Bella Italia ... štartovací tanier s Prosciutto di San Daniele, Grana Padano, kaparovými jablkami, olivami,
Tento príspevok obsahuje reklamu
V súlade s nádherným jarným počasím sme si cez víkend dopriali (z kulinárskeho hľadiska) taliansky večer ... S puristickým jedlom, ako je tento, sú jednotlivé produkty tým pravým a konečným. A je správne, že by v jedle mali byť aj „hviezdou“. a zaujímajú veľmi zvláštne miesto. A samozrejme by nemal chýbať pohár bieleho vína ...
- Grana Padano
- Prosciutto di San Daniele
- cuketa
- Huby
- Kaparové jablká
- Olivy
- Crema con aceto balzamikový ocot
- Olivový olej, soľ, korenie
- 200g rizoto
- 1l hydinový vývar
- Soľ, korenie, olivový olej, maslo, vanilkový struk
- Špargľa, biela a zelená
- Zeler (2 tyčinky)
- 1 šalotka
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 hrsť Grana Padan
Mimochodom, skutočnú Grana Padano spoznáte podľa pečate/vlastnosti kvality; toto je vyznačené v kôre ...
Huby a cuketu očistíme a podľa toho nakrájame. Cuketové prúžky poukladáme na veľký tanier a dochutíme soľou. Soľ odstráni vodu z cukety a potom bude chutiť aromatickejšie. Potom tesne pred vyprážaním osušte. Potom ich osobitne opečieme na panvici s olivovým olejom, okoreníme a poukladáme na tanier s ostatnými ingredienciami.
Šalotku a 2 stonky zeleru nakrájame na malé kocky a orestujeme v hrnci, ihneď osolíme, aby sa nespálili a nepražia. Potom pridáme cesnak a potom ryžu rizoto krátko potíme ... Teraz sa postupne pridáva hydinový vývar. Je výhodné, ak sa to udržuje na teple v samostatnom kastróle ... Samotná filozofia spočíva v tom, ako varíte rizoto, vlastne môžete priamo pridať celý vývar, pretože som nedokázal odhaliť žiadne zásadné rozdiely ... Medzitým špargľa olúpte a nakrájajte na kúsky. Potom toto orestujeme na panvici a prihodíme trochu masla a vanilkovej dužiny. Hneď ako je ryža uvarená, odstavte panvicu z ohňa a preložte špargľu a Grana Padano. Ak chcete, môžete tiež poskladať steh masla. Hotovo ...;-)