Často pijete biele alebo červené víno bez toho, aby ste vedeli, čo sa vo vašich fľašiach vlastne skrýva
Aké sú výhody vína? „Mierna konzumácia pomáha predchádzať srdcovým chorobám a zlepšuje imunitný systém,“ tvrdí odborník na výživu Rubén Bravo. Víno obsahuje veľké množstvo minerálov, ako je draslík, vápnik alebo horčík, a vitamíny rozpustné vo vode, ako sú B1, B2, B5 a B6 („tieto látky v tejto skupine zasahujú do činnosti imunitného systému, nervovo pôsobia a udržiavajú zdravie pokožky a svalový tonus“), a v menšej miere kyselina listová, vitamín B12 a vitamín C. Víno má ďalšie výhody. „Je bohatý na resveratrol s preukázanými antioxidačnými vlastnosťami,“ dodáva odborník. Podľa British Medical Journal (BMJ) je odporúčané množstvo jedna pohár vína denne (5 mg alkoholu).
Aké účinky má konzumácia vína na kardiovaskulárny systém? Existuje veľa štúdií o možných výhodách vína z hľadiska ľudského zdravia, ale problém „nie je taký jednoduchý“, tvrdí kardiológ Esteban López de Sá z „Hospital Universitario La Paz“ v Madride. „Takéto štúdie nemožno robiť rovnako ako pri testovaní napríklad drogy. Sú to skôr asociácie: dá sa povedať, že u pacientov, ktorí konzumujú také mierne množstvo červeného vína, je nižšie riziko srdcových chorôb ako je angina pectoris alebo infarkt myokardu. To však neznamená, že my, lekári, ho budeme odporúčať na lekársky predpis, tým menej niekomu, kto nie je zvyknutý konzumovať víno. Musíme tiež povedať, že napríklad jeho konzumácia by sa neodporúčala človeku so srdcovým zlyhaním. Existujú dokonca aj vedecké prúdy, ktoré popierajú výhody vína.
Kto by sa mal vyhnúť pitiu vína? „Mali by sa mu vyhýbať napríklad tehotné alebo dojčiace ženy, ľudia užívajúci určité lieky a pacienti s ochorením pečene,“ hovorí lekár Javier Graus z madridskej nemocnice Universitario Ramón y Cajal.
Prečo sa červené víno odporúča viac ako biele víno? Tajomstvo spočíva v šupke hrozna, z ktorého je víno vyrobené, pretože sú v ňom tie prospešné látky. „Hlavný rozdiel v príprave červeného a bieleho vína je v tom, že biele víno sa vyrába jednoducho drvením bieleho hrozna, aby sa získala tekutina (biely mušt), ktorá sa potom kvasí, až kým sa z neho víno nestane,“ vysvetľuje Rafael Somonte, enológ a technický riaditeľ vo vinárskych závodoch „Dominio de Tares“ v provincii León (severozápad Španielska). „Pri výrobe červeného vína je šupka červeného hrozna s vysokým obsahom polyfenolov (s antioxidačnými vlastnosťami) namočená muštom asi na 20 dní.“ Červené víno kvasí v kontakte s výliskami (ktoré po stlačení hrozna zostávajú), a tak do vína prechádzajú pigmenty a rôzne prospešné prvky v šupke.
Množstvo antioxidantov je v červenom víne vyššie ako v bielom víne, tvrdí Vanesa León, odborníčka na výživu v Asociácii dietológov v Madride („Asociación de Dietistas Nutricionistas de Madrid“, ADDINMA). V prípade červeného vína sa zachováva šupka hrozna, kde sa nachádza najväčšie množstvo antioxidantov, napríklad slávny resveratrol, ktorý vzbudil veľký vedecký záujem. Tieto látky majú schopnosť znižovať oxidáciu tukov cirkulujúcich v krvi, ako je LDL cholesterol (zlý cholesterol), a zabraňujú tak prilepeniu na steny tepien. Resveratrol má antioxidačnú aktivitu, tj zabraňuje predčasnému starnutiu buniek tela. Aby sa však získala táto výhoda, malo by sa požiť oveľa väčšie množstvo vína, ako sa odporúča, a preto priemysel už vyrábal rôzne resveratrolové prípravky vo vyšších dávkach, ako sú tie, ktoré sú obsiahnuté vo víne, vysvetľuje výživový poradca.
Všetky červené vína sú rovnaké? „To nie,“ povedal Rubén Bravo. „V závislosti od druhu hrozna použitého pri výrobe vína budú koncentrácie resveratrolu nižšie alebo vyššie.“ Konkrétne vína „Pinot Noir“ alebo „Merlot“ budú mať viac antioxidantov ako vína vyrobené z iných odrôd viniča.
Aká je primeraná suma? Odporúča sa obmedziť spotrebu na jeden alebo dva poháre denne. Spotreba asi 200 - 250 mililitrov prispieva k vazodilatácii a má antioxidačný účinok, ktorý je spájaný s nižším výskytom infarktu myokardu a srdcových chorôb v porovnaní s ľuďmi, ktorí víno nekonzumujú vôbec, ako vysvetľuje odborníčka na výživu Vanesa León. „Zvyšovanie spotreby, aby mali prospech z antioxidantov, môže naopak zvýšiť mieru celkovej úmrtnosti a úmrtnosti spôsobenej kardiovaskulárnymi chorobami. V nadmernom množstve spôsobuje akútnu alebo chronickú intoxikáciu, náhle poklesy krvného tlaku, poruchy duševného a srdcového rytmu, dlhodobé poškodenie neurónov, závislosť, “hovorí Vanesa León. Javier Graus má pravdu a tvrdí, že zneužívanie nahradí revitalizačný účinok ospalosťou a bolesťami hlavy, čo zvýši riziko hepatotoxicity, najmä u žien.