Artičoky a zdravé tipy Artičoky posilňujú pečeň Augsburger Allgemeine
Artičok je oveľa viac ako zálievka do pizze. Zelenina je veľmi zdravá. Pozitívne účinky má najmä horká látka.
Artičoky sú nízkokalorické a zdravé. Artičoky obsahujú veľa vlákniny - najmä sacharidový inulín, ktorý je vhodný aj pre diabetikov. Cynarin spôsobuje, že je artičok mierne horký - a podporuje tvorbu žlče. Artičoky sú však celkovo presvedčivejšie svojou chuťou ako svojimi zdraviu prospešnými účinkami: V porovnaní s ostatnou zeleninou obsahujú iba priemerné množstvo vitamínov a minerálov, vysvetľuje informačná pomoc pre spotrebiteľa.
Artičoky tlmia zápal
Artičoky nezvyšujú iba tok žlče. Zelenina je tiež močopudná, protizápalová a posilňuje pečeň. Pretože povzbudzujú chuť do jedla, sú perfektné ako predjedlo. Artičoky sú dobré aj pre postavu. Podľa DGE obsahujú veľa vody, málo sacharidov a sú navyše bez tukov. Sú bohaté na draslík, vápnik, horčík, železo, meď a mangán. Majú tiež vysoký podiel karotenoidov, ktoré obmedzujú voľné radikály v tele.
O účinkoch artičoku vedeli už Egypťania a Rimania. Aj oni už ocenili priaznivé účinky na trávenie, pečeň a žlčník. Renesancia potom závodu pripísala afrodiziakálne sily, čo výrazne podporilo konzumáciu. Artičoky ponúkané na trhoch a v obchodoch väčšinou pochádzajú zo Španielska, južného Francúzska a Talianska. Pôda je obklopená listnatými listenkami kvetu, ktoré sú svetlozelenej, zelenej alebo fialovej farby. Farba označuje pôvod: zelená označuje Španielsko alebo Taliansko, označenie „Violet de Provence“ označuje francúzsky región s rovnakým názvom.
Artičoky sú v kuchyni exotické. Väčšina ľudí pozná prisťahovalcov z oblasti Stredomoria iba ako polevu z pizze, nakladané predjedlá alebo v pohári. Čerstvo uvarené a namočené v sofistikovaných omáčkach sú kvety bodliaka skutočnou pochúťkou. Púčiky artičokov sa jednoducho varia v slanej vode 30 až 45 minút. Najlepšie to urobíte tak, že to zvážite doštičkou, aby púčik zostal pod vodou.
Uvarte artičokové púčiky
Pochúťka je v sezóne takmer po celý rok. Mladý, malý artičok, sa zvyčajne ponúka iba v lete. „Čerstvé artičoky spoznáme podľa uzavretých púčikov, listene ležia proti púčiku,“ vysvetlila Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. Stopka by navyše nemala byť tmavo sfarbená. Zabalený vo vlhkej handričke ho možno uchovať v chladničke najviac tri dni.
Niektoré listy a pôda sú vhodné na konzumáciu. Oboje si môžete vychutnať iba varené. Príprava je náročná: pretože listy majú často hroty na špičkách, ktoré je potrebné odstrániť. Holger Gümbel, vedúci experimentálnej kuchyne v špecializovanom vydavateľstve Tre Torri vo Wiesbadene, preto disponuje až 90 percentami. Najradšej má pôdu - „mäkké srdce“ rodiny sedmokrásky.
Zelenina je celá v hrnci: „Artičok sa tradične varí v citrónovej vode.“ Mal by byť úplne pokrytý vodou, aby nesčernel. Zabalením do šnúrky zabránite tomu, aby artičok stúpal ako kvet ruže a podľa toho padali listy. Doba varenia je až 15 minút. Dno je možné blanšírovať.
Štartér sa podáva hlavne s vinaigretou alebo aioli. Ďalšími variáciami sú holandská alebo béarnaise omáčka. Pri jedle sa používajú prsty: „Odtrhnite listy zvonka, ponorte ich do omáčky, potom ich pretiahnite cez zuby a odsajte“, opisuje trénerka etikety Lis Droste z Frankfurtu nad Mohanom. Prsty sa potom správne vyčistia v miske na prsty. Srdce artičokov je odkryté nožom a vidličkou, rozrezané a tiež ponorené.
Artičok chutí ako zeler a lieskové orechy sám o sebe. Gümbel hovorí, že neobvyklú notu možno ochutnať okamžite, keď sa objaví v šaláte a omáčke. Spracováva malé rezané základy na dochucovanie pizze alebo do omáčok na cestoviny. Artičoky sa hodia k vyprážaným jedlám s paprikou a paradajkovým šalátom.
Gümbel podáva mladé artičoky nakrájané na polovicu a naplnené stredomorskou plnkou: napríklad s olivovým gobelínom alebo s kompozíciami z ryže, bylín, strúhaného chleba a parmezánu. Malé kvety bodliaka sú rovnako ako srdiečka vhodné na vloženie. Prichádzajú - podobne ako nakladané uhorky a paradajkové a paprikové predjedlá - v octovom roztoku. Vďaka tomu sú mäkké a príjemné v konzistencii.
Zelenina svojimi zeleno-fialovými kvetmi robí dobrý dojem aj v okrasnej záhrade. Rastlina miluje teplé miesto, hlbokú pôdu a dostatok vody. Vaše kvety budú vo váze vyzerať rovnako dekoratívne ako na tanieri. dpa/AZ