Berlínska hrachová polievka s bockwurstom a slaninou Brittina kuchárska kniha
Chyby a zmätky v kuchyni - kopírovanie na vlastné riziko!
Je júl a za normálnych okolností by v letnom období nebol žiadny guláš, nech už je to hrachový, šošovicový (vegánsky šošovicový guláš) alebo jačmeň (jačmenný guláš), ale toto leto je skôr chladným obdobím dažďov s niekoľkými pokusnými slnečnými dňami. S GöGa sme sa rýchlo dohodli kvôli chladným teplotám, a tak sme si tento super chutný guláš dali dva dni po sebe.
Pripravila ho Sylvia von Brotwein v rámci podujatia nemeckej kuchyne. Potom, čo sme začali v Bavorsku, sa tento mesiac chystáme do Berlína (do polovice augusta). Odtiaľ som vám priniesol Koenigsberger Klopse a vajcia v horčicovej omáčke.
Tento recept, ktorý som trochu upravil, poslúžil ako návrh. Suroviny sa rýchlo kúpili. No, až na šunkovú kosť. Viem z minulosti, že moja babka často varila guláš „na“ šunkových kostiach a nevedela som si predstaviť, že v dnešnej dobe si ho nekúpiš len v mäsiarstve alebo v takzvanom „vidieckom mäsiarstve“. Telefonoval som do rôznych mäsiarstiev - bez úspechu. „Šunky dostaneme už prepustené“ alebo „To je v rozpore s hygienickými podmienkami“ som dostal ako odpoveď na svoju otázku, prečo už nie je možné kúpiť šunkové kosti.
Nakoniec mi mäsiarstvo, ktoré vlastne ani nie som zákazníkom, ponúklo, aby som si vyzdvihol šunkovú kožu. Pre „umme“. Veľká vďaka patrí mäsiarovi Jedowskimu!
Mimochodom, zo stanovených surovín dostanete najmenej 6 porcií, aby sme dva dni mohli jesť veľmi štedro a odpočinok zamraziť.
Ingrediencie pre minimálne 6 porcií:
- 500 g šunkovej kože (ešte lepšia šunková kosť, ak ju môžete získať)
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 1 bobkový list
- 1 polievková lyžica čierneho korenia
- 500 g lúpaného sušeného hrášku (namiesto uvedeného žltého hrášku som mal iba zelený hrášok)
- 2 stredne veľké zemiaky
- 2 korene petržlenu
- 1 malá tyčinka póru
- 200 g údenej prúžkovanej slaniny
- 4 viedenské klobásy
- soľ
- korenie
- Majoránka zo záhrady
- Kvety majoránky na ozdobu
Príprava:
Pripravte si vývar deň vopred. Áno, ĎAKUJEM za to. Keby som si recept predtým prečítal. Ale keďže večer jeme teplé jedlo dňa, mohla som ráno začať pripravovať vývar.
Kôru vložte do veľkého hrnca. 1 mrkvu ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Cibuľu rozpolíme s kožou, pridáme korenie a bobkový list, podlejeme 3 litrami vody (príliš veľa!), Privedieme k varu a dusíme asi 2 hodiny.
Hrášok podlejeme studenou vodou a hodinu máčame. S namočenou vodou privedieme k varu a prikryté varíme asi hodinu.
Rybu naplňte vývarom štrbinovou lyžicou alebo ju vylejte cez sitko.
Medzitým si umyjeme a očistíme zvyšnú zeleninu a nakrájame ju na kocky alebo pór na prúžky.
Keďže nemám rád mäkký tuk, nastrúhanú slaninu som nakrájal na kocky a nechal som ju v samostatnom kastróle na strednom ohni a všetko som pekne osmažil. Rovnako vylovte zo hrnca ryžovačkou a odmasťujte na kuchynskom papieri.
Na slaninovom tuku podusíme pripravenú zeleninu a pridáme vývar. Pridajte hrášok, dobre ho premiešajte, priveďte do varu a na miernom ohni ho povarte 1 - 1,5 hodiny.
Tesne pred koncom času varenia pridajte k dusenému mäsu viedenské párky a zohrejte ich.
Pridala som aj mrkvu uvarenú vo vývare, aby nevyšla nazmar. Opatrne dochutíme soľou a korením.
Naberajte guláš na tanier, pridajte každú klobásu a ozdobte ju chrumkavou praženou slaninou a majoránkovým kvetom.
Nápad s chrumkavou slaninou bol skvelý a hrachový guláš tiež chutil vynikajúco. Určite to nebude poslednýkrát, čo to prišlo na náš stôl!
11 myšlienok na „berlínsku hrachovú polievku s bockwurstom a slaninou“
Hrachová polievka je jednoducho klasické berlínske jedlo. Predtým som o tom ani nevedel, pretože je populárny po celom Nemecku.
Veľa pozdravov, Sylvia
V mojom detstve sa v sobotu guláš často podávala hrachová polievka s bravčovým kolenom.
Vždy by som si myslel, že je to typicky vestfálske. 😉
pekná hrachová polievka vždy funguje (až na 30 ° 😉).
Vaše skúsenosti z mäsiarstva sú tiež vzrušujúce. Ak sa nefajčíte, nemáte kosti. Bohužiaľ je to tak. Pamätám si, že sme zvykli brať údené morčacie telá z morčacieho mäsiara. Rozcvičené a obhrýzané boli super.
Myslím, že teraz skončia v krmive pre domáce zvieratá. Je to vlastne škoda, že (takmer) už nikto nepoužíva všetko zo zvieraťa.