Arašidový olej - výhody, kalórie a nutričné ​​zloženie

Arašidový olej sa môže konzumovať ako v šalátoch, tak aj vo varenej zmesi, pretože má vysoký bod horenia. 229 ° C. Panenský arašidový olej má silnú arómu lieskových orieškov, ktorá sa po rafinácii zníži. Používa sa hlavne v ázijskej kuchyni.

výhody

Zloženie výživy

Obsah nenasýtené mastné kyseliny - 50% mononenasýtených a 30% polynenasýtených, obsahujúcich asi 20% nasýtených tukov.
Obsah vitamín E. (tokoferol) sa líši od jedného druhu arašidov k druhému, ako aj v závislosti od oblasti pôvodu. Množstvo tokoferolu je určujúcim faktorom pre oxidačná stabilita oleja.

100 g Arašidový olej prináša príjem 884 kcal telo a obsahuje:

  • 46,2 g mononenasýtených mastných kyselín;
  • 32 g polynenasýtených mastných kyselín;
  • 16,9 nasýtených mastných kyselín;
  • 15,69 mg vitamínu E (alfa-tokoferol);
  • 0,7 ug vitamínu K (fylochinón);
  • 0,03 mg železa;
  • 0,01 mg zinku. (2)

Výhody arašidového oleja

Účinky arašidového oleja na kardiovaskulárny systém

Štúdie na zvieratách preukázali priaznivý vplyv konzumácie arašidového oleja na kardiovaskulárny systém. Po konzumácii arašidového oleja ako jediného zdroja tukov teda došlo k poklesu o LDL cholesterol a celkový cholesterol, bez ovplyvnenia hodnôt pre HDL cholesterol. (3) Znižovanie hladiny cholesterolu je dôležitým faktorom v prevencia aterosklerózy. Konzumácia arašidového oleja by mohla znížiť výskyt choroby prostredníctvom obsahu sitosterolov.

Niektoré štúdie prezentujú arašidový olej ako prospešný pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému, avšak na potvrdenie tejto vlastnosti nie je doposiaľ dostatok štúdií. Preto sa odporúča mierna konzumácia arašidového oleja a tukov všeobecne, aby nedošlo k ohrozeniu zdravia. (4)

Antioxidačné vlastnosti arašidového oleja

Protizápalová aktivita arašidového oleja

Zápal v tele je mechanizmus, ktorý spúšťa mnohé chronické ochorenia. Niektoré tuky, antioxidanty a ďalšie živiny majú vlastnosť znižovať zápal.

Arašidový olej obsahuje resveratrol, o ktorej je známe, že má protizápalová aktivita. Účinky sa dosahujú lokálnou aplikáciou oleja alebo po konzumácii potravy, pričom sa používajú v niektorých nutraceutických a chemopreventívnych aplikáciách. (4)

Protinádorová a protirakovinová aktivita arašidového oleja

Metaanalýza zverejnená v roku 2014 zdôraznila a možný chemoterapeutický a chemopreventívny účinok arašidového oleja. Účinky sú spôsobené obsahom sitosteroly, resveratrol a ďalšie zlúčeniny, o ktorých je známe, že majú protirakovinový účinok. Väčšina štúdií sa uskutočnila na myšiach in vivo alebo in vitro alebo išlo o pozorovacie štúdie. Posledne uvedené preukázali zníženie rizika vývoja žien kolorektálny karcinóm po pravidelnej konzumácii arašidového oleja alebo obyčajných arašidov. Vo väčšine výskumov sa konzumoval nerafinovaný olej s vysokým príjmom živín.

Štúdie naznačujú možné použitie arašidového oleja ako prostriedku na prevenciu rakoviny, sú však potrebné ďalšie štúdie. (4)

Priaznivý účinok arašidového oleja na Alzheimerovu chorobu

Antidiabetická aktivita arašidového oleja

U ľudí s cukrovkou 2. typu pankreas neprodukuje dostatok inzulínu, čo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Štúdie na zvieratách ukazujú pokles hodnôt glukóza po podaní arašidového oleja. Študovaná vzorka pozostávala z prítomných myší cukrovka 2. typu.

Vedci z Harvardu uskutočnili porovnávaciu štúdiu s viac ako 83 000 ženami o možnej korelácii medzi konzumáciou arašidov a arašidovými výrobkami a výskytom cukrovky. Výsledky ukázali a pokles asi o 30% riziko cukrovky u žien, ktoré konzumujú tieto výrobky najmenej 5-krát týždenne v miernom množstve. (4)

Účinky konzumácie arašidového oleja na chuť do jedla

Štúdia publikovaná v Medzinárodnom vestníku obezity ukázala, že arašidový olej môže vyvolať pocit sýtosti. To by mohlo pomôcť udržať požadovanú telesnú hmotnosť a znížiť nadmernú konzumáciu potravy, najmä nezdravej. Štúdia sa uskutočnila na 129 zdravých dospelých jedincoch, z ktorých niektorí dodržiavali diéty obsahujúce určité zdroje tukov (arašidový olej, olivový olej, slnečnicový olej) a kontrolná skupina, ktorá nezmenila obvyklú stravu.

Tuky sa konzumovali s mierou, neprekračujúc odporúčanú dávku. Ukázalo sa, že účinky sú pri konzumácii arašidového oleja priaznivé, poskytujú pocit sýtosti, ale nie sú veľmi výrazné. (5)

Kozmetické výhody arašidového oleja

Arašidový olej má zmäkčujúca rola na pokožku a môžu sa používať ako také alebo v zložení kozmetiky. Vyživuje vlasy a chráni pokožku hlavy, čím zabraňuje ich vypadávaniu. Má tiež priaznivý účinok na zníženie psoriázy na pokožke hlavy, zvlhčenie pokožky, ktoré sa nachádza v niektorých farmaceutických výrobkoch.

Kontraindikácie a odporúčania

Alergia na arašidový olej

Toxicita arašidového oleja

Arašidový olej môže byť kontaminovaný aflatoxín, látky produkované určitými plesňové druhy (Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus). Tieto toxíny majú možný karcinogénny účinok, ale koncentrácia arašidov alebo iných potravín, ak existujú, je zvyčajne nízka. Mala by sa však skontrolovať možná kontaminácia týmto toxínom, pretože hoci škodlivý účinok ešte nebol presne potvrdený, môže z dlhodobého hľadiska spôsobiť určité choroby.

Riziko kontaminácie arašidového oleja aflatoxínmi závisí od teplota a úroveň vlhkosti počas pestovania a zberu prírodných produktov. (7)

Arašidový olej má vysoký bod horenia a možno ho použiť aj na tepelné varenie.
Pri konzumácii s mierou má priaznivé účinky na zdravie.
Obsahuje vitamín E, ktorý má antioxidačný účinok.
Arašidový olej neobsahuje cholesterol ani sodík.

Je to lipidový produkt, ktorý dodáva telu vysoký kalorický príjem.
Môže mať alergénne faktory, najmä surové oleje.
Niektoré oleje môžu byť kontaminované aflatoxínom a odporúčajú sa štítky.