Bergamot - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Bergamot
Kedy Bergamot (botanicky správne Citrus × limon, Syn. Citrusová bergamia) označuje skupinu odrôd z rodu citrusových rastlín (Citrus), ktoré sú hybridmi citrónového citrónu (Citrus medica) a horká oranžová (Citrus × aurantium) mohlo vzniknúť. Ovocie sa nepoužíva ako ovocie, ale pestuje sa hlavne pre jeho vône.
popis
Rastlina dosahuje výšku asi štyri metre a má nepravidelný rast konárov, pričom konáre zriedka obsadzujú tŕne. Na rozdiel od citrónu nie sú výhonky a listy pri výstrele červenkasté. Vždy zelené listy sú tmavozelené, pretiahnuté a hladké. Zvyčajne je stopka nápadne okrídlená.
Doba kvitnutia je koncentrovaná v určitom období na jar a bergamot neprináša ovocie po celý rok. Kvety sú čisto biele. Plody sú guľaté až mierne hruškovitého tvaru, často mierne rebrovité a na konci opatrené malým výčnelkom, ktorého sa štýl často drží až do dozretia. Má hmotnosť 100 až 200 gramov a pri zbere je citrónovožltá - koná sa neskoro od novembra do marca. Niektoré výbery však prinášajú aj ťažšie ovocie. Plody majú priemer päť až sedem centimetrov. Vonkajšia šupka je hladká až mierne zdrsnená a pevne sa drží ovocia. Zelenkavé mäso je rozdelené do mnohých segmentov, má veľmi kyslú a mierne horkastú chuť. Plody tvoria iba niekoľko, niekedy nijaké semená, ktoré zvyčajne obsahujú iba embryo s bielymi alebo svetlozelenými kotyledónmi.
Kultivácia
Bergamot sa pestuje iba pozdĺž úzkeho, približne sto kilometrov dlhého pobrežného pásu medzi Iónskym a Tyrhénskym morom v Kalábrii, od Villa San Giovanni po Gioiosa Ionica (taliansky „boot tip“). Jednotlivé rastliny môžu byť vysadené na okrasné účely vo všetkých teplých oblastiach sveta.
prísady
Hlavnými zložkami bergamotového oleja sú terpény, ako je linalyl acetát, linalool, bergapten, dihydrokumínový alkohol, nerol, limonén, bergaptol, vápno a bergamot.
použitie
Používajte ako parfumovú surovinu
Bergamotový olej bol uvedený na trh v rokoch 1672 až 1708, podľa Gildemeister a Hoffmanna „Esenciálne oleje“. Nákupy bergamotu od roku 1714 nájdete v knihách kolínskej Eau a parfumérie Johann Maria Farina oproti kolíne Jülichs-Platz (v skratke „Farina oproti“).
Od zmienky v roku 1750, keď bergamot zasadil istý Nicolo Parisi, je bergamotový olej nevyhnutnou surovinou pre parfumérsky priemysel a dodáva kolíne predovšetkým jeho typickú vôňu. Esenciálny bergamotový olej sa lisuje z kôry malého, žltého až oranžovo sfarbeného plodu bergamotového stromu. V minulosti sa lisovanie robilo ručne, potom pomocou vlastnoručne vyrobených lisovacích zariadení z dreva, dnes sa to robí strojovo. Na získanie jedného litra oleja je potrebné stlačiť 200 kilogramov ovocia.
Zber sa používa takmer výlučne na získanie takzvanej esencie, ktorá obsahuje viac ako 350 rôznych príchutí, a tak zložitosťou prevyšuje množstvo ďalších prírodných vôní. Osviežujúca aróma povzbudí telo i myseľ.
Vôňa je jasná, svieža, živá, štipľavá a veľkej originality. Je zahrnutý ako hlavná poznámka prakticky vo všetkých parfémoch a používa sa hlavne v kolínskej vode a čerstvých citrónových toaletných vodách.
Používajte ako jedlo
Bergamotový olej sa používa na dochutenie čaju Earl Grey; nachádza sa tiež v špeciálnom druhu tureckých sladkostí Akide a vo francúzskych sladkostiach od Nancy; Používa sa tiež na ochutenie tabaku fajky a šnupavého tabaku.
Špecialitou je džem z ovocia bergamotu: má kyslú chuť, mierne horkastý a éterický charakter s nezameniteľnou arómou.
Zvyšky zo zberu bergamotu sa zvyčajne používajú v druhom procese na výrobu džúsov a pálenky.
Iné použitie
Esenciálny bergamotový olej získaný zo šupky bergamotu sa zriedi oveľa väčším množstvom olivového oleja a používa sa ako urýchľovač opaľovania. Túto aplikáciu však neodporúčame, pretože môže znásobiť aj UV poškodenie pokožky.
V Kalábrii existuje starodávne remeslo, v ktorom sa ako vrecká na šnupavý tabak používajú telá zo sušeného bergamotu. [1]
Okrem toho si bergamotová šťava istý čas našla cestu do haute cuisine ako aromatická látka porovnateľná s limetkovou šťavou.
Etymológia a fylogenéza
Talianske slovo bergamotta označovala druh hrušky, ktorý sa dovážal z Turecka. Názov je údajne osmansko-turecký prosiť armudı (dnešné turecké: bey armudu) choďte späť, čo znamená „Herrenbirne“ alebo „Prinzenbirne“, taliansky názov aj podľa názvu mesta Bergama (bývalý Pergamon) sa dalo ovplyvniť. Až na konci 17. storočia sa názov odrody hrušky preniesol na toto citrusové ovocie. [2] [3] Názov ovocia sa používa v mnohých talianskych dialektoch v jazyku baca mortu prevedený, kde je sloveso bacare na upokojenie a mortu stojí za mŕtvymi.
Vedecký názov prvýkrát vypracovali Risso a Poiteau, ktorí vytvorili túto rastlinu Citrusová bergamia zavolal. Swingle už špekuloval o vzťahu medzi bergamotom a horkou oranžovou: bergamot by mohol byť mutáciou horkej oranžovej alebo hybridu s iným neznámym druhom. Iba novšie genetické štúdie preukázali, že bergamot možno vysledovať až ku kríženiu medzi horkou oranžovou a citrónom. [4] To znamená, že má rovnaké pôvodné druhy ako citrón, čo predstavuje problém pre vedecké pomenovanie: hybridy rovnakých rodičov by mali mať rovnaké meno a v tomto prípade je citrón starší. Správne meno je teda bergamot Citrus × limon, odlíšiť od citrónu prídavok Citrus × limon Použitá skupina bergamotu. [5]