Arzén v ryži a výrobkoch z ryže predstavuje zdravotné riziko - MedMix

Pacienti, ktorí sa musia vzdať pšenice, raže a jačmeňa kvôli celiakii alebo inému ochoreniu s požadovanou stravou, by nemali svoju stravu zakladať iba na ryži. Toto odporúča Nemecká spoločnosť pre gastroenterológiu, tráviace a metabolické choroby (DGVS) vzhľadom na vysoké hladiny arzénu v ryži.

výrobkoch

Arzén v ryži môže zvýšiť riziko rakoviny

Polokovový arzén sa považuje za karcinogénny a už v malom množstve môže viesť k ďalším poškodeniam zdravia. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) nedávno informoval o kontaminácii ryže zlúčeninami arzénu. Podľa toho by ryža v závislosti od stravy mohla „významne prispieť k celkovému príjmu anorganických zlúčenín arzénu“. „Je pravdepodobné, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú ryžu kontaminovanú arzénom ako základnú potravinu, majú zvýšené riziko určitých druhov rakoviny, napríklad rakoviny pľúc,“ hovorí hovorca DGVS profesor Dr. med. Christian Trautwein z RWTH Aachen University Hospital.

V Nemecku to môže mať vplyv na pacientov, ktorí nemôžu jesť bežné druhy obilia, ako je pšenica, jačmeň alebo raž kvôli celiakii, alergii na pšenicu alebo citlivosti na pšenicu. Namiesto toho, aby bezlepková strava bola založená predovšetkým na ryži, DGVS odporúča obmieňať jedálniček. Našťastie existuje veľa alternatív, ako sú zemiaky, kukurica, proso, pohánka, quinoa, amarant alebo dokonca cícer, hovorí Trautwein. Ryža môže - konzumovaná s mierou - zostať súčasťou vyváženej stravy, nemala by však byť jediným základom stravy.

Ak radi konzumujete ryžu, mali by ste sa podľa možnosti neustále informovať o výsledkoch testov a používať menej znečistené výrobky. Je to tak preto, lebo obsah arzénu závisí od odrody ryže aj od pestovateľskej oblasti a medzi jednotlivými výrobkami sa veľmi líši. Rodičia by navyše mali dbať na to, aby ich deti konzumovali ryžové výrobky, ako sú ryžové koláče, ryžové vločky alebo mlieko, iba s mierou. „Presne v týchto výrobkoch sú obzvlášť vysoké koncentrácie anorganických zlúčenín arzénu,“ hovorí Trautwein. Zaťaženie detí je vzhľadom na ich nízku telesnú hmotnosť pomerne vysoké, aj keď užijú malé množstvo. Odborníci tiež odporúčajú pripraviť ryžu tak, aby sa potom voda z varenia vyliala. „Zlúčeniny arzénu sa prenášajú aj do kvapaliny, v ktorej sa varí ryža,“ vysvetľuje Trautwein. „S ryžovým pudingom alebo jedlami z rizota zostanú v hrnci“.