Baghali Gatogh - perzská fazuľa s kôprom a vajcami - osviežujúca láska
Blog o jedle a životnom štýle
Baghali Ghatogh - perzská široká fazuľa s kôprom a vajcami je zdravá vegetariánska špecialita z provincie Gilan v Kaspickom mori. Milujem toto jedlo, pretože mi pripomína nádherné detské časy, keď sme boli na dovolenke pri Kaspickom mori. Mali sme veľkú záhradu a spolu sme zbierali vlastnú zeleninu vrátane fazule. Moja rodina, priatelia a ja sme sedeli za veľkým kuchynským stolom, uprostred obrovskej hory lahodnej fazule, rozprávali nám vtipy a príbehy a zbierali fazuľu. Slaný vzduch, teplý vietor, vôňa mora a Baghali Ghatogh pre mňa proste patria k sebe. Jedlo je vynikajúce a obsahuje čerstvé fazule, polovicu čerstvej cibule cesnaku, kurkumu, čerstvý kôpor a na vrchu sú umiestnené 4 vynikajúce organické vajcia. Nežné zelené fazuľky menia pri varení farbu.
DOBRE VEDIEŤ O ŠIROKÝCH ZRNKÁCH
Možno poznáte fazuľu pod fazuľou, fazuľou fava, bravčovou alebo konskou. Táto odveká zeleninová odroda pôvodne pochádza zo Strednej Ázie a v súčasnosti dobýva hviezdne kuchyne. Je k dispozícii čerstvý, mrazený alebo sušený. Jadro je obličkovitého tvaru a má jemnú, miernu, sladkú, orieškovú chuť. Aby ste sa dostali k jemným jadrám, musíte byť usilovní. Príprava je trochu zložitá, ale jednoduchá. Ak ste to dosiahli, recept bude fungovať rýchlo, pretože Baghali Ghatoghovi zostáva na dokončenie iba 15 minút. Väčšinou ho podávam s Nan-e Barbari alebo s perzskou ryžou.
NAKUPUJTE HUSTÉ ZRNKY
Pri nakupovaní by ste sa mali ubezpečiť, že tobolky sú pekné, svieže a plné. Najlepšie chutia, keď sú mladé a pokožka jemná. Nakupujem hlavne na tržnici a v stredu je od 8:00 do 13:00 malý, ale vynikajúci trh výrobcov v Darmstadte na Riegerplatz v Martinsvierteli. Okrem toho sú rovnaké Farmári z Darmstadtu obchodujú na trhu, otvárajú svoje stánky v oranžérii v škôlke v piatok od 14. do 18. hodiny. Z 2 kg toboliek získate asi 500 g semien.
PRÍPRAVA SPOLOČNOSTI ŠÍRKY S DETIAMI
Ak chcete použiť čerstvé struky, sezóna sa začína v júni a končí v auguste. Čím sú semená menšie a mladšie, tým sú chutnejšie. Na môj vkus sú čerstvé fazule jednoducho najchutnejšie. Ich spracovanie je trochu zložité, ale táto jemná oriešková chuť je jednoducho neprekonateľná. Trvá to nejaký čas, ale je to naozaj ľahké, dokonca aj naše najmenšie dieťa sa baví tým, že mu prsty rozlomia tobolky a vytrhnú semienka. Bežné búchanie nás privádza do rozhovoru a vzbudzuje zvedavosť na zeleninu, odkiaľ pochádza? Učí sa, ako zaobchádzať s jedlom, zabáva sa a potom je hrdý na to, že významne prispel k jedlu. Uvoľnené jadrá sa umyjú a svetlozelené semená v tvare obličky sa blanšírujú vo vriacej slanej vode. Potom sa zo semien odstráni kožovitá pokožka, pre ktorú je pokožka mierne ryhovaná a jadro opatrne vytlačené.
ZDRAVOTNÉ VÝHODY ŠIROKÝCH ZRNOK
Fazuľa obyčajná je veľmi výživná, pretože má vysoký obsah bielkovín, vlákniny a sacharidov. Vláknina je dôležitá pre trávenie, žalúdok a črevný trakt. Sú o niečo lichotivejšie, pretože majú málo kalórií - 100 g obsahuje približne 65 kcal. Obsahujú vitamíny skupiny B, provitamín A a vitamín C. Obsahujú minerály vápnik, železo, draslík a horčík. Vitamíny skupiny B a horčík zabezpečujú pevné nervy. Draslík je vhodný pre ľudí s vysokým krvným tlakom, pretože znižuje krvný tlak. Existujú však ľudia, ktorí sú alergickí na fazuľu obyčajnú, hovorí sa jej favizmus a je to dedičné ochorenie. Alergik potom trpí silnými bolesťami brucha, krvácaním z kože a slizníc, a preto by nemal jesť boby.
RASCHT A PROVINCIA GILANA
Provincia Gilan sa nachádza pri Kaspickom mori v severnej Perzii a jej hlavným mestom je Rašt. Oblasť nazývame Shomal, čo v preklade znamená sever a predstavuje najsevernejšiu časť Perzie. Krajinu formujú Kaspický les, ryžové alebo čajové plantáže a more. V minulosti bol chov priadky morušovej veľmi známy a vyvážal sa odtiaľto do sveta, dnes je Gilan dôležitým dodávateľom ryže. Gilan má nádherné pamiatky ako napr B. Bandar Anzali so svojimi lazúnami Anzali. Odporúčam návštevu rybieho trhu v prístave a vyskúšať rôzne druhy rýb vrátane kaviáru. Kaviár je rybie vajce z jesetera a je pochúťkou. Určite by ste mali vyskúšať grilovaného jesetera. Odtiaľ sú tiež možné rybárske výlety do delty rieky Sefid Rud.
RÝCHLO PAMIATKY
Rascht, hlavné mesto Gilanu, leží pri ústí rieky Sefid Rud, druhej najdlhšej rieky v Perzii. Tu by ste určite mali navštíviť bazár, ktorý je veľmi autentický a môžete sa oboznámiť so všetkými regionálnymi výrobkami. Predajcovia chvália hotovú Baghali Pokhte (varenú fazuľu), ktorú na mieste vysajeme z kožovitej kože, vynikajúce! Masuleh je veľmi zaujímavá dedina, je postavená na terasách na strmých svahoch v nadmorskej výške 1050 metrov. Domy sú vyrobené z hlinených tehál, ktoré sú pokryté hlinenou omietkou. Ulice tu nie sú takmer nijaké, iba schody alebo malé hadovité uličky. Cesty sú tiež strechami domov. Gilan naozaj stojí za ten výlet.
ZLOŽKY PRE BAGHALI GATOGH
1/2 žiarovky čerstvého cesnaku
2 kg strúčiky alebo 500 g jadier fazule
PRÍPRAVA BAGHALIHO GATOGA
Pridajte hrniec s vodou s 1 lyžičkou soli a priveďte k varu.
Medzitým olúpte fazuľu a semená
Blanšírujte vo vriacej vode 2 - 3 minúty.
Scedíme na site, uhasíme, necháme trochu vychladnúť a olúpeme.
Kôpor nasekáme nadrobno a odstavíme.
Olúpte a na tenké plátky nakrájajte strúčiky cesnaku a
Na panvici na troche olivového oleja orestujeme dosklovita, posypeme kurkumou.
Pridajte fazuľu, dochuťte soľou a korením.
Dusíme 3 minúty, potom pridáme maslo, kôpor a 1 pohár vody
a dusíme ďalších 5 minút.
Vajcia rozšľahajte cez fazuľu a nechajte ich asi 3 - 5 minút tuhnúť.