznáme, je oveľa novší vynález. Vlastne to v Nemecku v 50. rokoch minulého storočia vynašiel Turek, ktorý tam emigroval, uvedomujúc si, že ak si dá všetko do prútika (alebo chleba), zákazníci si ľahšie odnesú jedlo domov. Mnoho jeho klientov prišlo po noci opitosti a shaorma sa na nich nalepila a zabránila im v chôdzi.
Štatistiky ukazujú, že šaorma je najpopulárnejším „pouličným“ jedlom v Nemecku a prekonáva tradičné nemecké klobásy.