Baklažán plnený hovädzou a bešamelovou omáčkou (Papoutsakia) - Alandalicious
Ak sa ani Gréci nestravujú dobre, tak neviem, kto by. Recept je jedným z dôkazov ich vynikajúcej kuchyne.
Nie je to nič zložité, ale je dobré venovať sa tomu asi 1,5 hodiny. To preto, že baklažán čiastočne pečieme, urobíme omáčku z mletého mäsa a bešamelovú. Ale ich kombinácia je neskutočne dobrá.
prísady:
- 4 baklažány
- 1 veľká cibuľa
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 plechovka nakrájaných paradajok (400 g) alebo 4-5 nakrájaných čerstvých paradajok
- 50 g zrejúceho syra, mal som céder a zrejúci syr
- Na muškátový oriešok používam korenie, priniesol som ich z Grécka, ale namiesto toho si môžete dať zmes 1/2 lyžičky tymiánu, 1/2 lyžičky oregana, škoricový prášok, muškátový prášok
- soľ korenie
- olej
- nasekanú petržlenovú vňať
- 1 bobkový list
- 25 g masla
- 25 g múky
- 250 ml teplého mlieka
- 50 g strúhaného vyzretého syra
- 2 žĺtky
- soľ, biele korenie, muškátový oriešok
Ako obvykle býva prvým krokom predhrievanie rúry. Pri 220 stupňoch C.
Baklažány umyte, chvosty rozkrojte a pozdĺžne rozrežte na dve polovice. Moja vyšla krivá, robíte lepšie.
Pripravíme si nepriľnavý plech alebo normálny s papierom na pečenie. Jadro baklažánu nakrájame cik-cak vzorom, aby sme uľahčili pečenie. Vložte baklažány do panvice a namažte ich olejom štetcom alebo prstami. Posypeme soľou, korením a tymiánom. Potom ich otočte z druhej strany dnom nahor a vložte ich do rúry na 200 stupňov asi na 30 minút, kým nezmäknú a jemne nezhnednú.
Kým sú dámy v rúre, pripravíme si mäsovú plnku.
Vyhrievaná panvica, 2-3 lyžice oleja. Cibuľu nakrájajte nadrobno a najskôr ju na prudkom ohni osmažte na panvici.
Cibuľu mierne posolíme, aby sa voda rýchlejšie odparila. Každopádne, títo dvaja sú priatelia, cibuľa a soľ, hovorím. Potom zapneme mierny oheň a necháme cibuľu skaramelizovať, alebo tak či tak stuhnúť. Ak chcete intenzívnejšiu chuť skaramelizovanej cibule, môžete pridať pol lyžičky cukru. Možno jeden z balzamikového octu, aby to bolo ešte viac. Tentokrát som sa nebál, že sa pol čajovej lyžičky cukru nepriateľsky tisíckrát premnoží a sadne si na moje dno a práve som sa takpovediac dostal z potravinových obmedzení.
Mimochodom, tento recept je vhodný pre vašu postavu, nepočítajte kalórie zo syra/masla bla bla, povedzme, že má nízky obsah sacharidov a nič nepočítame. To, že je vynikajúci a má baklažán, ešte nikoho nezabilo.
Keď je cibuľa stuhnutá, sklovitá a už nie je krásna, nakrájajte 2 strúčiky cesnaku a zušľachtte ju. Ďalšie 2 minúty a pridajte korenie. Čo som ti povedal, tymian, oregano, škoricový prášok (špička noža, pretože je trochu horká a trochu príliš štipľavá), mletý alebo strúhaný muškátový prášok.
Ešte jednu minútu točiť na panvici a pridať mleté mäso.
Otvárame ho lyžičkou a nenecháme z neho robiť hrudky, pretože nie je krásny.
Pridáme nasekané paradajky a dusíme.
Potom nastrúhané syry a premiešame.
Nezabudnime na baklažán. Po upečení to vyzerá takto:
Začneme bešamelovou omáčkou.
Zahrejte mlieko. Kým je to na ohni a dávame na to pozor, aby sa nerozvarila, v miske si rozpálime maslo.
Keď je roztopená, pridáme múku a intenzívne ju premiešame s rozpusteným maslom.
Týmto krokom nikam nejdeme, musíme múku temperovať. Samozrejme, ak chcete viac stravy a viac napodobenín, nenechajte ich príliš tvrdnúť, myšlienka je, že omáčka nakoniec nebude chutiť ako múka.
Keď má múka trochu viac a zmení sa na hrudky, postupne prilievame zohriate mlieko. Kúsok po kúsku premiešame a kúsok po kúsku opäť premiešame.
Vznikne nám omáčka hustejšia ako krémová, zamatovo lesklá.
Vypnite oheň a pridajte žĺtky.
Keď máme mäsovú omáčku, bešamelovú omáčku a pečený baklažán hotové, je čas ich spojiť.
Aby sa mäsová omáčka lepšie viazala, niekedy pridám 2 lyžice bešamelovej omáčky.
Jadro každej polovice baklažánu stlačte lyžicou, aby sa uvoľnilo miesto pre plnku.
Do každej papuče dáme mäsovú omáčku.
Na vrch dáme bešamel.
Uchovávame v rúre na 180 stupňov C do zlatista a je to.
Moja fotka nie je najúspešnejšia, ale chuť určite.