Berlínsky vidiecky chlieb ako ražný chlieb - chlebové víno

Chlieb, víno a ďalšie.

Berlínsky vidiecky chlieb je rustikálna, aromatická klasika. Tento recept je navrhnutý ako ražný chlieb. Ak ho máte radšej ako miešaný ražný chlieb, môžete v hlavnom ceste jednoducho nahradiť časť ražnej múky pšeničnou. Pre vysoký podiel raže sa pečie s kysnutým cestom.

Berlínsky vidiecky chlieb ako ražný chlieb

Silný ražný chlieb pre každú príležitosť

Ako vidiecky chlieb je to rustikálny chlieb, ktorý chutí obzvlášť dokonale ako sendvič s klobásou a syrom. Na večeru aj chlieb do práce alebo do školy. Ale dobre padnú aj sladké nátierky. Jednoducho skvelý chlieb každý deň!

Bochník berlínskeho vidieckeho chleba (ražný chlieb)

Vysoká kyslosť - ľahko stráviteľná

Žito sa stáva lepšie stráviteľným, keď je fermentované kysnutým cestom. Tu sa okyslí 40% ražnej múky. S 90% obsahom raže má ražný chlieb silnú a výdatnú chuť. Pridáva sa 10% pšeničná múka pre lepšiu spracovateľnosť a štruktúru drviny.

Plátky chleba: voľná strúhanka, hustá kôrka

Vidiecky chlieb s kysnutým cestom bez droždia

Tento ražný chlieb s kváskom nevyžaduje žiadne ďalšie droždie. Je dôležité mať kysnuté cesto, v ktorom bol výrobok vopred osviežený. Ak si nie ste istí, ako je kvások vhodný, alebo ak je kúsok príliš dlhý, môžete pridať trochu droždia. Potom však musíte doby chôdze skrátiť.

Recept na berlínsky vidiecky chlieb ako ražný chlieb

90% raž
10% pšenice
Výťažok cesta TA 170

Zloženie kvások:

Zloženie hlavné cesto:

• kysnuté cesto
• 425 g ražnej múky 1150
• 70 g pšeničnej múky 1050
• 280 g vody
• 14 g soli
• 35 g repkového oleja/slnečnicového oleja

Berlínsky vidiecky chlieb ako ražný chlieb

Príprava berlínskeho vidieckeho chleba:

1. Kysnuté cesto: Osviežený tuhnúci materiál zmiešajte s teplou vodou a ražnou múkou a nechajte asi 12 až 14 hodín vyzrieť.
2. Hlavné cesto: Vykysnuté cesto s hlavnými ingredienciami na cesto veľmi dobre premiešajte v miske asi 5 minút.
3. Skladové varenie: 30 minút odpočinku cesta.
4. Tvarovať: Cesto ešte raz krátko premiešame a urobíme okrúhle.
5. Kus varený: Pusťme asi 45.
6. The rúra dostatočne dlho na najvyššej úrovni (najmenej 250 ° C O/U tepla) predhriať.
7. Piecť: Chlieb nalejeme do rúry a pečieme v pare. Po 10 minútach doširoka otvorte dvierka rúry, aby ste vypustili paru. Znížte teplotu na 180 ° C. Pečieme celkovo 50 až 55 minút.
8. Vyberte chlieb a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Čas prípravy v deň pečenia: cca 4 hodiny
Celková doba prípravy: približne 18 hodín

Typické druhy chleba a rožky v Berlíne

Rovnako ako v iných spolkových krajinách, aj chlieb z berlínskej krajiny je klasikou. Tak ako takmer všetky vidiecke chleby, je možné ich piecť ako ražný alebo miešaný ražný chlieb. Ďalšou chlebovou špecialitou je chlieb s cukrom. Okrem toho prevládajú ďalšie ražné a zmiešané pšeničné chleby. Schusterjungen a Schrippen sú tradičné rožky v Berlíne. Rolky z prameňa, ktoré pripomínajú Franzbrötchen a croissanty, boli kedysi dostupnejšie vo východnej časti a dnes sú populárne po celom Berlíne.

Ražný chlieb ako vidiecky chlieb z Berlína

Nemecká kuchyňa # deutschekücheblogevent

Upiekla som recept na berlínsky vidiecky chlieb pre moje stále podujatie nemecká kuchyňa. Podujatie organizujem ja a združuje pochúťky z rôznych nemeckých regiónov. Druhá zastávka smeruje do Berlína. Všetci účastníci sú uvedení nižšie a sú prepojení s ich receptami. Zhrnutie sa koná na konci v pozývacom e-maile Berliner Küche. Všetci účastníci sú uvedení nižšie a sú prepojení s ich receptami.

Moje ďalšie berlínske recepty sú:

---