Arktický char klenot z ďalekého severu
Po divokej šťuke v roku 2016 máme tento rok do činenia s pokojnejším exemplárom. Majestátne elegantne sa túla miestnymi vodami a svojim vzhľadom a vzhľadom necháva za sebou ďalšie ryby. Ale populácia bola dlho ohrozená, a preto dostala druhýkrát názov Ryba roka. Čo kráľ miestnych rýb?
Arktický char bol už v roku 2005 rybou roka. Toto hodnotenie sa udeľuje všetkým druhom rýb, ktorých populácie sa považujú za ohrozené. Uplynulých desať rokov nestačilo na to, aby arktický char zabezpečil dlhodobú populáciu. Na krátky čas sa to dokonca považovalo za vyhynuté. Z tohto dôvodu bola opäť zvolená ako Ryba roka. Cielenými okupačnými opatreniami je teraz potrebné zásoby okoreniť a udržateľne zabezpečiť.
Robustné sťahovavé ryby z ďalekého severu
Na konci doby ľadovej, asi pred 10 000 rokmi, sa zuhoľnatec stal rodákom z našich zemepisných šírok. Ľadovce sa roztopili a zostali malé studené vody, ktoré tejto rybe poskytli nový domov. V Európe sa pôvodne vyskytovali iba polárne sťahovavé ryby, z ktorých sa vyvinula dnes už známa sedavá forma. Usadili sa hlavne v chladných alpských a horských jazerách, z ktorých vznikol názov „arktický char“. Vďaka mnohým vymedzeným jazerám sa vyvinulo nespočetné množstvo miestnych plemien: normálny, divý, Schwarzreuter alebo hlbokomorský. Tieto rôzne druhy majú jednu spoločnú vec: milujú ju mrazivé a sú aktívne aj pri teplotách okolo bodu mrazu. Ani ľadové pokrývky im nemôžu ublížiť. Arktída poľná sa preto nachádza hlavne v horských jazerách. Existujú pre neho rajské podmienky: čistá, studená voda bohatá na kyslík. Najradšej je v týchto vodách v rojoch. S pribúdajúcimi rokmi si tiež rád robí kruhy svojpomocne.
Arktický char je veľmi citlivý na teplotu, treba si uvedomiť: čím je teplejší, tým je horší. Teploty 12 ° C sú fatálne pre neresenie; dospelé ryby už nevydržia teploty okolo 22 ° C.
Ohrozený jedinečný exemplár
V stredoveku bol za cisára Maximiliána preložený do nespočetných rakúskych vôd, najmä do vysokohorských jazier. V 20. storočí sa počet obyvateľov drasticky znížil a char bol čoskoro ohrozeným rodom. Dôvody sú rôzne. Znova a znova je s tým spojené znečistenie z odpadových vôd, strata neresísk v dôsledku zanášania koryta jazera alebo profesionálny rybolov. Teplejšie jazerá tiež ohrozujú existenciu. Správna rada pre rybolov a ochranu vôd preto opäť upozorňuje na skromné zásoby. Populáciu char možno zvýšiť a zabezpečiť tak z dlhodobého hľadiska iba cielenými ekologickými opatreniami, ako je obsadzovanie chladnejších jazier.
Dlhotrvajúca krása
Char patrí do rodiny lososových rýb (Lososovité). Má tukové plutvy typické pre túto rodinu. Pre arktický znak je však charakteristický výrazný biely okraj plutiev. Farba rýb je premenlivá a prispôsobuje sa biotopu. Zadná strana môže byť zafarbená zelenou, modrastou alebo sivou farbou. Rovnako ako bočné strany je pokrytý jasnými škvrnami. Oranžová až červenkastá farba spodnej strany brucha je obzvlášť charakteristická, najmä u mužov. Táto farebná žiara je obzvlášť intenzívna v čase rozmnožovania. Arctic char má zvyčajne pretiahnuté telo, je v priemere asi 30 cm dlhé, ale váži niečo viac ako pár kilogramov. Char rastú veľmi pomaly, a preto často veľmi starnú. V priemere asi 22 rokov. Ako dlho žijú, závisí od potravy dostupnej v ich biotope.
Vďaka svojej intenzívnej farbe sa char nazýva aj červený pstruh. Pstruh je tiež lososová ryba. Ostatné mená, ktoré sa odvolávajú na farbu, sú červená krieda, červená ryba alebo červená krieda.
Kulinárske zvýraznenie
Dužina je obzvlášť obľúbená medzi labužníkmi, v neposlednom rade kvôli prírodnej minerálnej chuti bieleho až lososovo sfarbeného mäsa. Túto jemnú chuť ocenili už za čias cisára Maximiliána. Kvôli dlhým prepravným trasám z alpských jazier k cisárskemu dvoru sa ryby často vyprážali, údili alebo nakladali v octe a takto sa konzervovali. Aj dnes existujú rôzne spôsoby, ako si vychutnať túto zdravú rybu. Či už je vyprážaný, údený alebo pošírovaný, je char stále považovaný za jednu z najlepších potravinových rýb.
Dolnorakúske štátne rybárske združenie: Boli vybrané ryby roku 2017! www.noe-lfv.at/fisch_des_jahres.asp (sprístupnené 4.1.2017)
Skvelá kniha jedla. Vydavateľstvo DK. 58 - 59 (2011)