Arzén v ryži - aj to! Chronická otrava
Ryža - základné jedlo. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) hodnotí ryžu ako „hodnotnú potravinu, ktorá obsahuje množstvo dôležitých živín, ako sú bielkoviny, vitamíny, minerály a vláknina“ (otázky a odpovede týkajúce sa obsahu arzénu v ryži a výrobkoch z ryže). BfR tiež hodnotí ryžu ako pozitívnu, pretože neobsahuje lepok, a je preto alternatívou k obilninám obsahujúcim lepok.
O tejto záležitosti s lepkom a intoleranciou lepku som už informoval, a to aj tu: https://www.naturheilt.com/Inhalt/Glutenintoleranz.htm
Milá ryža.
V našich zemepisných šírkach je ryža jedným z exotických základných potravín, na rozdiel od Ázie, kde bez ryže takmer neexistujú žiadne jedlá. Ak si predstavíte stereotypných Ázijcov, potom máte vždy pred očami štíhlu postavu a nie je neobvyklé, že si to spájate s ryžou ako s výživovým základom.
Skutočne existuje ryžová diéta, ktorá vám pomôže schudnúť a mať váš krvný tlak pod kontrolou: Diéta s ryžovou stravou?
Arzén v ryži
Ryža namiesto zemiakov je určite zaujímavou alternatívou. Keby to nebol problém. Už nejaký čas obsahuje ryža, ktorá nám bola ponúknutá na predaj, anorganický arzén, viac či menej v závislosti od druhu ryže. Ako ďalej vysvetľuje článok BfR, anorganický arzén sa považuje za karcinogénny.
Existujú limitné hodnoty, ktoré stanovila WHO na 10 mikrogramov na liter pitnej vody. Zdá sa však, že ryža je schopná absorbovať a obohatiť arzén z vody/pôdy, v ktorej rastie, desaťkrát v porovnaní s ostatnými zrnami. Podľa Wikipédie obsahujú odrody ryže ponúkané na celom svete medzi 20 a 900 mikrogramami na kilogram.
Článok v novinách „Merkur.de“ z júla 2014 (olovo v detskej kaši: stanovené nové limitné hodnoty) informoval svojich čitateľov, že detská výživa na kilogram môže byť kontaminovaná iba 0,01 miligramami olova, zatiaľ čo samotná ryža je stále 0, Môže obsahovať 2 miligramy na kilogram.
Testy a ich zvláštnosti
Keď sa všetci zhodnú na tom, že pri stanovení limitnej hodnoty pre arzén sa tento prvok zrazu javí ako neškodný, musí sa zabezpečiť, aby sa limitné hodnoty neprekročili. A potom sú tu testeri.
V roku 2012, pred stanovením limitných hodnôt v roku 2014, prišiel na scénu senior tester „--kotest“, ktorý testoval 20 výrobkov (ryža - niečo sa pohybuje). Stanovené hodnoty sa pohybovali medzi 49 a 139 mikrogramami na kilogram, čo je podľa limitnej hodnoty pre rok 2014 plne v prijateľnom rozmedzí. Našli však ryžu, najkvalitnejšiu dlhozrnnú ryžu strýka Bena, ktorá bola „prakticky nezaťažená“. A organická ryža bola „na druhej strane v teste vždy nedotknutá“.
V roku 2017 sa uskutočnil ďalší „test na ryžu“ (ryža - plná obilia, plná arzénu). Г - kotest testoval tri odrody: Basmati, bielu dlhozrnnú ryžu a celozrnnú ryžu, z ktorých každá bola testovaná v laboratóriu po 7 značiek. Test na arzén bol iba jedným zo série ďalších testov. Výsledok pre arzén nám Ékestest v zverejnenom článku neuvádza.
Aby čitateľ zistil namerané hodnoty, musí si kúpiť elektronický papier. Tento článok nám hovorí iba toto: „Nami zadané laboratórium detekovalo karcinogénnu látku v šiestich zo siedmich testov celozrnného pôvodu skúmaných vo„ výrazne zvýšenom “množstve.“.
Je spravodlivé špekulovať o tom, prečo bol --kotest schopný prísť s hodnotami v teste z roku 2012, ale spočiatku ich „utajil“ v teste z roku 2017. Je zrejmé, že test z roku 2012 bol na základe stanovenia limitnej hodnoty WHO zredukovaný na absurdnosť za predpokladu, že jeden bude stáť za výsledkami WHO.
Môžete vidieť, že veci sa znova komplikujú, pokiaľ ide o jednoduché veci, ako sú limitné hodnoty.
Poďme na ďalšiu vec:
Kto vložil všetok ten arzén do mojej ryže?
Ryža je ázijský výrobok. Ak sa pozriete na zoznam producentov ryže, v zozname 10 najväčších producentov je 9 ázijských krajín. Medzi 20 najväčších producentov patrí 16 ázijských krajín. Jednoznačne najväčším producentom ryže je Čínska ľudová republika s ročnou produkciou okolo 200 miliónov ton ročne, za ňou nasleduje India so 157 miliónmi ton. Tu spočíva veľký problém a odpoveď na otázku, prečo sa zdá, že takmer vôbec nie je znečistená ryža.
Zdá sa, že ide o dramatické ekologické škody spôsobené industrializáciou Číny za posledných 50 rokov. Táto industrializácia nemala miesto na ochranu životného prostredia. Odpad a splašky boli jednoducho zneškodnené v prírode. Zdá sa, že sa tu opakovali všetky chyby industrializácie 19. storočia v Európe.
Táto prax trvá dodnes. Pretože priemyselné zariadenia sú dnes zastarané a zodpovedajúco škodlivé pre životné prostredie. Smog nad veľkými mestami a priemyselnými centrami je pravidlom. Zodpovedajúce choroby sa medzi populáciou už dávno rozšírili a sú eldorádom pre epidemiológov.
Protesty proti tomuto mizantropickému prístupu čínskeho priemyslu a politiky sú zvyčajne potlačené už v zárodkoch. To zaisťuje, že zisk a ekonomická reputácia Číny zostanú nedotknuté. Alebo inými slovami: ani kapitalizmus nemôže byť kapitalistickejší ako komunistická Čína.
Pre poľnohospodárstvo vrátane pestovania ryže to znamená, že vyrobené produkty musia prosperovať na prevažne kontaminovanej pôde. Každý už videl ryžové pole. Asi 80 percent z celkovej úrody ryže na celom svete sa vyrába takzvaným „mokrým pestovaním ryže“. Potrebné množstvo vody na kilogram ryže je úžasné: 3 000 - 5 000 litrov tečúcej vody. Voda, ktorá sa na to vyžaduje, sa zvyčajne odoberá z podzemnej vody.
Táto podzemná voda je už v Číne (a inde) kontaminovaná arzénom. K tomu sa pridáva kontaminácia polí, na ktorých je zasadená ryža, arzénom. Voda na poliach je tu tiež vynikajúcim rozpúšťadlom, ktoré rozpúšťa látku z pôdy a sprístupňuje ju rastline ryže. Tak sa vytvoria všetky priaznivé podmienky na to, aby sa ryži nahromadilo desaťkrát viac arzénu ako v iných druhoch obilia.
Mimochodom: Ak máte záujem o tieto informácie, vyžiadajte si môj bulletin z praxe:
Problémov s ryžou je oveľa viac
Netreba dodávať, že si myslím, že táto ryža nielenže obsahuje príliš veľa arzénu, ale obsahuje aj ďalšie znečisťujúce látky, ako to vo svojom teste z roku 2017 testoval É-kotester. A čo je správne pre ryžu, platí aj pre ďalšie potraviny, ktoré sa dovážajú z Číny do nemeckých krajín.
A tu sme nebrali do úvahy ani stratu kvality ovocia a zeleniny v dôsledku skladovania a prepravy. Takže v podstate neexistuje žiadny argument v prospech čínskeho ovocia a zeleniny na našich tanieroch. Jediným argumentom je cena. Pretože sa zdá, že Číňania vyrábajú absurdne lacno, vďaka čomu je toto úsilie pre Číňanov a ich obchodných partnerov v Nemecku zaujímavé.
Pokiaľ ide o podnikanie, zdravie opäť klesá.
Už nikdy ryža? Áno, ak ho uvaríte správne
Pri takýchto hrôzostrašných správach je ťažké zahriať sa na ryžový pokrm alebo vložiť detskú výživu na báze ryže do nákupného košíka. Zdá sa, že existuje východisko, ale opäť to spočíva v vyhýbaní sa priemyselne vyrábaným potravinám na báze ryže.
„Focus-online“ (Kvôli arzénu: Správne varenie ryže: Musíte tomu venovať pozornosť) popisuje skúmané spôsoby varenia, pomocou ktorých môžete z ryže prípadne „vyvariť“ arzén.
Metóda 1 ukázala, že jednoduché varenie vo vode ťažko zmenilo obsah arzénu.
Metóda 2: Ryža sa varila s 5 dielmi vody, potom sa obsah arzénu znížil na polovicu.
Tretí spôsob bol najlepší. Za týmto účelom je ryža namočená cez noc. Nasledujúci deň sa ryža premyje, až kým voda z premývania už nebude zakalená. Ryža sa potom varí s 5 dielmi vody, čo má za následok 82% zníženie obsahu arzénu.
Otázkou je, či je toto 82-percentné zníženie, ktoré na začiatku vyzerá veľmi pôsobivo, skutočne dostatočné na to, aby sa ryža zbavila arzénu v takom rozsahu, aby ju bolo možné klasifikovať ako neškodnú. Na túto otázku bohužiaľ nemôže odpovedať nijaká limitná hodnota.
Záver
Naše jedlo je plné nečistôt, ktoré nám priemysel a politika dajú a potom zvládnu. Ryža tu nie je výnimkou. Jeho schopnosť akumulovať arzén ho odlišuje od ostatných druhov obilia - aj keď v menej pozitívnom svetle. Dôkladné umytie a máčanie môže odstrániť značnú časť arzénu. Otázkou však zostáva, či zostávajúci arzén nie je dostatočne koncentrovaný na to, aby bol stále schopný spôsobiť poškodenie zdravia.
Záver zo záveru: Ako to vyzerá, musíte sa dozvedieť viac informácií o ryži, za akých podmienok a kde sa vyrábala.