Aplikácia uhličitanu sodného, ​​odporúčania - NetDoktor

Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.

Uhličitan sodný

sodík je soľ kyseliny uhličitej. Potravinárska prídavná látka má európske schvaľovacie číslo E 500. Patria sem uhličitan sodný (sóda) a hydrogenuhličitan sodný (sóda) alebo ich zmesi. Uhličitan sodný je cenený predovšetkým pre svoje vlastnosti ako kypriaceho činidla. Tu zistíte, v ktorých výrobkoch je a či sa pri jeho konzumácii musíte obávať o svoje zdravie.

Uhličitan sodný - čo to je?

Minerály obsahujúce uhličitan sodný sa prirodzene vyskytujú v takzvaných sodných jazerách a vyschnutých usadeninách v Amerike a Afrike. Ťažia sa tam. Pretože sú zvyčajne kontaminované, východiskové minerály sa pred transportom a použitím rekryštalizujú. Potom sa prevedú do čistenej sódy bez kryštalickej vody.

Okrem extrakcie sódy z prírodných zdrojov sa uhličitan sodný vyrába aj chemicky zavedením amoniaku a oxidu uhličitého do nasýteného roztoku chloridu sodného.

Uhličitan sodný je zvyčajne vo forme kryštalického, bieleho prášku.

Táto prísada, zhrnutá pod E 500, v skutočnosti pozostáva z niekoľkých rôznych uhličitanov sodných s rôznymi vlastnosťami:

  • Soda (E 500i; Na2CO3, uhličitan sodný, uhličitan sodný),
  • Soda (E 500ii; Na2HCO3, hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný)
  • Seskvikarbonát sodný (E 500iii; zmiešaný kryštál zo sódy a sódy)

Kde sa používa uhličitan sodný?

Uhličitan sodný sa používa v potravinárskom priemysle ako regulátor kyslosti, kypridlo a nosič. Sóda a sóda sú bežnými pomocníkmi v kuchyni.

Prvý slúži ako kypriaci prostriedok a je súčasťou prášku do pečiva. Je ideálne vhodný na tento účel, pretože vydáva CO2 aj pri relatívne nízkych teplotách (60 ° C) a mení sa na seskvikarbonát, ktorý zase uvoľňuje oxid uhličitý spolu so slabou kyselinou. Výsledný plyn zväčšuje objem cesta, „stúpa“ a uvoľňuje sa.

Sóda sa často používa na reguláciu kyslosti pitnej vody. Pretože tiež rozpúšťa (rozkladá) nerozpustné zložky potravy, používa sa v kakau na zvýšenie intenzity farby alebo ako dezintegrátor v káve.

Sóda spolu so sódou bikarbónou a fosforečnanom dvojsodným zabraňuje zrážaniu kondenzovaného mlieka. Uhličitan sodný je povolený ako dispergačný prostriedok v tavenom syre, varenom syre alebo oparenej klobáse, čo znamená, že podporuje optimálne zmiešanie najmenej dvoch v podstate nemiešateľných zložiek.

Uhličitan sodný sa môže pridávať aj do organických výrobkov, prinajmenšom pre tie, ktoré sú rastlinného pôvodu. Ak sa majú používať živočíšne produkty, je to povolené iba vo výnimočných prípadoch - napríklad s maslom z kyslej smotany.

E 500 možno nájsť okrem iného v nasledujúcich potravinárskych výrobkoch:

  • prášok do pečiva
  • Maslo z kyslej smotany
  • Stolová voda
  • Tavený/varený/kyslý smotanový syr
  • Varená klobása
  • Kakao a kakaové výrobky (napr. Čokoláda)
  • Kávové náhradky/prísady do kávy
  • Šumivý prášok

Čistiace prostriedky môžu obsahovať aj sódu a sódu bikarbónu.

Uhličitan sodný - to je otázne?

Uhličitan sodný môže spôsobiť podráždenie pri priamom kontakte s pokožkou alebo očami. Všeobecné pravidlo sodík ale ako zdraviu neškodný. Môže sa pridať toľko, koľko je potrebné na dosiahnutie určitej vlastnosti v príslušnom produkte (quantum satis).