Archeológia múky (archív)
Pôvodní Homo sapiens spracovávali rastliny produkujúce škrob
Autor: Udo Pollmer
Výroba múky bola v Európe už bežnou praxou pred 30 000 rokmi. Aspoň to tvrdí medzinárodná výskumná skupina. Až doteraz veľa odborníkov predpokladalo, že lov by ľudí vtedy živil. Čiže teraz musíme revidovať náš svetonázor?
Vedci vyťažili zvyšky múky z kamenných nástrojov, ktoré sú hrdé na 30 000 rokov. Nástroje vo forme brúsenia a trenia kameňov pochádzali z archeologických lokalít v Taliansku, Českej republike a Rusku. Je zrejmé, že extrakcia múky bola v Európe už v paleolite bežnou praxou. Nešlo však o pšenicu, ani o emmer alebo einkorn, ale skôr o neobvyklé suroviny.
Rastliny, ktoré archeológovia identifikovali na povrchu kameňov, boli papradie a cattails. Ak sú pripravené opatrne, môžu pripraviť aj výživné jedlo. Bažinaté rastliny, ako napríklad cattails, tvoria podzemné zásobné orgány hrubé ako prst v bahne, takzvané rizómy, a tie obsahujú veľa škrobu. Jeden hektár bažinatého terénu poskytuje až 8 ton múky. To je viac, ako naša vysoko výkonná pšenica ponúka v intenzívnom poľnohospodárstve! Špeciálna výhoda katamaránov je: Oddenky môžu, ale nemusia sa zbierať na jeseň, v zime sú stále k dispozícii.
A pretože táto starodávna plodina rastie sama vo voľnej prírode v hustých porastoch, jej rizómy sa dodnes využívajú, napríklad v Austrálii domorodcami. Cestovatelia uviedli, že cattails mali pre pôvodných obyvateľov rovnaký význam ako pre nás. Podobnosť v nutričnej hodnote je zarážajúca: múka, ktorú je možné získať z podzemkov, pozostáva z 80 percent škrobu a 7 percent bielkovín. Mladé výhonky sú tiež vynikajúcou zeleninou. Mali by chutiť lahodne, podobne ako naša špargľa, len o niečo chrumkavejšie.
To neodpovedá na populárnu otázku, či naši predkovia uprednostňovali spracovanie medveďov na klobásu alebo zber húb. Riešenie je oveľa jednoduchšie: ľudia vždy jedli to, čo bolo výživné a čo mali k dispozícii. Niekedy sú to červy a chrobáky, niekedy hľuzy a korene, niekedy pečať slaninový a veľrybí olej, niekedy mlieko a mäso a niekedy lesné ovocie. Neexistuje nič také ako typická strava prírodných ľudí, ktorá by nám mohla slúžiť ako vzor.
Z archeologických nálezov bolo už známe, že v dobe kamennej bolo v ponuke veľa rastlín na výrobu škrobu. Čo je však nové, sú dôkazy o tom, že ich predtým dôkladne spracovali pôvodní Homo sapiens - aké múdre sapiens! Na výrobu múky musel najskôr očistiť korene klasov, potom ich osušiť, aby ich mohol nastrúhať. Potom uvaril kašu, nechal trochu kysnúť a potom ju nalial na horúce kamene. A voňavé a chrumkavé orieškové chlebové placky boli hotové. Potvrdzujú to aj etnografické pozorovania: Bez ohľadu na to, ako vzdialené kultúry sveta žili, spomínané procesy sú pri príprave jedla rozšírené.
To nám pomáha pochopiť, prečo dnes máme v strave obilniny. Pretože to je veľmi zvláštne. Divoké obilniny boli trávy, mali iba niekoľko zŕn, úroda bola minimálna a v podstate to za to vôbec nestálo. Ale keď bolo jedla málo, obilie bolo lepšie ako nič. Lepšie je hrýzť trávu ako hladovať. Vďaka svojej tvrdej škrupine boli malé zrná v surovej podobe nejedlé ani pre lovcov a zberateľov z doby kamennej. Ale ak máte mlynské kamene, ak máte sitá na odstránenie šupky, ak ste oboznámení s kvasením a pečením plochých koláčov, môžete jesť starodávne zrná.
To, čo odlišuje primitívneho človeka od jeho zvieracích predkov, je príprava jeho jedla. To je prirodzená strava človeka. Výroba jemnej múky nie je vynálezom našich veľkých mlynov - nie je to nič iné ako jedna z najstarších technológií s modernými prostriedkami. Doprajte si jedlo!