Asparagus N; Hodnoty HR, pôvod, príprava; časopis pre farmáciu
Špargľa pozostáva z 93 percent vody a má málo kalórií - ale stále vitamíny a živiny. Špargľová sezóna je na jar, Nemecko je popredným producentom v celej Európe
Biela špargľa sa nazýva aj bledá špargľa
Zloženie: Špargľa je nízkokalorická, ale má množstvo výživných látok
Špargľa pozostáva z 93 percent vody a s 18 kilokalóriami na 100 gramov nemá takmer žiadne kalórie. Obsahuje okrem iného asparagín, stavebný blok bielkovín, ktorý dal špargli jeho názov, a draslík. Špargľa má odvodňovací účinok. Vitamíny skupiny B, ktoré obsahuje, vrátane kyseliny listovej (vitamín B9), sú dôležité pre množstvo metabolických procesov. Typická chuť špargle pochádza z látok obsahujúcich síru, ktoré obsahuje.
Zelená špargľa niekedy obsahuje ešte viac výživných látok ako biela: obsah provitamínu A a vitamínu C je vyšší ako v bielej.
Špargľa obsahuje puríny. Každý, kto trpí dnou alebo obličkami, by mal byť pri konzumácii špargle opatrný a porozprávať sa so svojím lekárom o tom, koľko môže bezpečne jesť.
Pôvod: Biela špargľa sa pestovala až od 19. storočia
Špargľa bola pravdepodobne pôvodne doma v teplých a miernych oblastiach južnej a strednej Európy, na Strednom východe a v Alžírsku. Jeho liečivé vlastnosti poznali Číňania pred viac ako 5 000 rokmi, neskôr aj Egypťania, Gréci a Rimania. Posledný menovaný priviedol ušľachtilé stĺpy cez Alpy. Pestovanie zelenej špargle v našich zemepisných šírkach však bolo prvýkrát doložené v 16. storočí. V 17. storočí si získal povesť obľúbenej ušľachtilej zeleniny v nemeckých kláštoroch a kniežacích dvoroch. Biela špargľa sa naopak pestovala až v 19. storočí.
Botanika: Zelená a biela špargľa
Asparagus officinalis (zeleninová špargľa) je trváca bylinná rastlina, ktorá rozlišuje medzi bielou a zelenou špargľou. Biela špargľa rastie pod zemou - ak príde do kontaktu so slnečným žiarením, sfarbí sa do fialova. Preto sú biele stĺpy, ktoré sú v tejto krajine obzvlášť populárne, bodnuté tesne pred tým, ako prelomia Zem. V Ázii a USA sa prevažne pestuje zelená špargľa. Jeho výhonky rastú nad zemou, denné svetlo ich stimuluje k produkcii chlorofylu - preto má zelenú farbu.
Sezóna: Nemecká špargľa je k dispozícii do 24. júna
Nemecko je najlepším producentom špargle v Európe. V jedenástich spolkových krajinách existuje veľa pestovateľských oblastí. Po celom svete je Čína na prvom mieste vo výrobe tyčí. Miestna sezóna špargle pre bielu špargľu trvá od polovice apríla do tradične 24. júna, sezóna pre zelenú špargľu začína o niečo neskôr. Dovážaný tovar pochádza hlavne z Grécka, vicešampióna sveta na export špargle Peru, ale aj zo Španielska a Francúzska. Zelená špargľa sa naopak získava hlavne z Thajska a Južnej Ameriky.
Skladovanie: Spotrebujte rýchlo
Čerstvú špargľu spoznáte podľa toho, že steblá vŕzgajú, keď ich o seba treníte. Ďalšou charakteristikou je vlhké rozhranie a lesklá nepoškodená škrupina. Špargľu je najlepšie konzumovať ihneď po nákupe. Zabalené vo vlhkých handričkách môžete nelúpanú špargľu nechať v chladničke maximálne dva až tri dni. Surové tyčinky, ktoré sú dobre olúpané, sa dajú tiež zmraziť.
Tipy na prípravu: Musíte olúpať iba bielu špargľu
U bielej špargle sú spodné konce špargle odrezané - podľa čerstvosti zvyčajne postačuje jeden alebo dva centimetre. Na olúpanie umiestnite lúpací nôž na špargľu asi tri centimetre pod hlavu a stiahnite ho. Odpad z peelingu sa dá použiť aj ako základ na omáčku alebo krémovú polievku. Zelená špargľa sa pripravuje ľahšie, pretože sa musí dole iba trochu olúpať.
Pri varení sú tyčinky najlepšie vložené do špeciálnych hrncov alebo zviazané do zväzkov a vložené do vriacej vody. Voda by mala siahať iba tesne pod hlavu a mala by byť zmiešaná so štipkou soli, cukrom, kúskom masla a prípadne s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Zelenina je tuhá na zahryznutie po desiatich až dvadsiatich minútach, zelená špargľa sa varí rýchlejšie.
Špargľa sa často pripravuje s rozpusteným maslom - ako hlavné jedlo s mladými zemiakmi alebo ako príloha. Niektorí tiež prisahajú na béarnaise alebo holandskú omáčku. Ale obľúbené sú aj špargľové šaláty.