Ázijské rezance - rozdiely
Keď poviem „cestoviny“, väčšine ľudí okamžite napadne Taliansko s vynikajúcimi cestovinami stredomorskej krajiny. Som fanúšikom stredomorskej kuchyne, ale každý, kto ma pozná trochu dlhšie, vie, že ázijskú kuchyňu milujem minimálne rovnako. Aj tam nájdeme veľmi chutné druhy cestovín, ktoré môžu pomôcť najmä pri intolerancii lepku a túžbe po nižšej hmotnosti.
Ale pri všetkej šialenosti v chudnutí, ktorá panuje najmä na začiatku roka, nezabudnite na jednu vec: Pri chudnutí sa počíta kalorický deficit. Ako hovorím často: konzumujte viac kalórií, ako konzumujete. Ak chcete chudnúť zdravo, musíte jesť jedlá, ktoré vás udržia zasýtené na dlho a stále sú nízkokalorické.
Hladovať nemôže byť možnosťou! Chudnutie týmto spôsobom nie je žiadna sranda!
Ázijské rezancové odrody v porovnaní
Tieto často pozostávajú z vaječnej a pšeničnej múky, ako je to v Taliansku, ale čoraz častejšie tiež z dosť neobvyklých prísad, ako sú korene a bezlepkové jedlá. Nemusím veľmi spomínať výhodu pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať lepok. Ďalším pozitívnym aspektom mojej fitnes kuchyne je, že ázijské rezance sú vynikajúce pre zdravú výživu, pretože majú menej kalórií a sacharidov.
Tu vám v krátkosti predstavím najdôležitejšie odrody. Nezaručujem úplnosť a samozrejme obrázky dodám pre udon rezance a rezance vyrobené z koreňa konjac.
Ryžové rezance
Pri ryžových rezancoch vám najskôr predstavím bezlepkovú variantu. Ryžové rezance sú vyrobené z mletej ryže a vody. Sú k dispozícii v rôznych hrúbkach. Môžete ich kúpiť v bežnom supermarkete ako širší fettuccín, ale tiež ako veľmi tenké vermicelli.
Ryžové rezance musia byť namočené vo vode alebo varené na zahryznutie. Veľmi dobre prijmú chuť omáčok a sú veľmi vhodné do jedál na praženicu alebo alternatívne do polievok. V Thajsku sa z týchto rezancov vyrába populárne jedlo Pad Thai a v Indonézii Bamigoreng.
| Množstvo na 100 g | |
| Kalórie: | 109 |
| Bielkoviny: | 0,9 g |
| Sacharidy: | 25 g |
| Tuk: | 0,2 g |
Sklenené rezance
S ázijskými sklenenými rezancami spoznáme druhý typ rezancov, ktoré sú vyrobené z trochu neobvyklej ingrediencie. Tenké rezance sú vyrobené zo škrobu z fazule mungo. Z tohto dôvodu sú tiež bezlepkové. Majú nízky obsah kalórií, ale tiež nízky obsah vlákniny a bielkovín. Dostali svoje meno, pretože pri varení sú takmer úplne priehľadné.
Každý, kto niekedy rezal sklenené rezance, keď sú suché, sa blíži k zúfalstvu. Ak tieto dlhé tvrdé rezance krátko namočíte, môžete ich nožnicami pomerne ľahko odstrihnúť.
Sklenené rezance sa pripravujú tak, že sa zalejú vriacou vodou a máčajú sa asi 5 minút. Sú skvelé do polievok alebo sklenených rezancových šalátov v rôznych príchutiach.
| Množstvo na 100 g | |
| Kalórie: | 351 |
| Bielkoviny: | 12 g |
| Sacharidy: | 86 g |
| Tuk: | 0,1 g |
Vaječné rezance
Ázijské vaječné rezance väčšinou pochádzajú z čínskeho kúta. Preto sa im hovorí aj čínske vaječné rezance. Sú to pšeničné rezance obohatené o vajcia a sú k dispozícii na predaj v rôznych hrúbkach. Nájdete ich od tenkých nudlí až po hrubšie rezančeky zo stuhy.
Rovnako ako všetky cestoviny vyrobené z pšenice, musia byť aj vaječné cestoviny uvarené na tvrdo vo vriacej vode. Potom ich môžete použiť na panvici alebo do polievok.
| Množstvo na 100 g | |
| Kalórie: | 350 |
| Bielkoviny: | 12 g |
| Sacharidy: | 70 g |
| Tuk: | 1,9 g |
Pšeničné rezance (mie, ramen, soba, udon)
Tieto cestoviny sú k dispozícii v rôznych verziách z hľadiska kvality, hrúbky a času varenia. Vysoko kvalitné vzory pochádzajú napríklad z Japonska a nazývajú sa ramen, soba alebo somen. Do tejto skupiny patria aj udonské rezance. V Číne je obzvlášť populárny instantný variant, ktorý je možné rýchlo uvariť. Mie rezance sú vyrobené z pšeničnej múky, vody a soli v juhovýchodnej ázijskej kuchyni. Na rozdiel od ostatných tu spomenutých druhov, rezance soba nie sú vyrobené z pšeničnej múky, ale z bezlepkovej pohánky.
Všetky druhy týchto rezancov sú špagety silné a varené na zahryznutie vo vode. Mie rezance sa varia veľmi rýchlo a dajú sa tiež poliať vriacou vodou. Tieto rezance sú obzvlášť populárne do jedál a polievok wok. V japonskej kultúre sa rezance z ramena takmer výlučne jedia v polievke s rovnakým názvom.
| Množstvo na 100 g | |
| Kalórie: | 436 |
| Bielkoviny: | 10 g |
| Sacharidy: | 63 g |
| Tuk: | 16 g |
Shirataki rezance
Prichádzame k skutočnej zázračnej zbrani nízkosacharidovej diéty: rezance Shirataki.
Rezance Shirataki sa často označujú ako „rezance bez kalórií“. Tento názov pochádza z fenomenálnych 8 kcal na 100 g a nemožno ho poraziť žiadnym iným druhom cestovín. Ako vidíte v mojich prehľadoch, pšeničné rezance majú 350 kcal.
Nudle sú vyrobené z múky japonského koreňa konjac. Rekordný počet kalórií je spôsobený extrémne vysokým obsahom vody a vlákninou glukomanánom. Nestráviteľná vláknina glukomanan je rozpustný vo vode a dokáže viazať extrémne veľké množstvo tekutín. Berie na seba niekoľkonásobný objem bez pridania kalórií. Vysoký objem naplní žalúdok a odošle sa pocit sýtosti. Tí, ktorí sú plní, nemajú žiadnu chuť na jedlo a je pravdepodobnejšie, že prestanú jesť.
Rezance Shirataki ťažko majú svoju vlastnú chuť, ale veľmi dobre prijímajú chuť omáčok a dipov.
| Množstvo na 100 g | |
| Kalórie: | 8. |
| Bielkoviny: | 0,4 g |
| Sacharidy: | 0,4 g |
| Tuk: | 0,4 g |
Ktoré rezance sú najlepšie na chudnutie?
Na túto otázku vám nemôžem odpovedať. Ak pôjdeme čisto podľa hodnôt sacharidov, Shirataki jednoznačne vyniká. Pre ľudí s potravinovou intoleranciou ponúkajú skvelú alternatívu aj ryžové rezance a sklenené rezance.
V konečnom dôsledku však pri jedle ide aj o chuť. Každý si tam rozvinie to svoje obľúbené. Môžem vám len odporučiť vyskúšať jeden alebo druhý ázijský typ rezancov vo woku alebo v polievkach. Tu zvíťazí vyvážená strava a chuť.
Rezance môžete samozrejme kombinovať aj s rezancami. Robím to s radosťou. Na polovicu znížim množstvo cestovín a pomocou špirálovitého vykrajovača vyrobím z rôznych druhov zeleniny rezancovité pásiky a zmiešam ich s cestovinami.
Výhoda je zrejmá: sacharidy v cestovinách sú výrazne znížené a zelenina absorbuje vitamíny, vlákninu a minerály.