Artičoková polievka z Jeruzalema; jesť s potešením

V preklade do angličtiny znamená topinambur Jersualem Artičok. A skutočne, najmä v polievke, chuť zeleniny pripomína artičoky. Topinambur je typická zimná zelenina. Jar je však už za rohom, v mojej záhrade už vidno prvé snežienky a je to moja posledná príležitosť uvariť si v tejto sezóne topinambur. Mimochodom, hľuzu som kúpil v stánku BioLand na hlavnej stanici v Zürichu. Nie je to deklarované, ale rozsah je často Pro Specie Rara-zeleninu.

polievka
Hľuzy nelúpem. Misa chutí dobre, takže nie je dôvod ju vyhodiť. Toto je môj mini-mini príspevok k tomu List do koreňa-Kampaň Waskochen.ch. V tomto zmysle môžete cibuľu tiež pozbierať na Veľkú noc. Sú vhodné na farbenie vajíčok.

jeruzalema
prísady (2 osoby):

Maslo na dusenie
1 malý strúčik cesnaku, prelisovaný
1 cibuľa nakrájaná nadrobno
cca 200g topinambur, jemne nakrájaný na strúhadle na zeleninu
1 veľký múčny zemiak, veľmi najemno nakrájaný na kocky
5dl domáci zeleninový alebo kurací vývar (pozri tu)
Krém podľa chuti
1 štipku cukru
soľ a korenie
Hľuzovkový alebo pažítkový olej

Príprava:

1. Cibuľu podusíme na masle. Pridáme zemiaky a odložíme vývarom.

2. Všetko necháme dusiť 5 minút a potom pridáme plátky topinamburu. Dusíme ďalších 12-15 minút.

3. Pyré tyčovým mixérom. Podľa potreby dochuťte smotanou a dochuťte cukrom, soľou a korením.

4. Podávame s postriekaním hľuzovky alebo pažítkového oleja. Olej z pažítky si môžete vyrobiť pyré z pažítky slnečnicovým olejom.