BAR IN; STRIEBORNÉ ŠATY; Gastronomickí dôverníci

„Monika a tajomstvá vycibrenej kuchyne“

strieborné

Bar je morská ryba, ktorá žije v Atlantickom oceáne, Stredozemnom mori a Severnom mori. V regiónoch okolo Stredozemného mora sa nazýva morský vlk [nevhodný názov]. Bar môže žiť vo vŕbovej vode ešte menej často, dokonca aj v sladkej vode. Keďže je to veľmi jemná ryba, na francúzskom pobreží patrí medzi rybármi najviac oceňovanú a vyhľadávanú rybu. V gastronómii má povesť „kráľovskej ryby“. V angličtine sa to volá: seabass. Tyč je ryba v tvare raketoplánu s hlavou širšou ako jej chvost. Má striebornú farbu a veľa tŕňov ukrytých v chrbtových a prsných plutvách. V dospelosti môže dosiahnuť dĺžku až 105 cm a hmotnosť 12 - 13 kg. Môže sa dožiť až 15 rokov. V súčasnosti najväčšie množstvo tyčiniek, ktoré sa predáva na svete, pochádza z akvakultúry.

1 celá tyčinka 1 500 kg
100 g masla
4 lyžice nasekaného kôpru
2 lyžice olivového oleja
1 pohár bieleho vína
6 lyžíc tekutej smotany
1 citrón, šťava
Soľ a korenie z mlynčeka

Rúru predhrejte na 200 ° C (termostat 6). Tyčinku očistite, umyte a utrite absorpčným papierom. Rybu osolíme, okoreníme, zvnútra aj zvnútra. Naplňte ju 3 lyžicami nasekaného kôpru.

Pripravte si alobal o 10 cm dlhší ako ryba. Položte ju na polovicu papiera, vymastite ju olivovým olejom a papier zhora preložte. Okraje pevne uzavrite a vložte do podnosu. Pečieme 20 minút.

Zmiešajte víno s kôprom a vložte ho na prudký oheň do hrnca. Rozkrojíme ho na polovicu a pridáme smotanu. Na miernom ohni opäť privedieme do varu a necháme mierne vychladnúť. Pridáme po kúskoch maslo nakrájané na malé kúsky a metličkou zašľaháme. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Vyberte rybu z rúry, položte ju na servírovací tanier a po rozrezaní papiera ju položte na stôl v „strieborných šatách“

Omáčka sa podáva osobitne v omáčke.

Moje tajomstvo: Vložil som do brucha ryby 2 plátky citróna nakrájané na polovicu s celou šupkou. Keď nenájdem tyčinku, nahradím ju pražmou. Rovnaký recept je možné pripraviť s parmicou alebo kaprom. V týchto prípadoch sa doba pečenia zmení.