Barberry - kyslé bobule CHUTNÉ
Šarlátové čučoriedky majú nerozpoznaný potenciál ako obľúbené jedlo, pretože kyslé bobule chutia vynikajúco a sú tiež bohaté na vitamín C. S menším obsahom cukru a väčšieho množstva bielkovín vyzerajú staršie aj hrozienka.
- Čo sú to čučoriedky?
- Čučoriedky sú jedovaté?
- Čo môžem robiť s čučoriedkami?
- Ako môžem sušiť čerstvé čučoriedky?
- Aké zdravé sú čučoriedky?
- Sú čučoriedky rovnaké ako plody goji?
- Kde môžem kúpiť čučoriedky?
- Ako mám skladovať čučoriedky?
Čo sú to čučoriedky?
Čučoriedky, ktoré sa tiež nazývajú bobule kyslého tŕňa alebo octu, sú podlhovasté bobuľové a šarlátovo červené bobule vždyzeleného kríka, ktorý na jeseň rodí v Ázii, na Kaukaze a v Európe, vrátane tu v Nemecku. Len vo Veľkej Británii a Škandinávii bobule nerastú. Čučoriedky majú kyslú chuť a konzumujú sa hlavne v Iráne. Typické je ryžové jedlo s čučoriedkami. Aj keď v tejto krajine kvitnú v riedkych listnatých lesoch, parkoch, živých plotoch alebo na vlastnej záhrade, do veľkej miery sa na ne zabudlo ako na jedlo.
Čučoriedky sú jedovaté?
Tmavočervené bobule môžete pokojne jesť, pretože nie sú jedovaté. Iná situácia je v prípade stoniek, listov a koreňov kríkov borovice. Majú vysoký podiel toxických látok a nesmú sa konzumovať. Takže ak si sami zbierate čučoriedky, mali by ste sa ubezpečiť, že ste z bobúľ odstránili všetky listy, stonky alebo iné časti rastliny skôr, ako ich ďalej spracujete. Ale pozor, listy majú na okrajoch malé tŕne.
Čo môžem robiť s čučoriedkami?
Sušené čučoriedky môžete pridať priamo do svojho müsli alebo jogurtu, aby ste ich zjemnili, alebo ich môžete použiť ako ozdobu na pečivo na vynikajúce rozety z vlašských orechov a čučoriedok. Inak ich môžete pred konzumáciou namočiť do trochy tekutiny a krátko ich podusiť na oleji, masle alebo ghí. Dávajú ryži a mäsovým pokrmom kyslú ovocnú príchuť. Chutia tiež vynikajúco v našej tabúle z kelu a jačmeňa. Ak chcete dať svojmu čiernemu, ovocnému alebo bylinnému čaju zvláštnu arómu, môžete si s horúcou čajovou vodou uvariť 2 čajové lyžičky sušených barberry.
Na konzervovanie sú naopak dobré čerstvé čučoriedky. Z džúsu z čučoriedok a vody a cukru môžete pripraviť želé. Pre sladkú notu môžete pridať jablkový alebo pomarančový džús.
Ako môžem sušiť čerstvé čučoriedky?
Čučoriedky sa väčšinou predávajú a používajú sa sušené. Ale ak ste si vybrali čerstvé, zrelé bobule, môžete si ich sušiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte bobule namočiť do vody na dve hodiny potom, čo ste ich zbavili nejedlých listov a konárov, a potom ich dobre opláchnuť. Zvyšnú vlhkosť môžete nasať papierovou utierkou. Buď ich teraz môžete vysušiť na vzduchu tak, že ich zakryjete utierkou a pravidelne otočíte. Alebo použijete svoju rúru. Za týmto účelom rozložte bobule na plech a zohrejte ich na 50 stupňov, kým nevyjde šťava. Potom zvýšte na 60 stupňov a bobule pravidelne otáčajte. V závislosti od výkonu vašej rúry vám tento proces bude trvať asi 2 1/2 hodiny.
Aké zdravé sú čučoriedky?
Šarlátové ovocie nie je len zvýraznením chuti, pôsobivé sú aj jeho zložky. 100 g sušených čučoriedok obsahuje asi 25 mg vitamínu C a veľa minerálov. Prirodzene červená farba bobúľ navyše chráni naše telesné bunky pred škodlivými vplyvmi. Sušené čučoriedky majú veľa kalórií (asi 313 kcal na 100 g), ale takmer žiadny tuk a vysoký podiel plniacej vlákniny. Čučoriedky bodujú aj v porovnaní s hrozienkami: Obsahujú viac bielkovín (3,4 g až 1 g na 100 g) a menej cukru (64,8 g až 75 g). Najmä v ajurvédskej výžive sú kyslé bobule neoddeliteľnou súčasťou, pretože sú okrem iného tráviace a protizápalové.
Sú čučoriedky rovnaké ako plody goji?
Aj keď malé červené bobule vyzerajú podobne, čučoriedky nepochádzajú z rovnakej rastliny ako bobule goji. Tie rastú v tejto krajine na kríkoch kustovnice bobule a chutia ešte kyslejšie, až trpko. Ale goji sú tiež bohaté na vitamín C. Bobule poznáte podľa ich farby. Zatiaľ čo zrelé barberry naberajú tmavočervenú farbu, bobule goji sú oranžovočervené až svetločervené. Kry čučoriedok majú veľké listy, ktoré rastú na vetvách v malých zhlukoch a na okrajoch majú špicaté tŕne. Na jar žlté kvety visia v zhlukoch na borovicovom kríku. Keď sú bobule zrelé, olistenie tiež nadobudne červenofialovú farbu. Na druhej strane od júna do augusta kvitnú na kríkoch kustovnice päťnásobné fialové kvety, ktoré visia dolu v tvare zvončeka. Listy sú sivozelené.
Kde môžem kúpiť čučoriedky?
Sušené - a niekedy čerstvé - čučoriedky si môžete kúpiť v perzských a arabských obchodoch, kde sa im hovorí „Sereschk“. S trochou šťastia ich nájdete aj v obchodoch s potravinami alebo v dobre zásobenom supermarkete za rohom. Barberry si môžete objednať aj online.