Baklažán zacusca
Mám veľmi rada jedlá zacusca a baklažán a korenie, ale baklažánová zacusca je tiež preferovaná pred všetkými.
Doma sa tomuto receptu zacusca hovorí aj Baklažánový guláš a dlho som tu v Rumunsku veľmi nerozumel pojmu zacusca.
Mal som niekoľko neúspešných pokusov o jeho kúpu, pripravil som aj rôzne varianty, ale „kráľovná“ všetkého baklažánového zacusca sa stále testovala. Minulý rok som mal čas absolvovať všetky etapy (po ceste som zbieral rady od rôznych gazdiniek), hrať sa s ingredienciami, s konzerváciou a cez zimu som prešiel testom - žiadna nádoba nevybuchla, nezmenila sa chuť, a to bez aspirínu!
Hovorím, že táto varianta je najpríkladnejšia, dokonalá, aj keď trochu komplikovanejšia a dlhšia, ale ak sa správne usporiadate, bude vás proces a výsledky baviť. Predtým, ako skutočne začnete finálne miešať ingrediencie, urobte nasledovné, a to aj zdieľané počas rôznych voľných dní:
- Baklažány na plechu (stará panvica alebo rúra) upečieme, očistíme, dobre scedíme a ak ich neurobíme za 1-2 dni, zamrazíme ich.
- Rovnako tak papriky s donutmi - pečené, posypané soľou, ponechané pod vekom a dôkladne očistené od kože a semien. Rovnako ich zamrazte, ak si zacusca nepripravíte do 1-2 dní.
- Potom z paradajkového vývaru pripraveného na zimu odložte bokom do chladničky 3 litre na zacusca. Ak neurobíte vývar, prepasírujte asi 3 kg paradajok cez mlynček alebo robot a použite ich v zacuske.
Potom, čo ste pripravili vyššie uvedené, začnite s receptom a zaručujem, že budete mať zacusca z baklažánu triedy 20! Chutné, aromatické, hutné, ideálne aj pre tých vrtošivých milovníkov zacusky:)