Babicul de Buzău, klobása podľa chuti Napoleona
Zdroj: Wikimedia Commons/ikonact
Jeho vznik sa pripisuje Srbom v Buzau, v skutočnosti ho však prinášajú bulharskí utečenci. Aj keď má legenda eminentný vidiecky pôvod, legenda ju položila dokonca na stôl cisára Napoleona, po návrate z jeho výpravy z Ruska, keď ho hostil boyar Vernescu. Dokonca by mu boli ponúknuté babické palice na cesty. Je to bohužiaľ iba legenda, pretože žiadny oficiálny dokument nepotvrdzuje Napoleonov prechod do našich krajín.
V oblasti Buzău, kde sa po skončení rusko-tureckej vojny v roku 1812 uchýlili takzvaní Srbi, sa zrodila táto klobása, ktorá je dnes súčasťou rumunského kultúrneho a gastronomického dedičstva. Srbi v dokumentoch boli v skutočnosti Bulhari, ktorí utiekli zo svojej krajiny cez Srbsko, potom cez Banát na Valašsko a potom sa usadili blízko Targoviste a oblasti Buzau spolu so Srbmi, s ktorými hovorili podobným jazykom.
Babicul (n.r., dôraz sa kladie na prvú slabiku) je vlastne klobása, ktorá sa zrodila ako odpoveď na plesne Pleşcoi, ktoré neprijali. Namiesto baraniny teda použili bravčové mäso, hovädzie mäso si nechali a priniesli mu novú chuť pridaním práškovej sušenej papriky, sladkej aj horkej, dnes známej ako paprika alebo paprika.
Predtým, ako si nájde cestu na podložku, kde bude bývať, a zdriemne si, keď fajčí a suší, je bravčové a hovädzie mäso nakrájané, rovnako ako akákoľvek rešpektovaná klobása, od mäsiara, nech je akýkoľvek malý. smieť. Soľ spája svoju chuť s dvoma druhmi papriky a dáva dohromady zmesi bravčového a hovädzieho mäsa jedinečnú príchuť. Nasleduje skutočný rituál. Miesime najmenej dva dni, aby nezostal kúsok zloženia, ktorého sa nedotkli všetky príchute. Potom počkajte dva týždne, kým sa z nich stanú párky. Konečné rozhodnutie o chuti urobia muži, ktorí po vyprážaní pitușky, teda fašírky vyrobenej z vyššie uvedenej zmesi, určia, čo je ešte potrebné, a ochutia ich pohárom vína. Potom sú hovädzie filety pevne stlačené, aby nezostali vzduchové bubliny a bolo údené ľahko, mäkkým a studeným dymom. Potom sa lisovaním vytvaruje a po ďalšom týždni visí na suchu, na moste alebo pod odkvapom. Po dvoch mesiacoch, na jar, je pavián už len dobrý vziať sa na pole, uspokojiť a dať silu majiteľovi.
V meste sa však babic servíruje ako klobása, súčasť sály alebo jednotlivo, len ak chcete, aby ste chceli pohár.
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.