Aplikácia kurkumínu, odporúčania - NetDoktor
Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.
Kurkumín je farbivo, ktoré je možné získať prirodzene a synteticky. Má a dáva žltú až oranžovú farbu. Ak sa pridáva do potravín, je v nutričných informáciách uvedený ako kurkumín (E 100) alebo E 100. Dozviete sa viac o kurkumíne), na čo sa používa a či je bezpečný na konzumáciu.
Kurkumín - čo to je?
Žlto až oranžovo sfarbený kurkumín sa prirodzene extrahuje z koreňa kurkumy (koreňa kurkumy), oddenky, ktorá patrí do rodiny zázvorov. Môže sa však tiež vyrobiť synteticky fermentáciou pomocou baktérií. Vôňa koreňa kurkumy je korenistá a zemitá, chuť štipľavá a štipľavá, čistá kurkuma obsahuje asi tri až päť percent kurkumínu.
E 100 nie je svetlostály, a preto odfarbené lyžice, doštičky atď. Vyblednú, ak ich umiestnite na slnko. Pretože kurkumín nie je rozpustný vo vode, ale je rozpustný v tukoch, používa sa okrem iného na farbenie margarínu.
Na zozname prísad v potravinách má kurkumín európske schvaľovacie číslo E 100, ale môže byť tiež uvedený ako kurkumín, kurkumín, kurkumová žltá alebo diferuloylmetán. Extrakty alebo prášky z koreňa kurkumy sa používajú častejšie ako izolované farbivo. Tieto, podobne ako špenát alebo extrakt z červenej repy, sa považujú za farbivá a nemusia sa uvádzať.
Kde sa používa kurkumín?
Prírodný kurkumín sa používa ako prostriedok v ajurvédskej a tradičnej čínskej medicíne už tisíce rokov. V klasickej medicíne sa kurkuma používa pri poruchách trávenia.
Rôzne (laboratórne) štúdie naznačujú, že kurkumín môže pomôcť pri rôznych chorobách, napríklad pri rakovine, poškodení mozgu, Alzheimerovej chorobe alebo vysokom krvnom tlaku. To však (zatiaľ) nebolo vedecky dokázané.
V tejto krajine je kurkumín známy hlavne ako korenie. Napríklad kari prášok sa vo veľkej miere skladá z kurkumového produktu, ktorý mu dodáva aj jeho charakteristickú farbu.
Pod označením E 100 je kurkumín tiež schválený na použitie ako farbivo pri výrobe potravín, ale iba pre určité výrobky:
- Margarín a iné tuky
- cestoviny
- Džemy a podobné výrobky
- Zemiakové vločky/zemiaková kaša
- Ochutené nápoje (nealkoholické)
- Klobása, koláče
- Žlté omáčky
- Kari prášok
- horčica
Kurkumín - je to otázne?
Ak trpíte žlčovými kameňmi, mali by ste kurkumín alebo jeho extrakt konzumovať len veľmi striedmo alebo sa mu vôbec vyhýbať, pretože to zvyšuje tok žlče a možné žlčové kamene by mohli migrovať do žlčovodu.
V opačnom prípade sa kurkumín považuje za neškodnú prísadu. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (ESFA) by ste však nemali prekročiť viac ako 600 miligramov farbiva (zodpovedá to asi 3 g kurkumy) denne, inak sa v ojedinelých prípadoch môžu vyskytnúť gastrointestinálne ťažkosti alebo nevoľnosť. S vhodne disponovanými ľuďmi môže Kurkumín spôsobiť mierne alergické reakcie.