Baklažány a ich zdravotné výhody
Baklažán má veľmi málo kalórií, je obsiahnutý vo všetkých diétach a ako súčasť očistnej diéty organizmu.
Vedci analyzovali rôzne odrody baklažánu a zistili, že intenzita ich horkej chuti je priamo úmerná obsahu fenolových zlúčenín so silnou antioxidačnou aktivitou. Ale my, Západniari, nemáme radi horké jedlá, a preto sa špecialisti snažia geneticky modifikovať baklažány tak, aby boli sladšie bez straty antioxidačnej kapacity.
Baklažán: zdravotné výhody
Stimuly. Baklažán stimuluje pečeň, žlčník, pankreas, črevá, slezinu, obličky a srdce a zmierňuje ich poruchy.
Antioxidant. Baklažán je cenený pre svoje antioxidanty: fenolové kyseliny (kyselina chlorogénna =, antioxidačné pigmenty, ako sú antokyány (nachádzajú sa najmä v šupke) a nasunín, ktoré sú prítomné v odrodách tmavej pleti.
Remineralizácia. Táto zelenina má vysoký obsah draslíka (260 mg na 100 g) a nízky obsah sodíka (maximálne 3 mg). Zaujímavá je aj koncentrácia ďalších minerálov: horčík, zinok, mangán, meď. Baklažán obsahuje aj vitamíny A, B6, C a E.
Baklažán: výživové výhody
Baklažán je antioxidant, najmä ak ho nelúpeme, a je veľmi nízkokalorický, ale má nežiaducu schopnosť absorbovať olej ako špongia. Skutočnosť, že je plná a jej výrazná chuť, ju robí zaujímavou pre vegetariánov a pre všetkých, ktorí chcú jesť menej mäsa.
Škrupina by mala byť hladká a lesklá (matný alebo rozmazaný odtieň naznačuje nedostatok sviežosti) a sepaly by mali byť zelené.
Baklažány: ako ich konzumujeme
Baklažán pripravený z olivového a cesnakového oleja je súčasťou slávnej stredomorskej stravy, ktorá je zdraviu prospešná a zvyšuje priemernú dĺžku života. Môžu sa jesť dusené, pečené, vyprážané alebo grilované. Vyskúšajte ich surové, sú veľmi chutné a z výživového hľadiska je to lepšie.
Zrelý. Či už ich konzumujete surové alebo varené, musia byť zrelé, dobre uvarené. Inak obsahujú solanín, látku, ktorá je v malých dávkach neškodná, ale vo veľkom množstve sa stáva toxickou.
100 g baklažánu ponúka:
Baklažány: ako ich uchovávame
Baklažány sa nedržia dobre v chladničke. Jedzte ich krátko po zbere.
Vlákno. Vlákna baklažánu sú zložené z protopektínov, pektínov a celulózy. Pektíny a protopektíny, ktoré sú rozpustné, poskytujú pečeniu jemnú textúru. Je známa úloha vlákniny, ktorá zintenzívňuje činnosť prospešných baktérií v hrubom čreve, stimuluje jeho kontrakcie a tým urýchľuje tranzit potravinového odpadu a evakuáciu stolice. Prítomné kvapaliny spôsobujú, že vlákna (napríklad celulóza) sú viskózne, čo uľahčuje ich odstránenie. Baklažán s bohatým obsahom vlákniny ponúka vďaka zvýšenému objemu silný pocit sýtosti a s obmedzeným dodatočným príjmom energie, čo je výhodou pre tých, ktorí sa zaujímajú o svoju telesnú hmotnosť.