Basque mandľový koláč - Via cake casanovas

Každý, kto si prečítal stránku „O mne“, vie, že CHEESECAKE je môj koláč. Koláč, okolo ktorého nikdy nemôžem len tak prejsť. Kto stojí niekde úplne nevinný a nič netušiaci, aký očarujúci účinok má na mňa. Pah! Už dlho som mu neveril, malý Casanova. Za jeho nevinou je chladný výpočet. Presne vie, ako si ma omotá okolo malíčka. Nevinní, že sa nesmejú. V tomto prípade som nevinnou obeťou. Ja, ktorý mám zvyčajne toľko ambícií, pokiaľ ide o moju stravu, som veľmi malý a slabý, keď existuje tvarohový koláč. Rád by som len strčil hlavu priamo do ľahkej a vzdušnej tvarohovej hmoty. Aby som sa dostal k veci.

Recept na baskický mandľový koláč pochádza z knihy na pečenie „Baking à la Francaise“. Do tejto nádhernej knihy som sa počas svojho nebežného času kvôli zlomenému prstu na nohe pustil v návale sebaľútosti. Verné heslu: pečieme namiesto joggingu. Dobre, heslo nedáva zmysel, ale to nevadí. Kniha je každopádne naozaj skvelá a najradšej by som z nej upiekla všetko priamo. Vlastne som chcel začať s úplne iným receptom, ale na základe spontánnej inšpirácie sa ukázal mandľový koláč. Pri spätnom pohľade si teraz nielen spojím zlomený prst na nohe s koláčom, ale aj vynovený prst na nohe. Prvýkrát som si mohol ísť zabehať v dotyčný víkend. To bol jeden z tých veľkých okamihov šťastia, ktoré vám nikto nemôže vziať. Po štyroch týždňoch dobrej abstinencie to bol naozaj skvelý pocit. Iba moje bežecké topánky a ja. A potom kúsok mandľového koláča. Impozantný!

Pre 18 alebo 20 cm formovaciu formu

Na krehké pečivo
100 g múky
60 g kukuričného škrobu
½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
80 g studeného masla
50 g práškového cukru
1 žĺtok
1-2 lyžice studenej vody
1 štipku soli

Na plnenie
100 g olúpaných, mletých mandlí
65 g kukuričného škrobu
120 g cukru (I: 100 g)
4 vajcia
500 ml mlieka
2 lyžice rumu (I: koňak)
100 g masla

---