Barafrasové drevené lyžice dule, chlieb alebo gumové medvede našich predkov
Drezy sa v posledných rokoch opäť stali veľmi módnymi, optimalizuje sa šľachtenie stromov tak, aby produkovali menej chrastavitosti a väčšie plody a menej často sa im prašilo. Oživujú sa aj staré recepty. Sladkosťou, ktorú moja stará mama pre nás deti vždy mala pripravenú, je „chlebový chlieb“. Ak neviete, čo to je, mohli by ste si myslieť, že by to mohlo byť o nastrúhaných dule miesených v chlebovom ceste, ale názov je zavádzajúci. Chlieb s dule je mäkká, prepätá a husto uvarená, pocukrovaná dužina dule, ktorá sa natiera na papier a suší, až kým sa nedá krájať na kúsky a skladovať (stočené do cukru) - ako sladká pochúťka na uskladnenie. Musíte to celé považovať za podobné ako rôsolovité ovocie, pričom žiadne kúpené rôsolové ovocie ani zďaleka nemá chuť duleho chleba.
Ak ste skôr netrpezlivý typ, môžete sa v tomto bode zastaviť a už vlastne nemusíte viac čítať. Chlieb z dule nie je naozaj ťažké pripraviť, ale nič pre rýchly úspech! V opačnom prípade pokračujte v texte:
Dule sú vzácne ovocie, pretože ich nemáte ľahko k dispozícii, ak nemáte vlastný strom. Preto dule používam dvakrát: na jednej strane ich uvarím v pare a šťavu uvarím na želé, na druhej strane spracujem zvyšnú dužinu na dule. Ak chcete pripraviť iba chlieb z dule a už vôbec nechcete džús pre želé, jednoducho preskočte bod B.
Aby mi to bolo čo najjednoduchšie, odstránim stonky a kvetinový základ dule a zafixujem ich. Koža zostáva na nej, odstránia sa iba poškodené alebo chrastavité oblasti a dužina sa pokrája na malé kocky. Pretože dule sú veľmi tvrdé, vyžaduje to trochu úsilia, ale následné spracovanie je jednoduchšie, pretože potom môžete buničinu a pokožku jednoducho zmiešať s tyčovým mixérom. Mimochodom, krájanie surového ovocia sa dá uľahčiť aj krájačom na chlieb.
Ak pri odšťavovaní necháte jadro v dule, musíte s väčšou námahou a časom pretlačiť varené ovocie cez sito alebo ich vo väčšom množstve pretlačiť cez „Flotte Lotte“. Pyré je oveľa jednoduchšie a šetrí jedlá.
Ingrediencie na dule:
Dule (1 - 1,1 kg)
Šťava z jedného organického citrónu
cukor
Kôra z organického pomaranča
trochu slnečnicového oleja a papiera na pečenie
trochu viac stolového cukru, aby sa rožok dal
Takto to funguje:
Najskôr by ste mali odšťaviť dule, aby ste mali (na jednej strane džús pre želé a na druhej strane) varené ovocie.
A. Ak nechcete variť želé, Ak chcete iba ovocnú dužinu na chlieb s dule, varte očistené, vykôstkované a nasekané ovocie so šupkou vo veľmi malom množstve vody vo vysokom hrnci. Pridajte iba toľko vody, aby v hrnci boli asi 2 cm vody na také množstvo, aké som uviedol, ovocie povarte asi 50 minút a potom ich v hrnci pretlačte. Konzistencia by mala byť ako jablko. Teraz pyré odvážte tak, že ho nasypete do misky na váženie (horúci hrniec nemôžete položiť na váhu!). Vložte pyré späť do hrnca a pridajte rovnaké množstvo domáceho cukru.
(Tip: Prázdny hrniec spolu s drobenkou predtým odvážte, potom môžete horúci hrniec s drobenkou neskôr bez problémov položiť na váhu, rozdiel potom vyústi do hmotnosti omáčky. To vám ušetrí proces prenosu)
Ak nechcete variť želé, môžete Bod B Preskočte (odšťavujte) a s Bod C. pokračuj:
B. Existuje niekoľko spôsobov odšťavovania dule (pre želé):Odšťavte malé množstvo dule v tlakovom hrnci (kto má: alternatívne Thermomix):
Do otvorovej vložky vložíme na kocky nakrájaný dule, položíme na dno hrnca, zalejeme cca 700 ml vody a šťavou z bio citróna (cca 40 ml) do hrnca na očistené ovocie, hrniec uzavrieme a varíme podľa pokynov pre tlakový hrniec. Čas varenia cca 25 min na 2 krúžky/plný tlak, po vychladnutí hrniec otvorte, vložte sitkovú vložku s plodmi na hlboký tanier, aby ste odtekali (šťavu z hrnca pozbierajte do odmerky, použite aj odkvapkanú šťavu z taniera, neskôr si zo šťavy uvaríte želé).
Dužina nie je stlačená, iba odkvapkaná a prevrátená na dule.
Odšťavovanie malého množstva dule bez tlakového hrnca:
Alebo jednoducho ovocie priveďte do varu v hrnci s litrom vody a viečkom na hrnci, duste asi 50 minút, potom preceďte cez jemné sitko alebo papierovú vreckovku. (Šťavu pozbierajte, neskôr z nej uvaríte želé.) Dužinu nestláčajte, ale obráťte ju na dule.
Odšťavujte veľké množstvo dule v parnom odšťavovači podľa pokynov pre zariadenie.
Šťavu pozbierajte, neskôr z nej uvarte želé, dužinu nestláčajte, ale obráťte ju na dule.
Mal som k dispozícii necelých 1100 g dule, na stonkách a jamkách zostalo po odšťavení v tlakovom hrnci asi 630 g dužiny, ktorú som potom pretlačil vo vyššom hrnci a zmiešal s 630 g domáceho cukru (bez konzervačného cukru!).
C. Bez ohľadu na to, koľko je uvarenej buničiny, platí pravidlo pre dulový chlieb:Ovocná dužina a cukor sú vždy zmiešané v pomere 1: 1!
Ovocná dužina a cukor (1: 1) sa za stáleho miešania varia spolu s kôrou z pomaranča vo vysokom kastróle. Spaľovanie v skutočnosti nie je problém, ale buďte opatrní! masoví kuchári „ako na Plope“, horká omáčka môže zrazu špliechať, takže si dajte pozor, zostaňte v rúre po celú dobu varenia, občas ju premiešajte a druhou rukou nad ňou chyťte veko hrnca ako ochranu proti striekajúcej vode. Ale nemôžete tam len tak nasadiť veko hmota o niečo hustejšia ako bežné jablkové by mala vrieť a para musí byť schopná uniknúť. Podľa konzistencie pyré trvá doba varenia približne 10 - 20 minút, cukor musí byť v každom prípade úplne rozpustený. Zmes dule má správnu konzistenciu, keď ňou prechádzate drevenou vareškou a na dne hrnca vidíte „cestu“.
Na plech dajte papier na pečenie a zľahka ho naolejujte trochou slnečnicového oleja. Najlepšie urobíte, ak ho zotriete pokrčeným plátkom kuchynskej rolky, aby absorboval prebytočný olej.
Teraz vylejte hustú piškótu a cukrovú penu na papier na pečenie, tanier vyklopte oboma rukami tam a späť, aby bola zmes rovnomerne rozložená na papieri, prípadne pomôžte špachtľou, aby pena nebola vysoká viac ako 1 cm je.
Teraz vložte pyré na asi 3 dni do tepla, aby zaschlo, povrch musí byť cítiť sa dobre v suchu. V závislosti od teploty miestnosti to môže trvať 5 dní. Na kachľovej peci to funguje naozaj dobre, ale pod plech na pečenie nezabudnite dať drobnosť, nedávajte ju priamo na horúci sporák.!
Po tomto počiatočnom čase sušenia položte ďalší plát papiera na pečenie, na ktorý teraz položte sušený chlieb s dule naopak, odlepením spodného papiera na pečenie. .
. a necháme to celé znova aspoň 3 dni zaschnúť, kým nebude dobre vysušená aj táto strana. Keď je povrch ovocného taniera suchý, vo vnútri je stále trochu mäkký, a tak to má byť.
Ak sa ponáhľate, môžete chlieb s dulou sušiť v rúre pri mierne otvorených dvierkach rúry na cca 100 ° C. To trvá asi 4 hodiny. Samozrejme musíte chlieb dule počas sušenia v rúre prevrátiť a obrátiť ho na druhý papier na pečenie, ako je popísané vyššie, akonáhle je povrch suchý na dotyk.
Teraz môžete z ovocného taniera vystrihnúť malé kúsky v rôznych motívoch, napr. B. Hviezdy, kruhy, mesiačiky atď. (Vykrajovátka, najlepšie malé, aby na nich neboli príliš veľké kúsky cukríkov) .
. alebo nakrájajte celý plát na úzke prúžky a nakrájajte ich na kosoštvorce alebo štvorce. To vedie k najmenšiemu množstvu odpadu. Ale ak si z. B. chcem na Vianoce niečo dať, viď z. B. malé hviezdy vyzerajú naozaj pekne.
Častice sú stále trochu lepkavé. Pred ďalším vykrajovaním môžete rezačku cookie vždy ponoriť do práškového cukru. Možno budete musieť vyrezávať vykrajovač cookie medzi tým. Samotné kúsky premeníte na cukor (tiež známy ako krupobitný cukor) a opäť ich rozložíte na 1 - 2 dni na papier na pečenie, aby zaschli.
Tip: Ako alternatívu k sladšej variante natierania kúskov cukrom ich môžete vyvaľkať v kokosových vločkách alebo v mletých mandliach, ktoré si môžete podľa chuti trochu predtým opražiť.
Pri rezaní diamantov alebo štvorcov sa to najlepšie robí veľkým kuchárskym nožom s ostrými hranami. Osvedčilo sa vám opakovane čistiť a sušiť reznú hranu pod teplou vodou, potom existujú krajšie rezané hrany, ktoré bohužiaľ ostanú trochu prilepené k ostria stáleho mäkkého vnútra dule.
Diamanty alebo štvorce tiež premeníte na cukor a opäť ich necháte 1 - 2 dni sušiť.
Tip: Je nízkokalorické, aby sušené strúhané alebo nakrájané kúsky sušilo bez dodatočného poťahovania cukrom alebo, ako sa odporúča vyššie, rolovať kúsky v kokosových vločkách alebo v mletých mandliach, ktoré si môžete podľa svojej chuti trochu predtým upražiť. To funguje rovnako, viď možno nie až také pekné, ale rozhodnite sa podľa svojho vkusu.
Tieto kúsky môžete tiež čiastočne alebo úplne podliať čokoládou podľa vášho výberu, ktorá potom získa „kdouľovú cukrovinku“ alebo „kdouľovú pralinku“.
(Foto bude nasledovať)
A keďže neprichádza do úvahy, že by som vyhodila jedlo, prirodzene som vysušila aj „odpad“ z vyrezávania motívov .
Môžu byť obhrýzané ako cukríky rovnako ako hviezdy, kruhy, diamanty alebo štvorce a možno pri veľkej fantázii dokonca v týchto kúskoch spoznáte motív.
Teraz musí byť šťava spracovaná na želé. K receptu sa dostanete kliknutím na nasledujúci obrázok:
Komentáre:
aké skvelé! To mám vždy doma - huspeninu aj dule. Hovoríme tomu kdoulová slanina. môj otec je za to vždy zodpovedný a tento rok už jednu urobil. keď prídem domov na vianoce, budem to môcť zjesť znova:) ale nikdy to nevyčnievame tak krásne ako ty.
lg, wiebke
wiebkesbaeckerei.blogspot.com
Ďakujem, drahá Wiebke,
Vystrihovanie robím iba pre časť dule, pretože je to naozaj práca, ale vyzerá to pekne ako darček. Existuje však veľa (použiteľného!) Odpadu, ku ktorému nedochádza pri diamantoch alebo štvorcoch. Ako tvoj otec krája kúsky?
môj otec to len nakrájal na štvorce. je úžasná sladkosť, myslím si!
Stále sa dostávam do krízy, tento rok nikde nedostanete dule, pravdepodobne sú zriedkavé alebo mi niekto vždy kupoval všetko spod nosa; (
Už roky som chcel napodobňovať týchto „gumových medveďov“. Tento rok som dostal skvelú knihu o kdouloch. to je už zaprášené, pretože mi nejde žiadny kdouľ; (wah
Teraz sadím strom. takže to stačí tiež chce variť.
Užite si to, s pozdravom Kerstin
Milý Kerstin,
áno, aj v krajine je ťažké dostať dule. Tiež (zatiaľ) nemám vlastný strom. Je tiež dôležité nájsť tú správnu odrodu, pretože s týmito drsnými druhmi by som dal prednosť veľkoplodým. Vďakabohu, milý zákazník mi tento rok priniesol ako sprepitné okolo 2 kg, takže som bol veľmi šťastný.
Uvidíme sa čoskoro na vašom blogu! jasný
Mmmhhh, ďakujem f.d. Pamäť, tento rok to chcem skúsiť znova. Minulý rok som mal „kdouľový syr“ (tak to hovoríme my) ako maškrtu celé mesiace, malý. Kúsky a chuť na sladké je spokojná.
Zatiaľ som nenašiel najvyšší recept, stále „bojujem“ s týmito tvrdými vecami. Ale nedávno som dule umyla celá, len som ich dobre umyla, predvarila som v rúre a až potom odstránila šupku (!), Nakrájala ich s oveľa menšou námahou atď.
lg
Milá Friederike,
Ďakujem, nedávno som dostal tip na predvarenie od peknej zákazníčky, ktorá mi dala dule. Tiež povedala, že je pekné, že potom môžete jadro iba vytlačiť z buničiny ako mramor. Keď máte veľké ovocie, práca je dosť obmedzená, ale nech sa k tomu postavíte akokoľvek, určite to stojí za to!:-)
Tiež chcem. okusovať.;-) Super!
No, Manu, nebolo by to pre mňa ďaleko, takže!:-)
Sú sladkosti možné aj s iným ovocím?
veľa pozdravov
vrabec
Drahý vrabec,
Myslím si, že áno, podľa môjho názoru je dôležité, aby to bolo ovocie bohaté na vlákninu a malo veľa prírodného pektínu, inak budete pravdepodobne musieť pridať želírovací prostriedok. Momentálne ma nenapadá žiadny iný, ale rebarbora by tiež mohla fungovať, ak by ste ju nakrájali aj so šupkou na 0,5 cm kúsky, uvarili by ste ich s cukrom o niečo hustejším ako obyčajné jablkové pyré a usušili rovnakým spôsobom. Je to vlastne zelenina, ale väčšinou sa používa ako ovocie:-)
Opäť to voláme Quuittenkäse. Vystrihnuté tvary najradšej potiahnem polevou.
Aha, skúsim to aj nabudúce, milujem čokoládu!
Milá Barbara,
ako dlho vydrží tento dule chlieb?
Veľká vďaka a pozdravom
Vlastne „navždy“ je v ňom dostatok cukru;-), aby bol odolný, nanajvýš trochu tuhší. Ale robte naozaj malé kúsky, potom je pôžitok lepší:-)
V Španielsku sa Manchego podáva s dule.
Ahoj severne kridlo,
Manchego je určite vzrušujúca kombinácia s dule chlebom. Známe sú tu aj sladké veci s (ovčím) syrom, ale túto kombináciu som ešte neskúšala. Ďakujeme za návrh! Som si istý, že sa o vás budú zaujímať aj moji ďalší čitatelia.
Zdravím Barboru
Ďakujem, drahý Kai, wow, taký podrobný komentár, moji čitatelia a ja skutočne čerpám z vašich skúseností.:)
Ak chcete vedieť, ako komentovať „nie anonymne“, stačí sa pozrieť na karty v časti „Ako môžete komentovať?“