Archívy výživových tipov - strana 6 z 13 - naučte sa
Pravidlá stravovania sa mnohým ľuďom zdajú poučné, nesexy, nudné a dusné. A pripomínajú vám tipy lekára, ako je napríklad 20-násobné žuvanie alebo nepríjemné obmedzenia. Ak ním chcete „inšpirovať“ svoje okolie, musíte si dávať pozor, aby vám hrniec nehádzal okolo uší:-).
Ale jedlo je láska a nie vojna ... Každý je na svojej vlastnej ceste životom s výživou a zdravím, nikto nie je ako ten druhý. A okrem čistých faktov a poznatkov o zdravej výžive má na pohode veľmi veľkú úlohu aj vnútorný prístup a chuť do života. Pre mudrcov z Indie je šťastný a zdravý človek, ktorý má znalosti o jedle a uplatňuje osvedčené pravidlá tak, aby podporoval a udržiaval jeho pohodu.
Stravovanie a výživa sú ako celý život - chaotické, rozporuplné, príjemné a nepredvídateľné. Keď teda „odborníci“ na výživu zverejňujeme naše tipy, má to veľa spoločného s životným štýlom, ktorému sa dnes venujeme. Zeitgeist, pracovné prostredie a kulinárske ponuky dramaticky zmenili naše stravovacie návyky za posledné dve desaťročia. Sotva si dáme čas na jedlo, ale snívame o živote s pôžitkom, vášňou, prítomnosťou, láskou, zdravím a krásnym telom. Prinajmenšom tieto hodnoty vidíme, keď vidíme a čítame reklamu na hotové jedlá. Našu intuíciu potom na chvíľu prekvapí a my si ušetríme čas na uvarenie „pravého“ jedla.
Teraz existuje veľa diét, vegetariánskych, vegánskych, surových, ajurvédskych, kamenných, makrobiotických ... nezáleží na tom, aký systém použijete, pokiaľ sa s ním budete dlhodobo dobre cítiť. Väčšina systémov má spoločného menovateľa, pokiaľ ide o spôsob stravovania, aj keď všetko ostatné môže byť inak.
Ajurvédsky stravovací rituál
Mudrci z Indie oslavovali jedlo, jeden z najdlhších veršov sa týka tohto rituálu. Začnete kúpeľom (stimuluje sa chuť k jedlu), oblečiete si čerstvé oblečenie, použijete parfumové a kvetinové girlandy, spievate posvätné mantry, ponúkate jedlo ohňu a učiteľom, najskôr pohostíte hostí, žobrákov a zvieratá. Nejete bez umývania rúk a úst. S jedlom by sa nemalo zbytočne plytvať ani zneužívať. Mal by byť samozrejme čistý a svieži a s láskou uvarený a nemal by byť ani spálený, ani napoly hotový na stole. Vyvarujete sa nevhodnému a neznámemu jedlu, ako je jedlo neskoro večer alebo veľmi skoro ráno, na čerstvom vzduchu alebo na prudkom slnku. A nejete v ľahu ani v stoji (!) Alebo s tanierom v jednej ruke. Ideálne je, keď sedíte pri jedle čelom k východu.
Toto sú niektoré zo základných téz potravinových veršov a samozrejme nejde o návrat k tomuto spôsobu stravovania. Pokiaľ ide o našu dobu, jednoducho to nehovorí nič iné ako to, že rýchle jedlo vpred, varené nedbalo s podradným jedlom a konzumované v hlučnom prostredí, nie je zdraviu prospešné. Ale to je bod, v ktorom stojí veľa ľudí, a preto možno odporúčania jednoducho preniesť do „moderného“. Čo má zmysel
Zlaté pravidlá stravovania
Tipy, ktoré sú vždy aktuálne a ktoré sa nikdy nezmenia, aspoň pokiaľ konzumujeme potraviny z prírody:
Možno je dobré, ak si to prečítate krátko pred blížiacimi sa sviatočnými gurmánskymi dňami 🙂
Tráviaca sila pravidelnosti
Často podceňovaným aspektom stabilizácie tela a mysle je rutina, ktorú venujete svojmu každodennému životu. To, čo znie veľa ako nuda, je požehnaním pre každého, keď sa dostane do nepokojnej vody. Či už je to stres v práci, neobvyklé klimatické podmienky (hurikány, horúčavy atď.), Časy smútku, výlety do vzdialených krajín a oveľa viac.
Ajurvédski mudrci venujú vo svojich spisoch celú kapitolu dennej rutine a tiež sezónnej rutine, takže ich hodnota je vážená tak vysoko.
Platí to najmä pre výživu. Keď sa stretávam s ľuďmi, ktorí majú veľmi dobré zdravie, stále sa dozvedám, že pravidelné stravovanie je dôležitou súčasťou ich každodennej rutiny.
Naopak, klienti, ktorí sa stravujú veľmi nepravidelne, sú často postihnutí príznakmi, ako sú bolesti brucha, plynatosť, zápcha atď.
Rovnako ako pri všetkých ajurvédskych prístupoch, aj tu platí flexibilné zaobchádzanie s týmto veľmi užitočným nástrojom. V mojej štvrti sa dva roky staval jeden dom za druhým. Stalo sa súčasťou nášho mäsa a krvi, že každý deň o 9 a 12.30 h sa stroje zastavujú kvôli prestávkam na jedlo pre robotníkov.
Samozrejme, v závislosti od zamestnania nie je možné, aby všetci jedli súčasne. Tiež to nie je o nastavovaní hodín a striktnom dodržaní postupu, aj keď sa k sebe nehodia úplne ideálne. Je oveľa dôležitejšie „vyhradiť si“ určité časové obdobia pre jedlo a naplánovať si jedlo flexibilne v rámci nich v závislosti od pocitu hladu, ročného obdobia a tráviacej sily.
Pravidelnosť preto nemusí znamenať, že raňajky raňajkujete o 8.00 h, obed o 13.00 h a večere o 19.30 h. Napríklad pre ľudí, ktorí pracujú večer (učitelia jogy, napr. 😉), je vhodná iná rutina ako pre ľudí, ktorí majú prácu 9 až 5. Pre niekoho sú dokonalou rutinou neskoré raňajky alebo skorý obed okolo 11:00 v kombinácii s večerou medzi 17:00 a 18:00.
Telo si mimochodom veľmi rýchlo zvykne na pravidelné procesy, takmer miluje „nudu“. Stabilizuje a podporuje vitalitu, pretože bioenergie zostávajú ľahšie v rovnováhe alebo sa dostávajú do rovnováhy pravidelnosťou, ak by došlo k ich strate.
Ako problematické sa ukazujú aj časy stravovania, ktoré sú každý deň iné a kde sa neustále mení množstvo jedla a výber jedál. Keď cestujeme po Indii, zažívame čistú pravidelnosť, nič iné tam nevieš. Pochúťka pre telo.
A tu u nás mi veľa ľudí hovorí, ako pravidelná teplá raňajková kaša slúži ako pevná kotva pre dobrý štart do nového dňa. Koniec koncov, môžete to obmeniť korením a rôznymi druhmi ovocia, aby vás nikdy nenudilo 🙂
Poklady sezóny
Som vo Viedni a prechádzam sa farebným, zvodným Naschmarktom, ktorý akoby ponúkal všetko, čo planéta vykúzli. A napriek tomu: Nechcem v novembri jesť ananás, špargľu a exotické tropické ovocie. Ani moja obľúbená zelenina, fenikel, pretože pochádza zo Španielska.
Preto sa presúvam na úplný koniec trhu, kde už nie sú žiadne domy, iba dodávky s pivnými stolmi a predajcovia, ktorí vyzerajú, akoby práve prišli z poľa. A ako vždy vo Viedni sa zastavujem v stánku Adamah-Hof. Zelenina je tiež farebná a lákavá, ale takmer výlučne z regiónu, a teda aj z sezóny. Takže cez víkend varím pre skupinu jogy tekvicu, červenú repu, paštrnák a kapustu savoy.
Ak si chcete vo Viedni vychutnať regionálnu rakúsku kuchyňu na vysokej úrovni, môžete zájsť do nedávno otvorenej reštaurácie Labstelle. Zázvorové a kokosové mlieko v ich kuchyni asi nenájdete. Na to veľmi dobrý chlieb. (Subjektívne) najlepší chlieb vo Viedni je od Jozefa. Závidím Viedenčanom ich kvalitné poklady.
Múdry starý Rishis opísal sezónu a miesto jedáka ako jeden z 8 základných princípov zdravej výživy.
Všeobecne platí, že všetko, čo okolo nás rastie, je pre nás dobré. Ak použijeme veľa z tohto regiónu, sme v súlade s prírodou a výrobcami našich potravín. Vďaka sviežosti zeleniny, bylín a ovocia a krátkym dodacím lehotám je chuť oveľa intenzívnejšia ako chuť jedál, ktoré boli prinesené z južnej Európy alebo z úplne iného kontinentu.
Miestna zelenina vyrovnáva miestnu klímu resp. každé ročné obdobie dodáva zeleninu potrebnú na vyváženie sezónnych vlastností. Vodné melóny preto rastú v púštnych oblastiach, aby zvlhčili telo v suchom teple. V severnej Európe rastie najrôznejšia hrejivá koreňová zelenina, aby „vysušila“ účinky vlhkej zimy. Tekvica zvlhčuje vo veternom a suchom jesennom čase. Trpká jarná zelenina a bylinky pomáhajú odstrániť zimný prebytok z tela. V horúcom lete teplo kompenzujú sladké bobule, marhule a broskyne. Preto tekvica v apríli (z Južnej Afriky, Južnej Ameriky) nemá zmysel, o nič viac ako špargľa na jeseň alebo jahody v zime. Vyživujú v rozpore s tým, čo telo potrebuje.
Avšak zelinári ani kupujúci v sieťach supermarketov na tieto mechanizmy nemyslia, a preto je určitá zelenina vždy a všade a už nevieme, kedy mrkva skutočne mala svoj „prirodzený“ čas zberu.
Čerstvé paradajky si dám do hrncov až na budúce leto, ale už týždne mám jablkové čatní pripravené z jabĺk zo svokrinej záhrady. Keď sa to skončí, budú ďalšie čatní, pretože ja jablká z Nového Zélandu nepotrebujem. V priebehu roka je rozložených toľko druhov ovocia, že nemusím mať každý deň k dispozícii jablko.
Exotika vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni
My vegetariánski a vegánski kuchári nie sme v žiadnom prípade prísni zástancovia jedla, ktoré rastie v okruhu 100 km. Čo by sme robili bez zázvoru z Peru, quinoa bohatej na bielkoviny z Južnej Ameriky, tigrích orechov z Egypta, kokosového mlieka z Thajska, voňavej ryže basmati z Indie, medovo sladkých datlí z Izraela a ešte oveľa viac. Som nesmierne rád, že tieto poklady sú dodávané aj nám.
Čisto regionálny princíp pred desiatkami rokov zmiernili vidiecke kuchyne z Talianska, Francúzska, Grécka, Turecka atď. A my sme si na to mohli zvyknúť. A najneskôr do 80. rokov sa regionálnosť posunula smerom k exotike, keď sa do každej dediny presťahovali čínske reštaurácie a do každého mesta sushi bary a Mexičania.
Moje osobné heslo je, že robím Jedlo v regióne/sezóne malo zjavnú nadváhu a „fúzujú“ s nadregionálnymi potravinami za predpokladu, že prospievajú tráveniu a harmónii ajurvédskych bioenergií (doshas). Nepoužívam veľmi exotickú zeleninu z Ázie (trpká uhorka, hadia uhorka, brinjal atď.), Pretože zeleniny je tu dosť. Proso z Číny, ktoré je ponúkané vo všetkých obchodoch so zdravou výživou, je pre mňa nepríjemnosťou, keď je dostatok prosa z Nemecka alebo Rakúska.
Ajurvédske kuchárske knihy s jedlami, ktoré všetky chutia ako India, mi nedávajú zmysel. Vegetariánske kuchárske knihy sú niekedy ajurvédske, pokiaľ nevaríte veľa smotany a syra. Miestnu smotanu nahrádzam „cudzím“ kokosovým mliekom, pretože ju môže lepšie používať aj náš európsky organizmus. Pri obidvoch potravinách je však rozhodujúce aj množstvo. Denné kokosové mlieko v Európe by bolo úplne nepoškodené. To je však aj denná konzumácia smotany, pretože je ťažko stráviteľná. Čo je viditeľné na veľkosti tela. Mohli by ste sa tu tiež zaoberať hodnotou mliečnych výrobkov s kravami turbo, ale to je už iná téma ...
Stravovanie v ďalekom raji
Na dovolenke na juhu si pochutnávame na regionálnych stredomorských jedlách a pravdepodobne by nás ani len nenapadlo objednať si kyslú kašu. To by sa nezmestilo do podnebia a regiónu a telo to cíti. Áno, dobre, existujú výnimky, napríklad Wienerschnitzel na ostrove Phuket, ale sú to turistické „nehody“. Ak žijete dlhší čas v zahraničí, má zmysel čo najviac prispôsobiť svoje stravovacie návyky krajine alebo prispôsobiť svoje obvyklé jedlo tak, aby zodpovedalo príslušnej klíme.
Ako vždy, všetko je to o zmesi. A všetko, čo je viditeľne a viditeľne dobré, sa počíta:-).