Beta glukány - prehľad; Dietológ BFS Bayreuth
Beta-glukány vo vedeckom zameraní
Beta-glukány sa v oblasti výživy a výživovej medicíny používajú už desaťročia ako dôležité stimulanty imunity a ochranná vláknina na zníženie hladiny cholesterolu v krvi. Predstavujú tak ochranu pred artériosklerotickými léziami.
V nasledujúcom článku nájdete krátke zhrnutie súčasných vedecky dokázaných účinkov beta-glukánov.
Chemická štruktúra beta-glukánov
V závislosti na rastlinnej potrave sa dajú rozlišovať glykozidové väzby beta 1-3, beta 1-4, beta 1-6. Nasledujúci obrázok zobrazuje možné kombinácie a ich výskyt v rastlinných potravinách.
Účinky beta-glukánov
Účinky betaglukánov závisia vo veľkej miere od chemickej štruktúry rôznych rastlín. Beta-glukány zŕn ovsa a jačmeňa majú hlavne účinky ako rastlinné vlákna, ktoré súvisia predovšetkým so znížením hladiny cholesterolu v krvi a s regeneráciou buniek črevnej sliznice.
Účinok znižovania cholesterolu v krvi sme už podrobne rozobrali v iných blogových príspevkoch (pozri vlákninu). Regenerácia črevnej sliznice je výsledkom bakteriálneho vývoja mastných kyselín s krátkym reťazcom - najmä kyseliny maslovej -, keď sa táto vláknina rozkladá v hrubom čreve. Kyselina maslová pôsobí ako dôležitý rastový faktor pre bunky črevnej sliznice a zaisťuje tak rýchlu regeneráciu nadbytočných buniek črevného epitelu. Toto je dôležitý ochranný mechanizmus proti rakovine hrubého čreva. Kyselina maslová má zároveň v hypotalame regulačný účinok na chuť k jedlu, takže tento účinok významne prispieva k normalizácii telesnej hmotnosti. (Pozri účinok vlákniny)
Beta-glukány ako stimulátory imunity
Iba beta 1-6 a beta 1-3 glukány v kombinácii majú stimulujúce účinky. Tieto glukany sa nachádzajú predovšetkým v kvasinkách a hubách - predovšetkým v hubách shiitake. Na druhom obrázku je schematicky znázornený imunitne stimulujúci mechanizmus účinku.
Beta-glukány sa môžu pripojiť k špecifickým receptorom na makrofágoch (MO) a aktivovať ich prostredníctvom svojej väzby. Aktivované makrofágy neskôr vylučujú dôležité nosné látky, ako sú interleukíny a faktory nekrózy nádorov, ktoré sa považujú za základné aktivátory bunkovej a humorálnej imunitnej odpovede. Je dokázané, že takto aktivovaný imunitný systém chráni pred infekciami, nádorovými bunkami a oxidačným stresom.
Dávkovanie a aplikácia
Účinky opísané vyššie boli dokázané v mnohých štúdiách. Beta-glukány sa používali buď v izolovanej forme, alebo vo vyššie opísaných potravinách. Dávka bola medzi 100 mg a 3 g denne.
Samozrejme odporúčame používať všetko jedlo, predovšetkým vo forme ovsa a húb. Dobré účinky sa dajú preukázať z denného množstva 80 g ovsa a 100 g húb.
Používanie vysokých dávok izolovaných zložiek sa v poslednej dobe ukazuje ako čoraz dôležitejšie (pozri fytosteroly v margarínoch znižujúcich hladinu cholesterolu). Zároveň je potrebné poznamenať, že súčet všetkých zložiek v ovse, jačmeni a hubách vyvoláva zdraviu prospešné vlastnosti a nie jednu látku.
Dúfame, že sa vám článok páčil. Obsah tohto článku je tiež súčasťou prípravy dietetika na našej škole. Ak máte záujem, pozrite si ďalšie stránky na našej domovskej stránke a zistite viac o tomto školení. Všetko dobré a uvidíme sa ďalší článok.