Bastilla - recept na kurací koláč s kuchynskými bohmi

Tento marocký kurací koláč je trochu časovo náročnejší, ale o to viac ho napraví chuť.

bastilla

Informácie o recepte

Pre 1 formu s panelom (asi 24 cm Ø, 12 kusov)

prísady

  • 3 červené cibule
  • 1 kúsok zázvoru (cca 4 cm)
  • 1 kuracie mäso (približne 1,2 kg)
  • 1 trs petržlenu plochého listu
  • ½ zväzku zeleného koriandra
  • 6 lyžíc vyčíreného masla
  • 1/2 lyžičky mletej kurkumy
  • 1 štipku šafránových nití
  • soľ
  • korenie
  • 4 vajcia (M)
  • Šťava z 1 limetky
  • 150 g práškového cukru
  • 150 g mletých mandlí
  • 1 lyžička škoricového prášku
  • 8 listov pečiva filo alebo pečiva yufka (chladiaca polica)

príprava

  1. Olúpte a nakrájajte cibuľu a zázvor. Kuracie mäso umyte, osušte a nakrájajte na 6 - 8 kusov. Petržlenovú vňať a koriander umyte, roztočte na sucho a nakrájajte. Cibuľu podusíme na 1 lyžici prečisteného masla, až kým nebude priehľadná. Pridajte kuracie kúsky a nechajte ich trochu zafarbiť. Pridajte zázvor, kurkumu, šafran, soľ, korenie a bylinky a zalejte vodou tak, aby boli kuracie kúsky zakryté. Kryté na
    Varíme na miernom ohni 45 minút.
  2. Vyberte kuracie kúsky, zbavte ich kože, oddeľte mäso od kostí a nakrájajte ich na malé kúsky. Zápar zredukujte asi na 250 ml. Vajcia rozšľaháme s limetkovou šťavou a polovicou práškového cukru, vmiešame do vývaru a privedieme k varu. Vráťte mäso späť do vývaru a nechajte všetko vychladnúť.
  3. Zvyšné prečistené maslo rozpustíme. Rúru predhrejeme na 200 °. 4 lyžice práškového cukru zmiešajte s mandľami a škoricou. Formu na jar opatrne potrite bravčovou masťou. Do formy vložte dva listy yufky tak, aby po stranách stále viseli a prekrývali sa. Potrieme bravčovou masťou, navrch položíme ďalšie dva listy a tiež potrieme.
  4. Mäso preložíme na cukrárske pláty, pokvapkáme ich trochou záparu, preložíme preloženým cestom. Na vrch poukladáme ďalšie dva listy yufky, ktoré potrieme masťou a posypeme mandľovým cukrom. Na vrch položíme dva pláty vymasteného pečiva, preložíme po stranách a koláč potrieme masťou. Pečieme v rúre (stred) asi 30 minút do zlatista. Podávame posypané zvyškom práškového cukru.

Tu nájdete ešte chutnejšie recepty z Levantská kuchyňa: Recepty z Blízkeho východu