Asociácia vyváženej alkalickej výživy pre celostné zdravotné poradenstvo e
Pri zdravom stravovaní by mala byť na prvom mieste zelenina ako zdroj základne. Čerstvo pripravené jedlá bohaté na zeleninu sú najzdravšie pre acidobázickú rovnováhu, pretože obsahujú obzvlášť veľké množstvo alkalických minerálov, ako je vápnik, horčík a najmä draslík, ktoré sa v dnešnej strave často zanedbávajú.
Okrem zeleniny sú bylinky a ovocie bohaté aj na látky tvoriace organický základ (citrát, laktát, acetát). Mnoho bylín, najmä citrónový balzam, má tiež relaxačný a odbúravací účinok. Pôsobia proti psychologickým príčinám prekyslenia. Trvalá zásaditá strava by mala pozostávať zo 70% zásaditých potravín a iba 30% kyselinotvorných potravín. Pre mnohých to nie je vždy možné alebo ťažké dosiahnuť, pretože príprava a konzumácia sú pomerne časovo náročné a zložité. Ale aj porovnateľne nízke odporúčanie 5 porcií zeleniny a ovocia v deň Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) dosahuje iba 10% populácie.
Na zaistenie vyváženej acidobázickej rovnováhy môže byť užitočný doplnok výživy. Optimal je prášok na báze citrátu, ktorý vychádza z príkladu zeleniny a ovocia. Je bohatý na draslík, ale s nízkym obsahom sodíka a obsahuje vápnik a horčík v prirodzenom pomere 3: 2.
Fosfáty, síra a chloridy (zložky kuchynskej soli a kyseliny chlorovodíkovej) majú obzvlášť negatívny vplyv na acidobázickú rovnováhu. Tieto látky sa absorbujú hlavne prostredníctvom živočíšnych a vysoko spracovaných potravín. Často sa používajú na konzerváciu potravín, napr. B. pri konzervovaní, sírení vína a sušeného ovocia, ale aj pri bežných potravinách, údeninách, kolách, tavených syroch atď. Aminokyseliny obsahujúce síru sú obzvlášť bohaté na živočíšne bielkoviny (mäso, údeniny, ryby, mlieko a mliečne výrobky a vajcia). Z tohto dôvodu je pre alkalickú stravu obzvlášť dôležité použitie čerstvých, a pokiaľ je to možné, nespracovaných rastlinných potravín. Výhodou vareného jedla je, že viete, čo v ňom je!
Fosfátové prísady v potravinách
Fosfát je nevyhnutná živina, ale vďaka svojim vlastnostiam ako konzervačná látka, regulátor kyslosti, stabilizátor, emulgátor a zvýrazňovač chuti sa voľný fosfát čoraz viac používa ako prísada do potravín alebo dokonca ako doplnok výživy. Od 90. rokov sa odhadovaný denný príjem potravinových prísad obsahujúcich fosfáty zdvojnásobil z 500 mg na 1 000 mg denne. Fosfát sa prirodzene vyskytuje ako organická zlúčenina (mäso, zemiaky, chlieb, výrobky z múky). Iba 40–60% týchto organických fosfátových zlúčenín sa absorbuje v čreve. Avšak „voľný“ anorganický fosfát sa používa ako prísada do potravín a veľmi efektívne sa vstrebáva. Vysoký obsah fosfátov sa nachádza v spracovanom mäse, šunke, klobáse, konzervovaných rybách, pečive, rýchlom občerstvení, kole a iných nealkoholických nápojoch. Kolové nápoje môžu obsahovať až 700 mg/l fosfátu, t.j. H. jeden liter by už pokryl dennú potrebu. Potravinárske prísady obsahujúce fosfáty v EÚ sú: fosforečnan sodný (E 339), fosforečnan draselný (E 340), fosforečnan vápenatý (E 341) a soli kyseliny ortofosforečnej: difosforečnan (E 450), trifosfát (E 451) a polyfosforečnan (E 452) ).
Vysoký príjem fosfátov má zdravotné následky. Prvýkrát sa to zistilo u ľudí s ochorením obličiek, ktorí majú často vysoké hladiny fosfátov v krvi v dôsledku zníženého vylučovania. Zvýšené hladiny fosfátov u týchto pacientov významne zvyšujú celkovú úmrtnosť (o faktor 2,27 u dialyzovaných pacientov). Hladina fosfátu v krvi je už v hornom rozmedzí Cievne kalcifikácie príslušného. To sa dokázalo aj u mladých, zdravých mužov. Na veľkorysé použitie fosfátu by sa malo preto tiež veľmi kriticky nazerať v súvislosti s kardiovaskulárnym zdravím.
Národy s osobitnou životnosťou
Takzvané „Modré zóny“ sú vedecky skúmané oblasti, v ktorých majú ľudia obzvlášť dlhú životnosť a zostávajú aktívni, fit a nezávislí. Spoločnou charakteristikou modrých zón je prevažne rastlinná strava. Hlavným zdrojom bielkovín sú strukoviny, nie potraviny živočíšneho pôvodu. Okrem toho títo ľudia vedia, ako nájsť vlastnú rovnováhu a udržiavať umiernenosť. Príkladom sú adventisti, náboženská skupina v USA a Okinawas.
Na japonskom ostrove Okinawa dlho žili najstarší a najzdravší ľudia na svete. Evidentne to neboli zodpovedné ich gény, ale spôsob života. Pre obyvateľov Okinawy bývalo pravidlom „menej je viac“. Celý život jedli veľmi striedmo (asi 1 800 kcal denne), málo rýb (asi 15 g denne), takmer žiadne mäso a žiadne mliečne výrobky. Na oplátku mali najdlhšiu dĺžku života na svete a najzdravšie roky života. Ich strava mala vysoký obsah komplexných sacharidov (sladké zemiaky), zeleniny, strukovín a vlákniny, nízky obsah bielkovín (39 g/deň) a tukov (12 g/deň) a veľmi nízky obsah živočíšnych produktov.
Obyvatelia Okinawy tradične konzumovali v strave priemerne 5200 mg draslíka, 1130 mg sodíka, 396 mg horčíka a iba 500 mg vápnika denne. Stravovali sa veľmi zásadne. Západná strava na druhej strane obsahuje oveľa viac sodíka ako draslíka, ako aj veľa fosfátov a bielkovín, čo vedie k vysokému zaťaženiu metabolických kyselín.
Pretože si Okinovia čoraz viac osvojujú západnú stravu, strácajú životnosť. Adventisti sú dnes najdlhšie žijúcimi ľuďmi na svete. Aj oni sú väčšinou rastlinného pôvodu - veľa adventistov je vegetariánov alebo vegánov. Vegetariánski adventisti tiež konzumujú len málo mliečnych výrobkov, ale pravidelne konzumujú sóju. Vegetariánski adventisti sa dožívajú v priemere o 9,5 (muži) a 6,1 (ženy) rokov dlhšie ako priemerná populácia v Kalifornii.
Úľava prostredníctvom rastlinnej stravy
Tradičná strava a životný štýl na Okinawe znižovali riziko rôznych chorôb: cukrovka, kardiovaskulárne choroby, rakovina prsníka a prostaty tam boli až 10-krát menej časté ako v západných krajinách. Osteoporóza bola tiež zriedkavá - napriek malému množstvu vápnika v strave. Pretože strava bola zásaditá, takmer žiadny vápnik sa nevylučoval močom, ako to býva pri kyslo formujúcej diéte.
Ak sa rozhodnete pre zmenu stravovania, je vhodné postupne zvyšovať príjem zeleniny, ovocia a bylín a nahradiť ich potravinami živočíšneho pôvodu. Posledne uvedené nielenže zaťažujú organizmus, pretože majú na organizmus kyslý účinok. Ďalšie argumenty nájdete v nasledujúcich kapitolách.
Odborníci na výživu prof. Leitzmann a prof. Elmadfa uvádzajú: „Evolučná strava dnes znamená pre takmer každého zmiešanú, ale prevažne rastlinnú stravu, ktorú je možné považovať za prirodzenú stravu ľudí.“ Nie je to iba naznačené dejiny ľudského vývoja, ale okrem iných aj dnes na anatómiu ľudských zubov a čriev, ako aj na enzýmové vybavenie. Ako je charakteristické pre bylinožravce, ľudia nemajú vlastnú syntézu vitamínu C a majú zlý rozklad kyseliny močovej a cholesterolu.
Okrem toho sa do živočíšnych potravín počas spracovania pridáva veľké množstvo soli (chlorid sodný) a konzervačných látok, ktoré zaťažujú acidobázickú a minerálnu rovnováhu. Veľký dôvod, prečo je zelenina a ovocie také zdravé: majú veľmi nízky obsah sodíka a vysoký obsah draslíka.
Efektívnejšie prostredníctvom zeleninovej stravy?
Mnoho vrcholových športovcov má vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Niekoľkonásobný držiteľ zlatej medaily Carl Lewis, ktorého v roku 1999 zvolil olympijský výbor za „Športistu storočia“, má čisto rastlinnú stravu a svoju stravu pripisuje hlavnému faktoru jeho úspechu storočia. Dave Scott zvíťazil na legendárnom triatlone IRONMAN na Havaji šesťkrát s vegánskou stravou. Predsudok, že z čistej zeleninovej stravy ochoriete a ste slabí, je už vedecky vyvrátený.