Baklažán Stredomorský pre letnú kuchyňu - vynikajúce jedlá s baklažánom - Moussaka -

Dipl. Oec. trofej. Claudia Gaster

Ich farba je oveľa intenzívnejšia ako ich chuť. Spolu s olejom alebo inou zeleninou možno vynechať Baklažán ale vykúzlite úžasné jedlá. Aká by to bola Moussaka z Grécka alebo Ratatouille z Francúzska bez fialového baklažánu?

letnú

Z botanického hľadiska sú baklažány bobule. U nás prichádzajú do obchodov hlavne ako lesklé, čierne a fialové kluby. V iných krajinách sú populárne aj belavé, žlté a pruhované odrody, ktoré sú okrúhle, oválne alebo podlhovasté. Rovnako ako paradajky a zemiaky, aj baklažány patria do čeľade hluchavkovité.

Ovocie preto obsahuje solanín, najmä v nezrelých oblastiach a na dne stonky. V závislosti od dávky môže alkaloid viesť k bolestiam hlavy, nevoľnosti a hnačkám a dokonca k závažným príznakom intoxikácie. Tieto množstvá sa však nedosahujú pri zrelých baklažánoch. Šupku je možné konzumovať bez váhania, najmä ak plody pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva. Obsahuje nielen vitamíny, minerály a fytochemikálie, ale poskytuje aj určitú príchuť. Vnútro je naplnené bielou buničinou. Jedlé sú aj drobné, mäkké semiačka.

Baklažán nie je pôžitok surový

Šupka zrelých baklažánov je hladká, mierne matná a bez škvŕn

Ovocie pôsobí kyprým dojmom a pri stlačení prstom trochu ustúpi. Ak sú baklažány prezreté, farba sa zmení z tmavo fialovej na fialovú, pokožka ochabne, dužina bude hubovitá a hnedastá. Zrelé plody je možné skladovať v chladničke až 10 dní. Optimálna teplota skladovania je 8 - 10 ° C, pri nižších teplotách sa stávajú fľakatými.

Baklažán je zelenina milujúca tuky

V surovom stave obsahuje vaječné ovocie málo kalórií a takmer žiadny tuk. Ak je to len na pare napríklad s paradajkami alebo cuketou, je to vyslovene diétna zelenina. Mnoho receptov však uprednostňuje praženie a vyprážanie. Pretože tuk produkuje populárnu orieškovú arómu. Tu je dôležité udržiavať umiernenosť, pripraviť baklažány (pozri vyššie), použiť správny olej a prebytočný olej otierať. Ak baklažány namiesto praženia na panvici uvaríte na mierne naolejovanom plechu v rúre, zaobídete sa aj s menším obsahom tuku. Lahodné predjedlá sa dajú pripraviť z pečených plátkov baklažánu s balzamikovým octom alebo cesnakovým jogurtom. Plody sa dajú úžasne naplniť a vyzerajú dobre v stredomorských zeleninových ragú. Plátky baklažánu nakladané v oleji sú takmer nevyhnutné pre vegetariánske grilovanie. Imigrant si preto zaslúži svoje miesto v letnej kuchyni.

Zdroj: Gaster, C.: UGB-Forum 4/08 s. 181-182