Arzén v ryži - aké zlé je to naozaj A praktické tipy
Uverejnila Katharina Ziegelbauer 6. marca 2018 - 38 komentárov
Aký zlý je naozaj arzén v ryži?
Mali by sme prestať jesť ryžu, vyhýbať sa ryžovým koláčom a ryžovým nápojom, aby sme sa neotrávili? Existujú odrody ryže, ktoré sú menej kontaminované?
Všetko vopred jasné: Nie je to také zlé, ako to vykresľujú niektoré správy z médií. Môžete pokračovať v konzumácii ryže a užívať si jej priaznivé účinky.
Napriek tomu sa chcem touto témou zaoberať, pretože sa ma na ňu opakovane pýtajú.
Ryža hrá dôležitú úlohu v strave podľa tradičnej čínskej medicíny (TCM). Je považovaná za veľmi stráviteľnú, vytvára qi sleziny a odvádza z tela patogénnu vlhkosť. To funguje veľmi dobre pri hnačkách alebo opuchoch a poškodenej pokožke a ekzémoch.
Ryžu varím asi 2 - 3 krát týždenne, takmer vždy ryžu basmati. Je zaujímavé, že aj toto je odroda (popri jazmínovej ryži), ktorá sa najlepšie darí pri testoch na arzén.
Ktoré odrody ryže sú menej kontaminované? Na čo si pri nákupe môžem dať pozor?
- biela ryža je menej znečistená ako celozrnná ryža
- Najlepšie sa darí ryži Basmati
- Predvarená ryža je najviac znečistená
- Ryžové oblátky a ryžové vločky sú viac znečistené ako ryžové zrná
- Organická ryža je menej znečistená ako konvenčná ryža
Rozdiel medzi anorganickým a organickým arzénom - a odkiaľ pochádza
Arzén sa prirodzene vyskytuje v zemskej kôre, teda aj vo vode a vo vzduchu.
Pri pestovaní ryže závisí množstvo arzénu nahromadeného v ryži do značnej miery od pôdy a kvality vody.
Ryža je zrno, ktoré absorbuje väčšinu arzénu z pôdy. Závisí to od podmienok rastu (zaplavenie vodou, vylúčenie kyslíka).
Aj iné zrná, ako je pšenica, môžu obsahovať arzén, ale zvyčajne v oveľa menšom množstve.
Organický arzén sa považuje za porovnanú s anorganickým arzénom neškodný. Nachádza sa hlavne v rybách, morských živočíchoch a riasach.
Obsahuje ryžu anorganický arzén, ktorý má toxické účinky. Nachádza sa napríklad aj v pitnej vode, najmä v krajinách s menej prísnymi environmentálnymi predpismi, ako sú India a Pakistan. Napríklad arzén je tiež obsiahnutý v cigaretovom dyme, rovnako ako vo výrobkoch z kravského mlieka.
V EÚ existuje od roku 2016 Limitné hodnoty pre obsah arzénu v ryžových výrobkoch, ktorý musia výrobcovia dodržiavať. Podľa AGES (Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín) boli pri celozrnnej ryži tieto limitné hodnoty prekročené iba raz. Tu si môžete prečítať odporúčania AGES.
Opýtajte sa výrobcu!
Odporúčam skontrolovať u výrobcu ryže alebo ryžového nápoja. Napríklad som sa raz opýtal Alnatury na ryžový nápoj a bol som ubezpečený, že ryžový nápoj Alnatura neobsahuje arzén. To však bolo pred niekoľkými rokmi.
To môže pomôcť znížiť množstvo arzénu v ryži
Najdôležitejší tip je: Ryžu si vždy dobre umyte. Opláchnite ho niekoľkokrát pod studenou tečúcou vodou. Robím to vždy v hrnci s vrchnákom, ktorý potom trochu nadvihnem, aby som opäť vyliala vodu.
- Namočte na niekoľko hodín alebo na noc
- Varte viac vody a potom vodu zlikvidujte
Pretože arzén je rozpustné vo vode.
Môj problém s máčaním a varením s väčším množstvom vody je, že sa mi už nepáči konzistencia ryže. Preto sa držím prania.
Moje myšlienky na „arzén v ryži“
Keď som naposledy varil ryžu, pomyslel som si: „Hmm, nemal by som ju namočiť kvôli arzénu?“
Potom som mal aha moment, ktorý mi dal Absurdnosť celej diskusie preukázané.
Trápime sa toľko s ryžou a s tým, či s ňou požijeme jedy.
Ale v ten istý deň si dáme klobásu alebo, ak chceme žiť zdravšie, len sushi, ktoré zvyčajne obsahuje aj farbivá a látky zlepšujúce chuť. V sójovej omáčke Ázijcov je tiež veľa chémie (bohužiaľ len zriedka existujú skutočne cenné, fermentované sójové omáčky, ako sú Tamari alebo Shoyu). Alebo si kúpime na večeru rezeň a rozhodneme sa pre lacnú špeciálnu ponuku. Odkiaľ pochádza mäso a čo zviera zjedlo? No nebude to také zlé.
Možno tiež radi pijeme colu alebo energetický nápoj. Alebo si dajte priemyselnú čokoládu s množstvom nezdravých tukov. A potom urobíme kolo na motorke a vyhodíme nejaké výfukové plyny do vzduchu.
A v tej chvíli som si tiež myslel, že naše životné prostredie je už bohužiaľ celkovo veľmi znečistené. Naše jedlo je hnojené, tiež množstvom chemikálií.
Záver pre mňa je:
Z ryže nie je kapusta mastná. (Pekná veta!:))
Do istej miery sa musíme vyrovnať s tým, že naše jedlo nie je čisté a že znečisťujúce látky prijímame celý deň - cez vodu, vzduch, jedlo.
Samozrejme, stále má zmysel snažiť sa tieto znečisťujúce látky čo najviac obmedziť. A pracujte na tom, aby sme chránili naše životné prostredie.
Ale zdá sa mi šialené, aby som sa takto obesil na ryži.
Ak jeme do polovice pestré, držíme sa prírodných jedál a často varíme čerstvé, nemyslím si, že nám arzén v ryži robí viac škody ako čokoľvek iné.
A hotové výrobky, nealkoholické nápoje a priemyselné potraviny sú podľa môjho názoru oveľa škodlivejšie a toxickejšie pre naše zdravie.
Takže budem naďalej jesť ryžu, uvarím si dobrú raňajkovú kašu z ryžových vločiek a na varenie budem používať ryžový nápoj (striedavo s ovseným nápojom).
Co si myslis? Ovplyvňuje diskusia o arzéne vaše stravovacie návyky? Teším sa na váš komentár!
Pripomienky
Ahoj Katharina,
Dlhodobo sa stravujem zdravo rastlinnou stravou, ktorá pravidelne zahŕňa obilniny, z času na čas aj ryžu. Pokiaľ ide o problém s arzénom, od Dr. Michaela Gregera (Nutritionfacts.org) a Niko Rittenau (odborník na výživu) som čítal, že pri súčasnej konzumácii zelenej listovej zeleniny môže chlorofyl v nich obsiahnutý viazať arzén a tak ho jednoducho vylúčiť. Keďže momentálne rád raňajkujem ryžu - nie každý deň -, vždy vypijem zelené smoothie s divými bylinkami alebo si vezmem pár tabliet chlorelly alebo spiruliny. Tiež uprednostňujem farebnú organickú ryžu, ako je červená, fialová alebo čierna ryža, ktorá pochádza z Európy. Zdá sa, že väčšina kontaminácie arzénom pochádza z priemyselného poľnohospodárstva, ale nemám na to zdroj. Celkovo sa zdá, že výhody celozrnných živín prevažujú nad nevýhodami.
Ďakujem vám za cenný vstup, s pozdravom, Constanze
Milá Constanze,
Ďakujem za váš komentár a tip so zelenou listovou zeleninou, ešte som ich nepoznala!
S Pozdravom,
Katarína
Ahoj Katharina,
Len som chcel povedať, že som práve čítal na Wiki, že indickí vedci zistili, že cesnak zrejme znižuje arzén v krvi a zvyšuje ho v moči! Zdá sa, že to má niečo spoločné s tým, že síra obsiahnutá v cesnaku zráža arzén, a tak sa môže vylučovať! Pravidelná konzumácia cesnaku je preto najlepšou profylaxiou! Mimochodom, brokolica obsahuje aj síru, inak ma momentálne nič nenapadá!
S pozdravom, Sabine
Milá Sabine,
ďakujem za váš komentár a informácie! Zaujímavé. Podľa TČM je cesnak veľmi horký, preto by som ho neodporúčal pre vnútorné príznaky horúčavy (napríklad sklon k páleniu záhy, červené vyrážky na koži, akné, migrény.). Brokolica je pre väčšinu ľudí pravdepodobne lacnejšia.
S Pozdravom,
Katarína
Dobrý deň, myslím si, že ryža je dôležité jedlo. Obzvlášť vhodný na alergie. Keby bola expozícia arzénu skutočne taká extrémna, potom by každý druhý človek v Číne alebo Japonsku musel ochorieť na rakovinu, a to tak nie je. Myslím, že skôr varenie a odchod od rýchleho občerstvenia a priemyselne vyrábaných výrobkov a robenie niečoho s prírodným zdravím, ako aj dostatok pohybu, je správna cesta. Pretože mäso je rovnako plné antibiotík a ďalších vecí, ktoré už bohužiaľ nemôžeme ovplyvniť.
Pokračujem v konzumácii ryže a veľmi ma baví.
Milý Hannes,
dakujem za tvoj komentar! Vidím to tak ako ty.
S Pozdravom,
Katarína