Bezlepková diéta - Čo odporúča Bäcker- Landbäckerei Brack, Bad Hersfeld - Rotenburg -

Čo je to lepok?

Lepok je lepivý proteín, ktorý drží počas procesu pečenia stúpajúce plyny z pečenia a môže vytvárať štruktúru cesta. Väčšinou sa skladá z bielkovín, niektorých lipidov a sacharidov. Bez lepku by boli chleby a pečivo ploché. Rozlišuje sa medzi bezlepkovými a glutén obsahujúcimi surovinami.

diéta

Kamut, špalda zelená, špalda, triticale, ovos, jačmeň, raž, einkorn, emmer, pšenica tvrdá, pšenica

Amarant, quinoa, pravá pohánka, kukurica, ryža, divoká ryža, proso, cirok, teff, zemiaky, tekvica, slnečnica, ľanové semiačko, sezamové semiačko, mak ópium, medvedí cesnak, sója

Psychologické obilniny sú obilninové rastliny bez lepku s vysokým obsahom bielkovín a minerálov a množstvom vitamínov. Sú nenáročné na pôdu a podnebie, nie sú také produktívne a nemajú tak dobrú kvalitu pečenia. Na pečenie potrebujete zahusťovadlá, ako sú HPMC, guarová múka, xantánová guma, guma zo svätojánskeho chleba.

Neznášanlivosť na lepok - celiakia

Najznámejšou chorobou je celiakia, celoživotná intolerancia lepku. Vyskytuje sa trvalý zápal sliznice tenkého čreva a z toho vyplývajúce príznaky nedostatku.

Bezlepková diéta - čo odporúča pekár?

  • Odporúčanie na raňajky: med, čerstvé ovocie, proso vločky, jogurt, káva, čapovaná quinoa
  • Popoludňajšie odporúčanie: bezlepkový pieskový koláč, káva, ovocný koláč s bezlepkovým základom

Zvlnenie:
Caroline Lang, pekáreň Ziegler, Sársko
Kvalifikovaná ekotropologička Petra Schafscheer