Aplikácia arabskej gumy, odporúčania - NetDoktor

Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.

Arabská guma, ktorá má ako potravinársku prídavnú látku európske schvaľovacie číslo E 414, je živicová rastlinná šťava, ktorá sa používa ako stabilizátor, nosič alebo plnivo a ako zahusťovadlo. Prečítajte si tu, ako sa táto prísada získava, čo presne robí a či ju možno bezpečne konzumovať.

Arabská guma - čo to je?

Arabská guma je biely prášok vyrobený zo živice druhov akácie Verek a Seyal pôvodom z Afriky. Kôra sa za týmto účelom prerezáva do tvaru V, šťava potom vyteká po kvapkách orechového orecha, suší sa a spracováva sa, kým nie je potravinárska.

E 414 je makromolekula zo skupiny heteropolysacharidov. Skladá sa z široko rozvetvených sacharidov s dlhým reťazcom, ktoré sú zložené z jednoduchých cukrov. Arabská guma vytvára mierne viskózne hmoty, ktoré sa však pri trepaní dočasne znova stanú tekutými.

Na rozdiel od iných látok má mierny zahusťovací účinok, ale dobré stabilizačné účinky.

Kde sa používa arabská guma?

Po celé storočia známa arabská guma sa predtým používala na výrobu farieb a atramentov a na mumifikáciu mŕtvol.

Dnes hrá úlohu ako prísada do potravín, napríklad ako stabilizátor chuti. Zabraňuje kryštalizácii cukru (napr. U gumových medveďov a sladkostí) alebo tvorbe ľadových kryštálov, keď sú potraviny zmrazené.

Vďaka svojim dobrým stabilizačným vlastnostiam, najmä v zmesiach tuk-voda (emulzie) a penách, sa arabská guma často používa aj v nápojovom priemysle, kde jemne disperguje suspendované častice, udržuje penu z piva (ktoré sa nevarí podľa zákona o čistote) stabilnú alebo reguluje veľkosť perál v sektoch.

E 414 vo víne stabilizuje farebné, vínne a kovové komplexy a zlepšuje pocit v ústach harmonizáciou trieslovín.

Je schválený pre potraviny vrátane potravín v ekologickej kvalite bez obmedzenia maximálneho množstva. Uplatňuje sa zásada quantum satis. Môže sa použiť presne toľko látky, koľko je potrebné na výrobu príslušnej potraviny. Nezahŕňa to potraviny, ktoré nemôžu byť upravené prídavnými látkami a ktoré musia zostať neošetrené.

Arabskú gumu nájdete v:

• Sladkosti
• Stužovač krému
• glazúra
• Jedlo pre deti
• Pivo, víno, sekt
• Nápojový prášok

Arabská guma - je to otázne?

E 414 sa vstrebáva a spracováva cez hrubé črevo. Látka sa považuje za neškodnú. U citlivých ľudí však môže viesť k prejavom alergie.

Štúdie tomu nasvedčujú Arabská guma vám môže pomôcť schudnúť vďaka obsahu vlákniny a zníženiu škodlivého LDL cholesterolu. Ani jeden z nich však nebol presvedčivo potvrdený Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (Efsa).

---