Aroma, nevyhnutný marketingový nástroj pri rozhodovaní o kúpe Progresiv Magazine
Zvedavosť o chutiach pomaly mení svoj význam. Začalo to túžbou vyskúšať čo najviac príchutí a dospelo to do bodu, keď sa rozhodnutie kúpiť produkt zakladá skôr na príbehu, ktorý sa za ním skrýva, a na tom, ako sa o ňom hovorí, ako na jeho chuti.
Nové príchute sú pre výrobcov stále stálou výzvou a ich diverzifikácia môže viesť k revitalizácii niektorých značiek. Je však potrebné mať na pamäti, že bez ohľadu na to, ako nové sú príchute a bez ohľadu na to, aká veľká je ich zvedavosť vyskúšať, zákazníci budú čoraz viac zvažovať, odkiaľ ingrediencie pochádzajú a aký udržateľný je proces. výroba. Innova Market Insights nedávno predstavila zistenia globálnej štúdie o dôležitosti príchutí. Záver? „Nehovoriaca“ aróma zostane na poličke.
1. Rozprávanie. Spotrebitelia sú uchvátení príbehom, ktorý stojí za produktom.
Príchute sú v srdci inovácií viac ako kedykoľvek predtým, pokiaľ ide o nové výrobky, pretože autentické recepty sa neustále rozširujú do celého sveta. 56% globálnych spotrebiteľov pripúšťa, že príbeh okolo produktu ovplyvnil ich rozhodnutie o kúpe, 41% tvrdí, že chcú poznať výrobné pozadie, pretože sa zaujímajú o zdroj surovín, a v neposlednom rade je dôležité, či je výrobný proces jeden remeselníckom alebo priemyselnom meradle. Innova Market Insights vo svojej správe obsahuje aj niekoľko príkladov toho, ako sa zdôrazňuje pôvod produktu, čo môže znamenať rozdiel medzi bestsellerom a bežným produktom. Vďaka tomu taška na kešu napísaná malými remeselníkmi na úpätí sopky na indonézskom Bali upozorní na poličku rýchlejšie ako podobné výrobky, ktoré neobsahujú informácie o pôvode ingrediencií ani o výrobnom procese.
2. Sila rastlín. Rastlinné produkty sa stávajú bežnými.
Ďalším nesmierne dôležitým aspektom pre spotrebiteľov na celom svete je rastlinné zložky. Traja z piatich spotrebiteľov, ktorí sa zúčastnili prieskumu Innova Market Insights, tvrdia, že čoraz viac zavádzajú do svojej stravy rastlinné zložky z dôvodu túžby po zdravšom životnom štýle. Analytické údaje v skutočnosti ukazujú, že celá kategória bylinných občerstvenia mala priemerný ročný nárast o 58%. Medzi rastlinnými produktmi, ktoré čoraz viac vytvárajú priestor v nákupných vozíkoch, patria produkty s kvetinovými arómami, „vypožičané“ z prírody. Príklad z Thajska ukazuje, ako zmrzlina „čerešňového kvetu“ zaznamenala v minulom roku nárast o 29% v porovnaní s rokom 2018, ale jedná sa iba o limitovanú edíciu uvedenú na jar, v období kvitnutia čerešní v Japonsku.
3. Wellness príchute. Hektický životný štýl vedie k inovácii v oblasti blahobytu.
Osvojenie si zdravého životného štýlu viedlo k vývoju ďalšieho trendu v chuti. Okrem výrobkov s príchuťami na báze rastlín existujú aj príchute, ktoré sa zameriavajú na všeobecný duševný a fyzický stav založený na relaxácii, odbúravaní stresu alebo zlepšení spánku. Tieto príchute sú základom všetkých analýz, podľa ktorých sa syndróm vyhorenia stal oficiálne medicínskym problémom. Spoločnosti preto rýchlo prispôsobili použité príchute, a tak prišli na rad čaje na potlačenie stresu, tie s kanabisom na relaxáciu, levanduľové občerstvenie, ktoré vám pomôžu lepšie relaxovať a spať, tie s kurkumou a zázvorom s upokojujúcim účinkom, tiež na kontrola stresu alebo nápoje spojené s náladou.
4. Výzva pre makroživiny. Globálny vplyv, ale lokálna angažovanosť.
Zdravý životný štýl a rozhodnutia o nákupe prijímané v súlade s ním vedú k ďalšej výzve, ktorá spočíva v makroživinách. Zatiaľ čo spotrebitelia v USA si vyberajú výrobky bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, ale bez cukru, Francúzi kladú väčší dôraz na výrobky bez cukru a bez tuku. V Brazílii majú vitamíny najvyššiu prioritu pri rozhodovaní o tom, či si kúpiť alebo nekúpiť produkt, zatiaľ čo pre Číňanov je najdôležitejšie nízkotučné. Pre výrobcov je však veľmi dôležité zachovať rovnakú chuť, aj keď výrazne znižujú množstvo cukru, tukov a implicitne aj počet kalórií. Účinné látky ovplyvňujú príchute výrobkov, ale spoločnosti prišli s konkrétnymi riešeniami: Spoločnosť Kellogg's uviedla na trh verziu detských cereálií bez pridania cukru a ovocných príchutí.
5. Klepnutím na textúru. Prípad nadýchaných palaciniek.
Textúra produktu je na piatom mieste, pokiaľ ide o preferencie zákazníka. Či už ide o jedlo alebo pitie, spotrebitelia si uvedomujú, že vplyv textúry na kulinárske zážitky je čoraz dôležitejší. Sedem z desiatich spotrebiteľov na celom svete pripúšťa, že textúra môže urobiť jednu potravinu zaujímavejšou ako iná, zatiaľ čo šiesti z desiatich tvrdia, že keď šli nakupovať, vybrali si výrobky na základe svojej textúry. A pre spotrebiteľov vo veku od 26 do 35 rokov záleží na textúre viac ako na základných ingredienciách. Príklad, ktorý poskytuje Innova Market Insights, je založený na palacinkách. Väčšina spotrebiteľov tvrdí, že tie nadýchané sú ešte chutnejšie, aj keď nie je badateľný rozdiel v kvalite. Innova poukazuje na to, že rastie záujem o príchute, ktoré vytvárajú bohatší zážitok z textúry, ako je med a karamel.
6. Ahoj hybridy. Hybridné koncepty prilákajú „dobrodružných“ spotrebiteľov.
Spotrebitelia však nezostávajú verní klasickým príchutiam, ale sú ochotní vyskúšať nové chute, niektoré „hybridné“. Konkrétne to môžu byť kombinácie humusu s čokoládou, hamburgerové buchty, ale v kombinácii s vegánskou zmrzlinou sa namiesto mäsa miešajú jogurty s čajom alebo čajom a pizzou. 56% britských spotrebiteľov tvrdí, že chce a zažije nové chute, kedykoľvek je to možné, to isté tvrdí 70% Španielov. V Spojených štátoch je toto percento 62%, v Číne 77% a v Brazílii 82%.
7. Všetky obľúbené. Klasické objavené príchute.
Aby sa výrobcovia nestratili tvárou v tvár novým „chutiam“, objavujú nové chute. Napríklad klasická príchuť kávy bola predstavená v recepte na jemné cukríky bez cukru. Takýto produkt sa stal obzvlášť atraktívnym pre spotrebiteľov vo veku nad 45 rokov, zatiaľ čo u ľudí vo veku od 18 do 35 rokov je pravdepodobnejšie, že si vyberú „odvážne a zvláštne“ príchute, ako napríklad mango a chilli jogurt. alebo pivo ochutnávajúce dezert.
8. Spustenie chuťových pohárikov. Pikantné arómy v centre pozornosti.
Pokiaľ ide o obľúbené príchute nápojov, existuje niekoľko korení, ktoré si vytvorili miesto medzi spotrebiteľskými možnosťami. Napríklad zázvor si vyberie 40% globálnych spotrebiteľov a chilli je voľbou pre 15% z nich, čo sa rovná. korenie. Pokiaľ ide o občerstvenie, každý tretí spotrebiteľ na celom svete tvrdí, že si vyberá výrobky s intenzívnymi príchuťami, ako je napríklad paprika.
9. Hnedé príchute. Od klasických kulinárskych pôžitkov až po bohaté zážitky.
Pokiaľ ide o rozmaznávanie chutí, „hnedé príchute“ sa rýchlo stali obľúbenými gurmánov, aj keď na konci prvej desiatky so všetkými vylepšeniami v priebehu času. V roku 2019 obsadili pódium med, karamel a javor. Avšak popri priemernom ročnom prírastku vyniká caffe macchiato s vývojom 62% v roku 2019 v porovnaní s rokom 2018, tiramisu sa zvýšil o 47% a solený karamel o 19%, podľa štúdie Innova Market Insights. A príchute, ktoré sú založené na hnedom cukre, sa nenachádzajú iba v sladkostiach, či už sú to koláče alebo koktaily, ale aj v korení. V Spojených štátoch existuje zmes korenia na marinovanie mäsa, ale tiež zmes grilovaného korenia, medzi ktoré patrí aj hnedý cukor.
10. Príchute neobmedzené. Prispôsobenie chutí.
Každý piaty účastník spotrebiteľského prieskumu Innova tvrdí, že by chcel vytvoriť svoj produkt z limitovanej edície. Niektorí z výrobcov čokolády umožňujú zákazníkom vybrať si druh čokolády a ich obľúbené prísady, vyrobiť si vlastný obalový dizajn a napísať na ňu osobnú správu. Správa Innova ukazuje, že 35% globálnych spotrebiteľov kupuje obmedzené alebo sezónne vydania produktov, na úkor tých klasických. ç