Aufbackbr; tchen - Najlepšie f; rs Fr; hst; ck - Stiftung Warentest

obsah

Iba mrazené rožky „Our Gold Pieces“ od spoločnosti Coppenrath & Wiese sú veľmi dobré. Harryho chladený „Meister Krüstchen“ zlyhal.

Vôni rožkov je jednoducho neodolateľná. Vytvára sa v horúcej rúre, keď sa voda odparí z kúskov cesta na povrchu a pomaly vytvorí kôru. Opaľuje sa a nastupuje aromatická kaskáda.

Pekárne už dávno stratili monopol na vôňu rožkov. Už niekoľko desaťročí je doma vykúzlená v pekných rožkoch. V priemere desaťkrát ročne sa dajú do rúry na pečenie v každej domácnosti v Nemecku. Upečené rožky pochádzajú z pekárskych závodov, kde sa vyrábajú na plne automatizovaných linkách na pečenie. Aké dobré sú pšeničné rolky na pečenie? Testovali sme 21 produktov.

Mrazené sú najaromatickejšie

Meranie: Posuvné meradlo ukazuje, aká silná je každá drdol.

Z testovaných roliek sú jednoznačne najobľúbenejšie mrazené - často veľmi chrumkavé a intenzívne aromatické. Ich tajomstvo: boli v pekárni za optimálnych podmienok upečené na približne 97 percent. Stáva sa to v špeciálnych rúrach, v ktorých je vysoká vlhkosť. Rožky sa potom bleskovo zmrazia pri antarktických teplotách. Spotrebiteľ ich vytiahne z tašky a prakticky iba zahreje. Koniec koncov, je tam v rozhodujúcom okamihu rožku, keď je chrumkavý a chrumkavý. To je to, čo pekári nazývajú ideálnym stavom sviežosti, rozpoznateľným podľa zlatohnedej, jemne štiepanej kôry a elastickej drviny - tak sa volá zvnútra rožky.

Mrazené závitky sú často dobrou voľbou, ale: Po nákupe musia byť vložené do chladnejšej tašky alebo okamžite odnesené domov. Tam potrebujú veľa priestoru v mraziacich priehradkách alebo mrazničkách, ale potom ich možno uložiť na osem až dvanásť mesiacov.

Nechladené sú praktickejšie

Pečenie: Kotúče sa pripravujú podľa odporúčaní balíkov.

Praktickejšie sú pečené rožky bez chladenia. Z obchodu do kuchyne sa presunú bez akéhokoľvek náhlenia alebo ochladenia a trvajú tri až desať týždňov. V porovnaní s mrazenými rolkami však prichádzajú do domácnosti menej hotové. Výrobca ich predpečie iba na zhruba 70 percent, zvyšok urobí spotrebiteľ. Avšak súkromná rúra nemusí ponúkať ideálne prostredie pre túto poslednú citlivú fázu pečenia. Rolky potom strácajú napríklad príliš veľa vlhkosti a arómy sa nevyvíjajú. Niektoré nechladené pečené rožky vychádzajú z vrecka poškodené alebo nie sú starostlivo predpečené.

Najčastejšie s prísadami

Drvenie: laborant pripraví test na prítomnosť škodlivých látok.

Pšeničná múka, voda, droždie a soľ - do cesta na zapečené rožky patria rovnaké základné prísady ako do cesta na rožky od pekára. Spotrebitelia môžu zistiť, či na požiadanie pridajú ďalšie prísady, napríklad prísady.

Naopak, prísady v balených rolkách musia byť uvedené v zozname prísad. To je prípad 16 z 21 valcov v teste. Zaujímavé: iba niektoré z najlepších a ekologické sa zaobídu bez prísad - mrazené od spoločností Coppenrath & Wiese a Lidl, nechladené od Sinnack, ekologické závitky od mola Bio a Herzberger Bäckerei. Ostatné neobsahovali viac ako tri prísady. Výrobcovia používajú emulgátory najčastejšie, napríklad na udržanie drviny čerstvé a na zväčšenie objemu. Príležitostne sa pridávajú ďalšie prísady, ako napríklad regulátory kyslosti. Všetky uvedené prísady sú schválené v EÚ a považujú sa za neškodné.

Tip: Na www.test.de/Aufbackbroetchen-Tabelle si môžete prečítať, ktoré kotúče obsahujú ktoré prísady

Nadbytočná „aróma“

Nedeľné rožky z pravého a Meister-Brötchen Golden Toast majú arómu v zozname surovín. Ale načo? Oba nie sú príliš aromatické. Úžasná aróma pečiva sa zvyčajne vytvára interakciou múky, droždia a tepla.

Namiesto konzervačných látok ochranný plyn

Všetky nechladené kotúče sú chránené proti plesniam a choroboplodným zárodkom v ochrannej atmosfére. Vzduch obsahujúci kyslík vo vreciach sa vymieňa za plynovú zmes oxidu uhličitého a dusíka. S úspechom - v dátume minimálnej trvanlivosti bola mikrobiologická kvalita kotúčov obvykle veľmi dobrá, dokonca aj pri trvanlivosti až 70 dní. Zmrazená konkurencia bola bezchybná aj z hľadiska choroboplodných zárodkov.

Konzervačné látky môžu tiež chrániť nechladené kotúče pred plesňou, ale ich použitie sa považuje za zastarané. V teste obsahovali iba nechladené nedeľné závitky od Aldi (Süd) kyselinu sorbovú, od ktorej sa podľa Aldiho v budúcnosti upustí.

Pozlátenie namiesto zuhoľnatenia

Rezanie: Testéri kontrolujú, ako sa dajú balenia otvoriť.

Z laboratória bolo viac dobrých správ: bez výnimky boli všetky kotúče v teste znečisťujúcich látok veľmi dobré. Hľadali sme ťažké kovy kadmium a olovo, ako aj toxíny z plesní, ale tiež akrylamid. V pokusoch na zvieratách je karcinogénny, mutagénny a poškodzuje nervy. Ak je chlebová kôrka pečená veľmi tmavo, môže sa v nej tvoriť akrylamid. Princíp „zlacenia namiesto zuhoľnatenia“ pomáha redukovať akrylamid.

Pečenie stojí navyše

Porovnať: Rolky Coppenrath & Wiese vyzerajú dobre - zlatohnedo a rovnomerne. Harryho drdol je na druhej strane popraskaný a olupuje sa (dole).

Upečené závitky vložíme do rúry na asi 200 stupňov asi na desať minút. To stojí elektrinu. Ak chcete odhadnúť, čo to znamená v centoch, musíte vedieť tri veci - výkon rúry, čas pečenia a cena elektriny. To umožňuje vykonať nasledujúci príklad výpočtu: Pri výkone pece 2 kilowatty, dobe pečenia 10 minút a cene elektriny 24 centov za kilowatthodinu by poplatok za rúru stál 8 centov.

Na predohrev, ako sa odporúča pri mnohých pečených rožkoch, je možné pridať niekoľko centov v závislosti od sporáka. Zlacnie to, čím viac roliek sa vloží do skúmavky: pri samotnom pečení by najlacnejšia 50-gramová rolka v teste stála zhruba 16 centov. Pečené spolu s ďalšími piatimi z balíka by cena za kus bola iba 8 centov. Na to nie je k dispozícii čerstvá rolka z pekárne.

Málo vlákniny

Či už z pekárne alebo balené - pšeničná roláda musí obsahovať najmenej 90 percent pšeničnej múky. Bez masla a polevy poskytuje 50-gramový kúsok v priemere 127 kilokalórií, veľa sacharidov a 0,8 gramu soli. Používa viac ako desatinu denného limitu soli pre dospelého 6 gramov. Obsah vlákniny v rožkoch z bielej múky je slabý: iba 1,4 gramu. Celozrnný rohlík ich poskytuje dvakrát viac a pokrýva desatinu dennej potreby.

Tento článok je užitočný. 651 používateľov si myslí, že je to užitočné.