Bento obed Blog FAQ Aké základné prísady potrebujete pre japonskú kuchyňu
bento de German blog o „japonskom bento boxe“ pre začiatočníkov a záujemcov. Inšpirácia, tipy, odkazy a recepty na tému oBento, japonská kultúra stravovania a ďalšie ázijské jedlá. Pomoc pre začiatočníkov s pomocníkom pri spustení systému Bento, častými otázkami o Bento a návrhmi pre každodenné Bento pre skúsenejších. ++++++++ Pre zahraničných čitateľov: ++++++++ Môžete písať komentáre a pýtať sa ma na čokoľvek v angličtine - odpoviem; D
Streda 4. decembra 2013
FAQ: Aké základné ingrediencie potrebujete pre japonskú kuchyňu?
Nedávno sa ma vo svojej schránke (v pravom stĺpci) spýtala čitateľka blogu „Anna“, aké základné ingrediencie by ste potrebovali, aby ste dokázali pripraviť japončinu. Snažili sme sa zhrnúť najdôležitejšie veci a predovšetkým si okamžite zapísať nápady na recepty.
Samozrejme, nemôžem ísť o každej ingrediencii príliš podrobne, trvalo by mi to príliš dlho. Uvádzam iba zoznam ingrediencií, ktoré podľa môjho názoru môžu byť použité v mnohých rôznych jedlách, aby sa dali častejšie používať a nehnili v skrini. Okrem toho tu nájdete iba ingrediencie, ktoré musíte bežne dostať v ázijskom obchode (až na pár výnimiek, ako je sójová omáčka alebo sezam)
Dúfam, že zoznam vám pomôže ďalej Anna!:)
Aktualizácia: Na požiadanie som pridal aj odhadovanú dobu použiteľnosti.
Mirin: Japonské sladké víno na varenie / Trvá navždySaké: Japonské ryžové víno / Trvá navždySójová omáčka (Venujte pozornosť japonskej značke, pretože chutí inak ako čínske) / Trvá navždy
Tieto tri ingrediencie sa používajú v mnohých jedlách, sú kľúčom k vlastnej omáčke z teriyaki a používajú sa takmer v každom druhom jedle. Ak nemáte Mirin, môžete to v prípade potreby v prípade potreby vymeniť za trochu cukru (napr. Za Tamagoyaki). Čistý cukor by však nemal byť skutočnou náhradou mirinu. Chuť a sladkosť sú rôzne.
Ryžový ocot / Trvá navždy
Ryžový ocot sa používa na dochutenie sushi ryže, na cestoviny a šalátové omáčky a na množstvo tsukemono (nakladaná zelenina). Je miernejší ako normálny ocot.
Opečené sezamové semiačka / trvá večne, ale prosím, skladujte vzduchotesne
Sezam je veľmi obľúbený v japonských jedlách. Mali by ste sa uistiť, že ste sezam tiež pražili, pretože iba tak získa svoju pravú arómu. Mletý alebo v celozrnných výrobkoch sa často sype na výdatné aj sladké jedlá.
Mišo / v chladničke vydrží naozaj večne
Pikantná sójová pasta. Táto pasta je k dispozícii na rôznych úrovniach - v závislosti od jej „zrelosti“. Čím je miso tmavšie, tým je slané. Osobne mám radšej ľahké miso. Miso sa dá použiť nielen na prípravu typickej miso polievky, ale dá sa použiť aj na vyprážané jedlá, yaki onigiri a ramen.
Japonská worcesterská omáčka / v chladničke vydrží dlho. Venujte pozornosť dátumu exspirácie. Je podobný kečupu.
Túto tmavú omáčku nájdete aj pod názvom omáčka okonomiyaki, yakisoba alebo tonkatsu. V zásade je to všetko rovnaké, v závislosti od značky a odrody sa líšia iba mierne, čo sa týka sladkosti alebo slanosti. Používajú sa v mnohých typických japonských jedlách, ako sú Korokke, Okonomiyaki, Yakisoba, Yakiudon, Tonkatsu alebo Takoyaki.
Japonská majonéza (väčšinou značky Kewpie) / v chladničke vydrží dlho. Venujte pozornosť dátumu exspirácie
Kewpie majonéza je v Japonsku nepostrádateľná. Nachádza sa takmer kdekoľvek, napríklad s okonomiyaki, yakisoba, takoyaki a dokonca aj na pizzi a sushi sú veľmi populárne. Môžete z neho pripraviť aj sezamové omáčky na cestoviny, šalátové zálievky s miso alebo onigiri plnkou s tuniakom.
Nori / vydrží dlho, ak ho skladujete vzduchotesne. Ak pomaly bledne a ochabne, už nie je čerstvý.
Sušené listy morských rias, ktoré majú na perách všetci odvtedy, čo sushi poznal asi každý. Nori sa dá použiť nielen na sushi, ale aj na onigiri (ryžové guľky). Sú tiež obľúbeným doplnkom ramenu. Nakrájané na prúžky sa konzumujú so studenými rezancami soba a vyzerajú skvele, ak sú zabalené v tamagoyaki!
Japonská ryža s krátkym zrnom (tiež známa ako sushi ryža)/ Trvá navždy. Skladujte na suchom mieste.
Japonská ryža a sushi ryža sú rovnaké. Tento druh ryže je veľmi lepkavý, čo uľahčuje jej konzumáciu pomocou paličiek. Ale nejde o typický druh lepkavej ryže. Pretože pravá lepkavá ryža má matnejšie zrno, pochádza väčšinou z Thajska, v skutočnosti je vždy dusená a používa sa na sladké jedlá (vrátane mochi). Pri kúpe teda pozor! Japonská ryža by sa nemala nahrádzať jedlami ako sushi alebo onigiri, pretože je zásadná pre konzistenciu a chuť. Na jedlá, ako je vyprážaná kečupová ryža alebo kari, môžete použiť aj o niečo lacnejšiu jazmínovú ryžu.
Typické japonské druhy rezancov/ Nudle vydržia dlho, ak ich skladuješ v suchu. Leží tu veľké balenie soby, ktoré má viac ako rok a je stále dobré ^ ^. Udon sa dá kúpiť aj mrazený a zmrštiteľný v igelite, takže sa dá navždy uložiť.
Soba pozostávajú vo veľkej miere z pohánkovej múky, a preto majú tmavšiu farbu. Sú dobré do rezancových polievok (napr. Tomel soba) a sú tiež potešením, keď sú studené, najmä v lete! Pozor: Soby sa nepoužívajú v miske Yakisoba. Hovorí sa tomu, ale pre tieto rezance sa v skutočnosti používajú čínske rezance (rezance ramen). Soba je tiež k dispozícii v odrodách Cha-Soba (zmiešaná so zeleným čajom) alebo v mierne ružovej farbe s chuťou umeboshi. Posledná odroda sa nachádza menej často ako prvá. Cha-Soba je skvelej zelenej farby a chutí najlepšie v studených rezancových jedlách.
Somen sú jemné rezance z pšenice dlhej. Pri ich výrobe sa postupne vyťahujú z hrudky cesta a až potom sa krájajú na správnu dĺžku. Skvele sa hodia do studenej kuchyne a obľubuje ich aj teplý vývar.
Udon sú tiež pšeničné rezance, ale hrubšie. Cesto sa vyvaľká a potom sa veľkým nožom krája na široké pretiahnuté rezance. Udon si môžete vychutnať do polievok, na vyprážanie a tiež na studeno.
Anko / Rovnako ako džem, tak vydrží veľmi dlho, pokiaľ ho doň nerozdrvíte a nepodporíte tak pleseň
Anko je pasta vyrobená zo sladkých, varených azuki fazuliek. Anko je v mnohých japonských sladkých pečivách ako An-Pan, Taiyaki alebo Dorayaki. Klasické mochi je tiež väčšinou naplnené ankom.
Nasledujúce odkazy odporúčam, ak sa chcete dozvedieť viac o japonskej kuchyni. Informácie sú tiež veľmi podrobné a zaujímavé.
- Japonská kuchyňa: štruktúra a typ korenia (Wagashi Maniac)
- Jedlo a pitie v Japonsku: japonská kuchyňa (tabibito)
Ak sú niektoré informácie nepresné, opravte ich! ^^ °
Teraz, keď už ste tak dobre oboznámení so základnými surovinami, je pre vás určite ľahké uvariť jedno alebo druhé jedlo z môjho blogu a zúčastniť sa tak mojej veľkej kuchárskej kampane so skvelými cenami, príp.? Kampaň trvá iba 4 dni, poďme na záver!: D